外賣黑廚房驚人數據：141萬家中九分之一有問題

你點的外賣，可能來自一個根本不存在的地方。

這不是危言聳聽。市場監管部門最近一次覆蓋全國的外賣餐飲專項檢查，數據觸目驚心：

實地檢查外賣商戶141.36萬家，責令整改7.76萬家，責令停業723家，立案16566件，罰沒1770.99萬元。

外賣平臺線上自查138.38萬家次，下線外賣商戶15.84萬家。

算下來，每檢查9家外賣店，就有1家被排查下架。

15.8萬家被下線的店鋪，排成隊相當于一條長街。它們被下線的理由各不相同：

有的是資質不全，有的是地址造假，有的就是典型的“幽靈外賣”——你根本找不到對應的實體經營場所。

過去有些做法是單店關停，但關掉之后，有的轉移到其他外賣平臺，有的通過租借他人資質重新上線。就像打地鼠，這邊按下那邊又冒出來。

這15.8萬家被下線的店鋪，有相當一部分就是這樣混進來的。它們不僅擠占了正規商家的空間，也讓消費者的信任度一點點下降。

外賣平臺一邊收著商家的傭金，一邊收著消費者的配送費，按理說應該把好準入關。但現實是，有的平臺重收費、輕審核。

過去的規定對平臺要求比較宏觀，只說“要盡到審查義務”，但怎么審查、審到什么程度，沒說清楚。有的平臺就鉆這個空子，搞線上審核，對商家上傳材料做個形式審查了事。

好消息是，去年底出臺了一個新的國家標準，對外賣平臺的服務管理提出了更具體的要求：

每月對商戶信息進行不低于5%的動態抽查；鼓勵商家做“明廚亮灶”，把后廚情況通過視頻直播出來。

目前全國已經有超過45萬家外賣商戶完成了明廚亮灶建設。消費者可以直觀了解后廚衛生狀況。但相比全國龐大的外賣店基數，這個覆蓋范圍還有待擴大。

今年2月，市場監管總局又發布了兩項新規，進一步明確平臺責任：

要求平臺對入網餐飲服務提供者的經營資質進行實質性審查，從形式審查延伸到實質審查，增加實地核驗環節；對于不提供堂食的“無堂食外賣”，要在主頁上顯著標識出來。

這意味著，以后你點外賣的時候，一眼就能看出來這家店有沒有實體門店。

新規落地需要時間，平臺整改也需要過程。在這之前，消費者能靠什么分辨？

實話實說，完全可靠的甄別方法確實沒有。平臺的推薦算法優先考慮的是銷量和評分，不是后廚干不干凈。一家店只要刷單積累好評，就能獲得靠前的展示位置。實際的衛生條件，消費者通常在吃出問題之后才知道。

但通過幾個線索，可以進行初步判斷：

第二，看地址是否清晰。

如果地址表述模糊，只說“某條路附近”，沒有具體門牌號，或者寫的是“某小區某棟樓某單元”——這種極有可能是家庭式作坊。

不是說家庭式作坊必然有問題，但它不受餐飲許可監管，發生問題后很難追溯責任主體。

第三，判斷是否純外賣店。

純外賣店并非全部有問題，但它的準入門檻較低，監管覆蓋難度較大，出現食品安全問題的概率相對高于有堂食的商戶。

平臺的審核機制可信度有限，線下檢查難以實現全覆蓋，消費者只能依賴自主判斷。

尤其是給家里老人孩子點外賣的時候，花一兩分鐘核實一下商戶信息，總比吃出問題來后悔強