“春補鉀，體不乏”，春天：多吃這3道“高鉀菜”，清爽又精神！

老話說：“春困秋乏夏打盹”。這開春沒幾天，是不是總覺得渾身使不上勁，下午坐在沙發上就能迷糊過去？其實這不一定是沒睡夠，咱們的老祖宗有句俗語講得好——“春補鉀，體不乏”。

這開春了，人活動多，出汗也多，身體里的鉀元素容易跟著流失。鉀這玩意兒，看不見摸不著，可它要是少了，人就沒精神，腿腳也發沉。趁著各種時令菜上市，咱從飯桌上找補回來。今兒就給大伙分享3道我家常吃的“高鉀菜”，做法都不難，吃起來清爽又精神！

第一道：蘆筍炒口蘑

這道菜在我家號稱“春季強強聯合”。蘆筍是春天的“報春菜”，鮮嫩脆生；口蘑別看長得白乎乎的，那可是“補鉀大戶” 。兩樣碰到一起，不用加太多調料，鮮得你眉毛都要掉下來。

做法如下：

1. 蘆筍買回來，把根部老的地方掰掉或者削削皮，不然嚼不動。洗干凈后切成斜刀段。口蘑呢，把表面的泥擦干凈，切成厚薄均勻的片。

2. 鍋里燒水，滴兩滴食用油（這樣蘆筍顏色更綠），水開了把蘆筍倒進去，燙個一分鐘左右就行。撈出來立馬過涼水，這樣能保持它脆脆的口感和鮮亮的顏色 。

3. 熱鍋涼油，油熱了先把口蘑片倒進去，中小火慢慢煸。你會看到口蘑一開始很干，慢慢就出水了，鍋里傳出特別濃郁的菌子香味兒。這步不能急，非得把口蘑的“鮮”全逼出來。

4. 趁著鍋里湯汁正濃，把焯好的蘆筍倒進去，開大火，快速翻炒。只需加一點鹽調味，別的雞精味精啥的都不用放，這倆食材本身就是鮮味擔當。快速扒拉均勻，立馬出鍋。

第二道：萵筍胡蘿卜炒韭菜

這道菜簡直就是春天的“三劍客”，顏色特別好看，綠的綠，紅的紅，看著就食欲大增。萵筍這時候最水靈，韭菜也正香，搭配在一起，口感層次特別豐富 。

做法如下：

1. 萵筍和胡蘿卜都去皮，先切成薄片，再切成細絲。這步得有點耐心，盡量切得粗細均勻些，不僅好看，炒的時候熟得也一致。韭菜洗干凈，切成段。

2. 鍋燒熱倒油，先放胡蘿卜絲。胡蘿卜比較硬，而且里面的胡蘿卜素得用油炒才能出來。中火翻炒一會兒，看到鍋里的油有點變黃了，胡蘿卜絲也軟了。

3. 接著把萵筍絲倒進去，繼續大火翻炒。萵筍絲稍微變色，斷生就行。

4. 這時候關小火，撒入適量的鹽。然后把韭菜段鋪在最上面，立馬開大火，快速翻炒個十幾下。只要看到韭菜變軟，立馬關火盛出來 。這菜動作一定要快，炒久了萵筍不脆了，韭菜也爛乎了，那股子竄鼻子的香味就跑了。

第三道：菠菜黑木耳炒鮮蛤肉

這最后一道菜，是給孩子準備的“海鮮大餐”。菠菜是“營養模范生”，黑木耳是“清道夫”，再配上提鮮的蛤蜊肉，鮮美又下飯 。

做法如下：

1. 抓一把黑木耳，用溫水泡發，泡好后洗干凈，撕成小朵。菠菜洗干凈，從中間切一刀。最關鍵的一步是處理蛤蜊：如果是買的鮮蛤蜊，得提前放鹽水里吐凈沙子，然后下開水煮到開口，把肉挑出來，煮蛤蜊的水別倒，澄清了留著用；要是圖省事，直接買超市處理好的蛤蜊肉也行。

2. 鍋里燒水，水開后把菠菜放進去燙一下，大概20秒就行，主要是為了去除草酸。撈出來把水擠干 。

3. 熱鍋涼油，放點姜絲和蒜末爆香。先把黑木耳倒進去翻炒幾下，然后倒入蛤蜊肉，沿著鍋邊淋一點剛才留著的煮蛤蜊的湯，咕嘟一小會兒，讓鮮味融合。

4. 最后把焯好的菠菜倒進去，加一點鹽調味。因為蛤蜊本身有咸味，鹽要少放。大火快速翻炒均勻，讓菠菜吸滿蛤蜊的湯汁，馬上出鍋。

這三道菜，食材都正應季，花不了幾個錢，但吃起來清爽又舒坦。入春之后，您別總想著吃大魚大肉，給家人的餐桌上多添這幾道“高鉀菜”，保管家里人人都腿腳有勁，精神頭十足，干啥都利索！您也趕緊試試吧。

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