老話說:“春困秋乏夏打盹”。這開春沒幾天,是不是總覺得渾身使不上勁,下午坐在沙發上就能迷糊過去?其實這不一定是沒睡夠,咱們的老祖宗有句俗語講得好——“春補鉀,體不乏”。
這開春了,人活動多,出汗也多,身體里的鉀元素容易跟著流失。鉀這玩意兒,看不見摸不著,可它要是少了,人就沒精神,腿腳也發沉。趁著各種時令菜上市,咱從飯桌上找補回來。今兒就給大伙分享3道我家常吃的“高鉀菜”,做法都不難,吃起來清爽又精神!
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第一道:蘆筍炒口蘑
這道菜在我家號稱“春季強強聯合”。蘆筍是春天的“報春菜”,鮮嫩脆生;口蘑別看長得白乎乎的,那可是“補鉀大戶” 。兩樣碰到一起,不用加太多調料,鮮得你眉毛都要掉下來。
做法如下:
1. 蘆筍買回來,把根部老的地方掰掉或者削削皮,不然嚼不動。洗干凈后切成斜刀段。口蘑呢,把表面的泥擦干凈,切成厚薄均勻的片。
2. 鍋里燒水,滴兩滴食用油(這樣蘆筍顏色更綠),水開了把蘆筍倒進去,燙個一分鐘左右就行。撈出來立馬過涼水,這樣能保持它脆脆的口感和鮮亮的顏色 。
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3. 熱鍋涼油,油熱了先把口蘑片倒進去,中小火慢慢煸。你會看到口蘑一開始很干,慢慢就出水了,鍋里傳出特別濃郁的菌子香味兒。這步不能急,非得把口蘑的“鮮”全逼出來。
4. 趁著鍋里湯汁正濃,把焯好的蘆筍倒進去,開大火,快速翻炒。只需加一點鹽調味,別的雞精味精啥的都不用放,這倆食材本身就是鮮味擔當。快速扒拉均勻,立馬出鍋。
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第二道:萵筍胡蘿卜炒韭菜
這道菜簡直就是春天的“三劍客”,顏色特別好看,綠的綠,紅的紅,看著就食欲大增。萵筍這時候最水靈,韭菜也正香,搭配在一起,口感層次特別豐富 。
做法如下:
1. 萵筍和胡蘿卜都去皮,先切成薄片,再切成細絲。這步得有點耐心,盡量切得粗細均勻些,不僅好看,炒的時候熟得也一致。韭菜洗干凈,切成段。
2. 鍋燒熱倒油,先放胡蘿卜絲。胡蘿卜比較硬,而且里面的胡蘿卜素得用油炒才能出來。中火翻炒一會兒,看到鍋里的油有點變黃了,胡蘿卜絲也軟了。
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3. 接著把萵筍絲倒進去,繼續大火翻炒。萵筍絲稍微變色,斷生就行。
4. 這時候關小火,撒入適量的鹽。然后把韭菜段鋪在最上面,立馬開大火,快速翻炒個十幾下。只要看到韭菜變軟,立馬關火盛出來 。這菜動作一定要快,炒久了萵筍不脆了,韭菜也爛乎了,那股子竄鼻子的香味就跑了。
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第三道:菠菜黑木耳炒鮮蛤肉
這最后一道菜,是給孩子準備的“海鮮大餐”。菠菜是“營養模范生”,黑木耳是“清道夫”,再配上提鮮的蛤蜊肉,鮮美又下飯 。
做法如下:
1. 抓一把黑木耳,用溫水泡發,泡好后洗干凈,撕成小朵。菠菜洗干凈,從中間切一刀。最關鍵的一步是處理蛤蜊:如果是買的鮮蛤蜊,得提前放鹽水里吐凈沙子,然后下開水煮到開口,把肉挑出來,煮蛤蜊的水別倒,澄清了留著用;要是圖省事,直接買超市處理好的蛤蜊肉也行。
2. 鍋里燒水,水開后把菠菜放進去燙一下,大概20秒就行,主要是為了去除草酸。撈出來把水擠干 。
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3. 熱鍋涼油,放點姜絲和蒜末爆香。先把黑木耳倒進去翻炒幾下,然后倒入蛤蜊肉,沿著鍋邊淋一點剛才留著的煮蛤蜊的湯,咕嘟一小會兒,讓鮮味融合。
4. 最后把焯好的菠菜倒進去,加一點鹽調味。因為蛤蜊本身有咸味,鹽要少放。大火快速翻炒均勻,讓菠菜吸滿蛤蜊的湯汁,馬上出鍋。
這三道菜,食材都正應季,花不了幾個錢,但吃起來清爽又舒坦。入春之后,您別總想著吃大魚大肉,給家人的餐桌上多添這幾道“高鉀菜”,保管家里人人都腿腳有勁,精神頭十足,干啥都利索!您也趕緊試試吧。
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