香椿大降價！東北刺老芽進京，“春菜”嘗鮮千萬注意這幾點——

香椿價格“跳水”

東北刺老芽進京

市民可嘗鮮

春暖花開，又是一年“春菜”開始大量上市的時節。記者探訪北京新發地市場了解到，今年“春菜”上市量同比大幅增加，香椿價格大“跳水”，與此同時“春菜”還上新了新品種。

在新發地特菜交易大廳10號檔口，工人們正在忙碌分揀。一邊人機合作分裝花椒芽，另一邊人工將紅莧菜裝袋。幾位工人圍在桌前，仔細處理一種北京市場并不常見的蔬菜——刺老芽。

新發地市場總經理張月琳介紹，今年大棚產量較高，刺老芽產自東北，屬于目前市場上比較稀缺的特色野菜，一根枝干只長一個芽，因此成本較高，價格處于高位，目前每斤售價在60元左右。

由于“春菜”剛上市，絕大多數價格還處在高位。新發地市場宣傳部部長童偉介紹，新發地市場“春菜”的平均價格十幾元一斤，整體價格處于全年中等偏上區間，隨著后續產能進一步提升，價格還將逐步回落。

與往年不同的是，往年3月中旬價格依然居高不下的香椿，今年價格格外親民。張月琳介紹，今年香椿批發價僅十多元一斤，而去年同期達到八九十元一斤。今年產量大，加之氣溫偏高、生長速度快，價格明顯下降。

隨著人們對吃“當季菜”的理念越來越認同，“春菜”需求逐漸旺盛。目前新發地市場主力“春菜”有十幾種，商戶們也在不斷尋找新品種。

新發地市場商戶王菊花介紹，花椒芽一般用來攤雞蛋、炸著吃；香椿一定要焯水，常見做法是炒雞蛋、攤雞蛋；薺菜多用來包餃子。

童偉提醒，刺老芽下部枝干較硬，還帶有尖刺，拆袋處理時一定要小心，避免扎手。食用時把鮮嫩部分切下，用開水焯燙，適合蘸料食用。

順應時節嘗鮮

這幾點千萬要注意

目前，新發地市場主力“春菜”有十幾種，香椿、蒲公英等蔬菜的銷量比往年增加至少50%，“春菜”走俏背后有多方面的原因。

專家表示，一方面，隨著生活水平提高，人們日常飲食中高油、高脂、高糖食物攝入較多，反而更渴望天然、原生態的健康食材；另一方面，不同季節選擇不同食材、應季而食，本就是我國傳統飲食習俗的一部分。

豐臺區蒲黃榆社區衛生服務中心主任醫師胡皓介紹，“春菜”特指在春天剛剛破土、發芽的新鮮蔬菜。中醫講究“春生、夏長、秋收、冬藏”，應季而食就是順應這個規律去選擇食物。

胡皓醫生表示，人要“天人相應”，借助自然規律疏發肝氣。春天破土而出的蔬菜自帶向上生發的力量，能夠幫助人體生發春季陽氣，這也是強調春季應季而食的原因。

胡皓告訴記者，“春菜”有“疏泄”的作用，適量食用有助養生，但過量食用可能耗氣或引發腹瀉。同時建議，“春菜”盡量不要長時間烹煮。他提醒，如果烹煮時間過長、高溫過久，可能會破壞其清陽之氣。香椿用鹽略腌、吃新鮮的即可，但一定要充分浸泡清洗，去除農藥殘留。

提示市民，盡量從正規商超或平臺購買“春菜”，不提倡自行到路邊采摘野菜。一方面汽車尾氣易造成野菜重金屬超標，另一方面路邊的野菜還受到空氣污染的影響，可能存在有害物質殘留。建議選擇正規超市售賣的品種。

來源：BRTV新聞（記者： 石瑤 劉靖）

編輯：孫迪雅