在人生的旅途上,無論我們走多遠,家永遠是心中最溫暖的港灣。而老媽做的那一道道美食,更是這份溫暖的具象化,每一口都訴說著“回家真好”。今天,就讓我為大家分享老媽這八道鮮香可口的菜肴及其詳細做法。
一、發菜豬手
![]()
所需食材:豬手一只、發菜適量、生姜一塊、大蔥一段、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、鹽適量、冰糖適量、食用油適量
步驟:
1. 發菜用清水泡發,洗凈后瀝干水分;豬手處理干凈,切成小塊,放入開水中焯水,撈出瀝干水分。
2. 生姜切片,大蔥切段備用。
3. 鍋中倒入適量食用油,油熱后放入冰糖,小火炒出糖色,待冰糖變成焦糖色并冒出小泡時,放入豬手塊翻炒均勻,使豬手表面裹上糖色。
4. 加入姜片、蔥段、料酒、生抽和老抽,繼續翻炒均勻。
5. 往鍋中加入適量清水,沒過豬手,大火燒開后轉小火燉煮1.5 - 2小時,直到豬手軟爛。
6. 放入泡發好的發菜,繼續燉煮10 - 15分鐘,讓發菜吸收湯汁的味道。
7. 加入適量鹽調味,攪拌均勻,大火收汁即可出鍋。
二、豆芽炒肉末
![]()
準備食材:豆芽、豬肉末、蔥、蒜、青椒。
做法步驟:
1、準備一斤新鮮豆芽,去掉雜質并用清水沖洗干凈,控干水分備用。準備半斤豬肉,剁成肉末,也可以直接用現成的豬肉末。青椒清洗干凈后切成細絲備用,蔥切蔥花,蒜切蒜末。
2、起鍋燒油,油熱后下入豬肉末,中小火炒至變色,放入蔥花和蒜末,繼續煸炒出香味。
3、放入青椒絲,翻炒均勻,加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽,攪拌均勻。
4、倒入豆芽,大火快速翻炒約1分鐘,至豆芽斷生變軟,加入少許雞精提鮮,翻拌均勻即可出鍋。
三、皮蛋拌豆腐
![]()
準備材料
嫩豆腐1盒、皮蛋2個、生抽、香醋、香油、蔥花、蒜末、小米辣、鹽
詳細步驟
1. 把嫩豆腐從盒里完整扣出來,用刀切成小塊,輕輕放在盤子里,盡量保持形狀完整。
2. 皮蛋剝掉外殼,用線切成小塊(用線切不會粘刀,形狀也好看),均勻擺在豆腐上面。
3. 調一個靈魂料汁:碗里放蒜末、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、少許鹽、半勺香油,攪拌均勻。
4. 把調好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上,最后撒上一把小蔥花,輕輕晃一下盤子,讓料汁裹滿食材,清淡滑嫩,入口即化。
四、白灼生菜
![]()
所需食材
生菜 2 顆、蒜 3 瓣、生抽 15 毫升、蒸魚豉油 10 毫升、食用油適量、鹽 1 克
步驟
1. 將生菜洗凈,掰成一片片;蒜切末備用。
2. 鍋中燒開水,加入少許鹽和幾滴食用油,放入生菜焯水 10 - 15 秒,至生菜變色變軟。
3. 迅速將生菜撈出,放入冷開水中過涼,然后撈出瀝干水分,整齊地擺放在盤中。
4. 在生菜上撒上蒜末。
5. 鍋中倒入適量食用油,油熱后關火。
6. 將熱油淋在蒜末上,激發出蒜香味。
7. 在碗中加入生抽和蒸魚豉油,攪拌均勻,淋在生菜上即可。
五、香菜拌牛肉
![]()
【食材】
牛里脊肉250克,香菜1大把(切成段),大蒜3瓣(切末),小米辣3-4個(切圈),熟白芝麻1湯匙,辣椒粉1湯匙,生抽2湯匙,陳醋1湯匙,蠔油1湯匙,白糖1茶匙,鹽少許,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,食用油適量。
【制作過程】
1. 腌制牛肉:牛里脊肉要逆著紋路切成薄片,這樣吃起來才不塞牙。切好的牛肉片,加入少許鹽、料酒、生抽、淀粉,再加入一湯匙清水,用手朝一個方向抓勻,讓水分被牛肉充分吸收。最后淋入一勺食用油封住水分,腌制15分鐘。這一步是牛肉嫩滑的關鍵。
2. 滑熟牛肉:燒一鍋水,水開后轉小火,把腌制好的牛肉片一片片地下入鍋中,全部下完后轉大火,煮到牛肉變色,大概1-2分鐘,就可以撈出來了。注意別煮老了。撈出后瀝干水分,放進一個大碗里。
3. 準備靈魂料汁:準備一個小碗,放入蒜末、小米辣圈、辣椒粉和白芝麻。鍋里燒一點熱油,油熱后澆在這個小碗里,激發出香味。然后加入生抽、陳醋、蠔油、白糖,攪拌均勻,這個萬能涼拌汁就好了。
4. 拌勻開吃:把切好的香菜段放入裝有牛肉的大碗里,再倒入調好的料汁。用手(戴上一次性手套)或者筷子,充分地抓拌均勻,讓每一片牛肉和每一根香菜都沾滿料汁。裝盤,上桌!香辣嫩滑,太過癮了!
六、蒸芹菜葉
![]()
準備食材:芹菜葉、雞蛋、面粉、鹽、雞精、食用油。
做法步驟:
1、準備一把新鮮的芹菜葉,摘去老葉和黃葉,留下嫩葉部分。將芹菜葉放入清水中反復沖洗,瀝干水分備用。
2、取兩個雞蛋打入大碗中,加入半勺鹽、少許雞精,用筷子攪拌均勻,再加入適量面粉,一邊加一邊攪拌,直到面糊順滑無顆粒。
3、將瀝干水分的芹菜葉放入面糊中,輕輕翻拌,使每片芹菜葉都均勻裹上面糊。
4、蒸鍋中加水燒開,取一個平盤,刷上一層食用油防粘,將裹好面糊的芹菜葉平鋪在盤中,注意不要堆得太厚。
5、水開后將盤子放入蒸鍋,大火蒸制8-10分鐘,至面糊完全熟透、芹菜葉顏色翠綠為止。
6、關火取出,稍微放涼后切成塊或條狀,裝盤即可上桌食用。
七、西蘭花炒木耳
![]()
食材:西蘭花、木耳、蒜、鹽、生抽。
做法:
1. 西蘭花掰成小朵,木耳泡發,分別焯水。
2. 鍋中熱油,放入蒜末爆香,加入西蘭花和木耳翻炒,加鹽、生抽調味。
八、香煎雞胸肉
![]()
食材:雞胸肉、鹽、黑胡椒、料酒、橄欖油。
做法:
1. 雞胸肉用鹽、黑胡椒、料酒腌制30分鐘。
2. 鍋中倒入橄欖油,放入雞胸肉,小火慢煎至兩面金黃。
吃著老媽做的這八道菜,每一口都是家的味道,每一口都在心底輕聲訴說“回家真好”。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.