湯圓老店在天一閣旁復蘇，糯香團圓味引發市民追憶

寧波的煙火氣，藏在天一閣邊的湯圓香氣里。這道被譽為 “甬城味覺符號” 的美食，從宋代的 “浮元子” 走來，歷經千年傳承，早已成為寧波飲食文化的鮮活載體，每一口都裹著甬城的雅致與天一閣的人文溫情，是江南味覺記憶里的經典符號。

寧波湯圓的歷史，藏著一段與書香緊密相連的故事。宋代，明州（今寧波）的市井間流行著一種用黑芝麻、豬板油、白糖做餡，外裹糯米粉的新奇吃食，因其在沸水中煮制時先沉后浮，宛如明月懸于云間，故得名 “浮元子”。南宋寧波籍丞相史浩曾以詩詞描繪其煮制時的靈動景象：“咄嗟間，如撒下、真珠一串。火方燃，湯初滾、盡浮鍋面。” 時光流轉，這碗市井甜點承載的寓意愈發厚重，“圓” 的形態天然契合中國人對家庭圓滿、生活美滿的終極向往，在寧波，湯圓是貫穿歲時節慶的重要美食。

寧波湯圓的精髓，在于對食材的極致追求。糯米選用本地的優質糯米，需浸泡 8 至 10 小時直至完全吸水，再經石磨帶水研磨成漿，用麻布袋自然瀝干，形成濕潤柔韌的水磨糯米粉團，這樣的粉團做出的湯圓外皮軟糯彈牙，帶著淡淡的米香。餡料僅用三種食材：本地種植的黑芝麻、生豬板油與白砂糖，黑芝麻須由農民當季收獲，經柴火土灶人工翻炒，炒好后磨成細粉，與手工剔除筋膜的豬板油丁及糖混合，靜置冷卻 2 至 3 天，使油脂凝固成可塑性極強的固態餡心，咬下時會爆漿而出，香甜濃郁。

寧波湯圓的制作工藝，是一場與耐心和手法的博弈。先將水磨糯米粉團揪成均勻的劑子，在手心攤平后，放入一粒豬油餡，雙手輕輕搓圓，動作要輕柔，避免餡料破裂。煮湯圓時，水燒開后放入湯圓，待湯圓浮起后加入少許冷水，如此反復三次，讓湯圓在鍋中浮沉三次，像在跳 “糯米圓舞曲”，這樣煮出的湯圓外皮軟糯，餡料滾燙，口感最佳。

在寧波的缸鴨狗天一閣店，是最具代表性的寧波湯圓老店之一。這家藏在天一閣附近的百年老店，店里的裝修帶著濃郁的甬城風格，木質的桌椅、雕花的窗欞，墻上掛著天一閣的風光畫作，仿佛置身于書香與美食交融的氛圍之中。食客們吃湯圓時，能透過窗戶看到天一閣的一角，感受寧波的人文風情。店里的廚師都有著十幾年的湯圓制作經驗，能精準把控每一道工序，做出的湯圓皮薄餡足、軟糯香甜，每一顆都裹著滿滿的團圓味。

在店里吃寧波湯圓，是一場與天一閣風光的邂逅。午后的陽光灑在天一閣的古建筑上，飛檐翹角在陽光下熠熠生輝，微風帶著天一閣的草木氣息拂過臉頰，帶來淡淡的書香。食客們坐在窗邊，一邊品嘗著鮮美的寧波湯圓，一邊欣賞著天一閣的美景，仿佛置身于一幅江南人文畫卷中。很多游客來到寧波，都會特意來這家店，一邊吃湯圓，一邊打卡天一閣，感受寧波的人文與自然之美。

寧波人吃寧波湯圓有自己的講究，要趁熱食用，用勺子舀起一顆送入口中，首先感受到的是外皮的軟糯彈牙，緊接著是餡料的香甜濃郁，豬油的醇厚與黑芝麻的香氣在口中交織，層次豐富。很多寧波人，都會在春節、元宵節等節日里，帶著家人來缸鴨狗吃一碗湯圓，開啟團圓美滿的一天。在寧波的家庭里，湯圓也是餐桌上的常客，逢年過節、家庭聚會，一碗湯圓是必不可少的美食，承載著家人的溫情與團圓的喜悅。

寧波湯圓的魅力，不僅在于它的口感，更在于它承載的甬城文化。寧波人對精致的追求，體現了他們 “慢工出細活” 的生活哲學；寧波湯圓的制作工藝，體現了寧波人 “就地取材、化繁為簡” 的飲食智慧。在天一閣邊的巷子里，廚師在灶臺前忙碌，食客們圍著桌子談笑風生，一碗湯圓下肚，滿身的疲憊都被鮮美的滋味驅散，這就是寧波的煙火氣，是刻在寧波人 DNA 里的美味。寧波湯圓也成為了寧波的一張飲食名片，吸引著全國各地的游客前來品嘗，很多游客來到寧波，都會特意去吃一碗地道的寧波湯圓，感受甬城的飲食文化。

如今，寧波湯圓早已走出寧波，火遍全國，甚至成為海外中餐館的招牌美食，但最地道的滋味，依然藏在天一閣邊的老鋪中，用鮮美的糯米與濃郁的餡料，訴說著寧波人的飲食故事。在天一閣邊的老巷子里，這些湯圓老店依然保持著最初的模樣，用一碗湯圓，溫暖著每個食客的心，這是屬于甬城的味道，是刻在寧波人 DNA 里的美味，也是天一閣邊最動人的煙火滋味。