拒絕流水線，500人純手工，膠州這家“反效率”工廠，憑什么贏得盒馬和東航訂單？

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編者按

今年“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日的主題是“激發(fā)消費(fèi)活力，提升消費(fèi)品質(zhì)”。近年來，市市場監(jiān)管局持續(xù)強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管，積極引導(dǎo)廣大食品企業(yè)以匠心守初心、用品質(zhì)贏口碑，成為放心消費(fèi)的堅(jiān)實(shí)力量。為進(jìn)一步推動“三抓三促”行動走深走實(shí)，營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，本報(bào)即日起推出專題報(bào)道，聚焦一批在質(zhì)量管控、消費(fèi)體驗(yàn)、科技創(chuàng)新等方面表現(xiàn)突出的標(biāo)桿企業(yè)，講述他們以誠信立身、以品質(zhì)取勝的生動實(shí)踐，共同營造安全放心、優(yōu)質(zhì)滿意的消費(fèi)環(huán)境。今天報(bào)道的是青島貢海食品有限公司，敬請關(guān)注。

清晨

青島貢海食品有限公司

生產(chǎn)車間里暖意融融

第四代周氏手工海鮮水餃制作技藝

非遺傳承人周兆杰身著潔白的工作服

細(xì)致地指導(dǎo)徒弟們手工操作

搟制的面皮薄如蟬翼、通透柔韌

鮮魚餡料經(jīng)近百次摔打后緊實(shí)抱團(tuán)

純粹的海鮮鮮香彌漫車間

作為2023年入選的膠州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，周氏海鮮餃子制作技藝有一個(gè)樸素的信條：還原食材本身的味道。

從一家作坊到在全省擁有三家分廠、500余名手工包制工人、年設(shè)計(jì)產(chǎn)能超10萬噸的規(guī)模化企業(yè)，貢海食品用四年時(shí)間完成了從本土品牌到國貨出海的升級。而在創(chuàng)始人周兆杰看來，無論規(guī)模如何擴(kuò)張，那顆水餃的“內(nèi)核”從未改變——承襲匠心、恪守良心。

非遺為核：

一門手藝，四代人的味覺坐標(biāo)

“靠山吃山，靠海吃海。老一輩利用本地海鮮食材鉆研餃子制作，歷經(jīng)百年打磨精進(jìn)，才沉淀下這門兼具風(fēng)味與底蘊(yùn)的非遺技藝。”作為第四代傳承人，周兆杰對手藝的敬畏刻在骨子里。

這門手藝的獨(dú)到之處有三：手工調(diào)餡不摻添加劑，用時(shí)間和力道喚醒食材本味；天然果蔬汁調(diào)制彩色面皮，好看又健康；海鮮現(xiàn)殺現(xiàn)包，從大海到餐桌不超過規(guī)定時(shí)限。

2023年，周氏海鮮餃子制作技藝入選膠州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，次年被評為“膠州市級非遺工坊”。評審專家給出的評價(jià)是：百年傳承、工藝獨(dú)特、活態(tài)存在——它不僅是一門手藝，更是膠東飲食文化的活態(tài)載體。

如今，這份非遺技藝正與產(chǎn)業(yè)發(fā)展雙向賦能。貢海食品在青島、泰安設(shè)立三家分廠，廠區(qū)總面積6萬平方米，30條生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)，但最核心的包制環(huán)節(jié)，依然由500余名熟練手工師傅完成。機(jī)器可以搟皮、可以速凍，但無法替代雙手賦予面皮的溫度，無法替代指尖感知餡料緊實(shí)度的分寸感。

手作為根：

500雙手守護(hù)一種“笨辦法”，

從本土標(biāo)桿到國貨出海

在速凍食品行業(yè)，堅(jiān)持純手工是一個(gè)“反效率”的選擇。機(jī)器一分鐘能包的餃子，人工需要三分鐘；機(jī)器不會累，但人需要休息。貢海食品為什么偏要選擇這條“笨路”？

“手工不是噱頭，是品質(zhì)的底線。”周兆杰的回答很干脆。海鮮水餃最怕的是什么？是餡料松散、口感發(fā)柴。機(jī)器攪拌效率高，但容易破壞魚肉的肌理；手工摔打雖然慢，卻能恰到好處地讓魚肉起膠，煮出來后才會“爆汁”。

這種對品質(zhì)的執(zhí)念，貫穿于每一個(gè)環(huán)節(jié)：食材源頭，依托自有捕撈漁船與海鮮加工基地，嚴(yán)選整條鮮魚、整只海蝦，杜絕冷凍碎料與邊角料；生產(chǎn)環(huán)節(jié)，搭配“三重鎖鮮”技術(shù)，兼顧手工質(zhì)感與新鮮度；質(zhì)檢層面，設(shè)立獨(dú)立研發(fā)中心與智能化檢測實(shí)驗(yàn)室，實(shí)現(xiàn)原料入廠至成品出廠全流程抽檢可追溯。

目前，企業(yè)已通過FSSC22000食品安全體系與FDA美國出口食品認(rèn)證，擁有多項(xiàng)速凍食品實(shí)用新型專利，近300個(gè)產(chǎn)品覆蓋高端海鮮水餃、家常面點(diǎn)等品類。曾有意向供應(yīng)商提出以低價(jià)冷凍碎肉替代鮮品，被企業(yè)一口回絕。“省下來的成本看得見，但丟掉的信任找不回。”周兆杰說。

口碑為證：

從膠州灣出發(fā)，游向世界

憑借非遺技藝與品質(zhì)堅(jiān)守，貢海食品收獲了諸多認(rèn)可：“青島好品”“了不起的國貨”等榮譽(yù)加身，多項(xiàng)專利為產(chǎn)品賦能。但最讓周兆杰在意的，是那些來自消費(fèi)者的真實(shí)反饋。

“爆汁鮮嫩”“沒有腥味”——電商平臺上的每一條好評，都被他反復(fù)看過。這些樸素的評價(jià)，是對這門百年手藝最好褒獎。

從本土深耕到全國布局，貢海食品已深度綁定東方航空、盒馬鮮生等多家政企客戶。2022年取得出口備案資質(zhì)后，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞，“手工質(zhì)感+海鮮本味”的優(yōu)勢在海外同樣奏效。

如今，企業(yè)與順豐、京東等冷鏈企業(yè)深度合作，構(gòu)建高效物流網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品覆蓋銀座、抖音等平臺及各大飯店、企業(yè)。一顆水餃，不僅傳遞著鮮香，更將膠東飲食文化推向更廣闊的舞臺。

誠信為底：

有些底線，比利潤更重要

今年“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日的主題是“提升消費(fèi)品質(zhì)”。在周兆杰看來，這句話落在貢海食品身上，就是“讓消費(fèi)者吃得放心、吃得有價(jià)值”。

這份誠信，不是口號，而是融入生產(chǎn)全環(huán)節(jié)的責(zé)任堅(jiān)守。制度上，他們建立原料溯源公開系統(tǒng)，規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識，從根源杜絕虛標(biāo)、以次充好；品質(zhì)上，他們聯(lián)合中國烹飪大師優(yōu)化餡料配比、迭代鎖鮮技術(shù)，在堅(jiān)守非遺本真的同時(shí)升級消費(fèi)體驗(yàn)；服務(wù)上，他們搭建快速響應(yīng)售后機(jī)制，主動接受社會監(jiān)督，將每一次反饋都轉(zhuǎn)化為改進(jìn)的動力。

有人問他：現(xiàn)在都在講降本增效，你們這樣“不計(jì)成本”地做，能走多遠(yuǎn)？

周兆杰指著指車間里忙碌的徒弟們：“這門手藝傳了百年，靠的不是算計(jì)，而是良心。只要我們把良心揉進(jìn)面里、包進(jìn)餡里，消費(fèi)者就一定能吃出來。一代人有一代人的路，我們這代人，就是把這條路走寬、走遠(yuǎn)。”

從作坊到工廠

從膠州到世界

變的是規(guī)模與版圖

不變的是那雙手賦予面皮的溫度

是那顆水餃里包裹的誠意

青島貢海食品

正以非遺為根、以誠信為魂

讓膠東海味走向更遠(yuǎn)的地方

榮譽(yù)榜

◆在全國優(yōu)質(zhì)品牌調(diào)研中榮獲中國著名品牌認(rèn)證

◆膠州市非遺工坊

◆良之隆·2024第十二屆中國食材電商節(jié)榮獲優(yōu)質(zhì)企業(yè)推薦

◆山東省烹飪協(xié)會第五屆理事會副會長單位

◆榮獲山東媽祖走進(jìn)臺灣啟動儀式獎勵

◆五星級供應(yīng)鏈評價(jià)體系認(rèn)證企業(yè)

◆榮獲新華社推評“了不起的國貨”

◆榮獲“青島好品”榮譽(yù)

◆周氏海鮮餃子制作技藝榮獲膠州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

◆榮獲“海味青島”區(qū)域公用品牌授權(quán)企業(yè)

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膠州融媒記者 宋楠 報(bào)道

編輯：王惠

責(zé)任編輯：孫海

《膠州故事》新聞線索征集

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