西貝虧光6億，創始人退位，30年基業危殆

西貝這個餐飲老字號，本來風頭正勁，怎么就突然栽這么大跟頭？

從2025年9月一場預制菜風波開始，門店客流暴跌，半年多虧超6億，關店上百家，創始人賈國龍直接卸任CEO，外界直呼這是跑路式退位。

30年從內蒙古小攤干到全國連鎖的基業，眼看搖搖欲墜。

1967年賈國龍出生在內蒙古巴彥淖爾市臨河區一個普通家庭。1986年考上大連水產學院，主修水產專業，但大二時因身體原因退學。1988年回家后，從賣涼皮小攤干起，在臨河黃土坡上搭棚子做生意。1991年承包當地農機飯店，改名西貝火鍋城。

1993年10月，西貝餐飲有限責任公司注冊成立。1999年進軍北京，開金翠宮大酒樓，帶50名員工從內蒙古趕來。2001年成立北京西貝餐飲管理有限公司。2002年，第一家西貝莜面村在北京六里橋開業，主打西北菜，手工現做成特色。門店逐步擴張到全國。

到2025年有370多家直營店，員工1.8萬，年營收62億。賈國龍夫婦持股85%，控制公司決策。定價偏高，人均近百元，瞄準中產消費。試水快餐項目如賈國龍功夫菜、中國堡、小鍋牛肉，投入5億，但大多失敗關門。西貝在中式正餐領域連續多年營收排前。

賈國龍強調手工現做和西北風味，門店多開在商場高樓層。股權集中讓他有絕對話語權，從不輕易融資。過去幾年，西貝風光無限，但消費環境變化后，高定價開始成問題。年輕人消費降級，更注重性價比。西貝的品牌調性一度吸引中產，但時代變了，它沒及時調整。

媒體探訪后廚，發現冷凍半成品保質期長達幾個月到兩年，羊肉串、牛肉醬解凍加熱。消費者吐槽高價沒吃到手工現做，感覺被騙。風波從9月持續，現金流轉負。

定價策略是根源，早年人均92元靠品牌溢價，但消費降級后不值。2025年9月到2026年3月，累計虧損超6億。關店從2026年1月啟動，一季度關102家，總計150家，占門店三成，多為一二線老店?？偛繌?00多人裁到200多人。

員工工資緩發，中層降薪30%，離職補償拖欠，有人被逼走。賈國龍的仁義口號在壓力下失效。預制菜曝光放大定價傲慢問題，西貝誤判市場，沒核心競爭力。

風波加劇輿論，賈國龍強硬回應沒平息，反倒火上澆油。競爭對手搶客，西貝門店生意下滑50%。商業世界不講委屈，西貝的困境是中高端正餐集體縮影。

2026年春節前，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，交給董俊義，外界稱跑路式退位。董俊義在1992年入職，從學徒升到事業部CEO。上任后砍賽場制、訓練營、歡樂使者項目，全員緩發工資。

2026年1月19日，西貝完成A輪融資，注冊資本增13%，投資人新榮記張勇、阿里前胡曉明。賈國龍夫婦持股降到26%，仍實控。融資像火線救援，賈國龍過去傲氣不融資，現在不得不妥協。

自救措施包括降價20%，客單價從92元到75元，撤上菜沙漏，羊肉串牛肉醬改現切現炒，每店裝6個攝像頭直播后廚?？土鳚q5%，有些門店排隊。

但隱患多，關店空置成本、供應鏈損耗、管理斷層、員工流失、對賭壓力。賈國龍退居幕后，專注選食材，不再打造個人IP，自認爹味重。計劃2026年IPO，但不積極。

西貝的自救是刮骨療毒，砍舊模式，讀懂消費者。不再為虛高溢價買單是關鍵。信任破碎，重贏難。賈國龍委屈，但商業無情。門店直播后廚試圖透明，但員工不滿積累。

供應鏈調整中，成本控制成重點。中高端餐飲集體難，西貝如被時代甩下的中年人。30年基業毀于一旦？未來看能否放下身段，真正調整。賈國龍的退位或許是落幕，也可能是開始，但挑戰還在。