沈艷芬代表：推廣馬鈴薯科學食用方式，助力國民血糖健康與主食多樣化

全國兩會期間，全國人大代表、恩施州農科院院長（國家馬鈴薯產業技術體系副首席）沈艷芬提交了一份關于推廣馬鈴薯科學食用方式的專項建議，聚焦國民營養健康議題。

全國人大代表、恩施州農科院院長（國家馬鈴薯產業技術體系副首席）沈艷芬

“馬鈴薯是性價比極高的‘國民食材’，卻長期背負著‘高淀粉、不利控糖’的誤解。”沈艷芬開門見山地指出。她介紹，這種糧菜兼用的作物富含優質碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、鉀及維生素C，本應是健康膳食的重要組成部分，但認知誤區，制約了馬鈴薯在主食多樣化、國民健康膳食體系構建中的作用發揮。

國家馬鈴薯產業技術體系主食產品加工崗位專家胡宏海介紹，事實上國內外多項科學研究均表明，馬鈴薯的升糖指數（GI值）整體低于精米白面，其對血糖的影響并非由淀粉含量單一決定，而是受品種、烹飪方式、食物搭配等多重因素調控。通過選擇烤、蒸、空氣炸等合理烹飪方式，巧用冷卻回生、搭配優質蛋白與膳食纖維等科學手段，可有效降低馬鈴薯的升糖反應，使其成為血糖管理的有益選擇，更能替代部分精制主食，改善國民因長期食用精米白面導致的膳食結構單一、慢性病高發等問題。

為破除大眾認知誤區，推廣馬鈴薯科學食用方式，充分發揮馬鈴薯在助力國民血糖健康、推動主食多樣化、保障糧食安全等方面的重要作用，沈艷芬給出具體建議。

沈艷芬建議，由多部門聯合組織跨學科專家編制《馬鈴薯科學食用指南》，系統闡釋營養價值、加工烹飪影響及特殊人群食用技巧。“可以利用電視臺、融媒體中心、社區宣傳欄、短視頻平臺等線上線下渠道，通過專家解讀、科普動畫、實操教程等形式，普及馬鈴薯科學食用知識，重點講解吃薯技巧，扭轉大眾對馬鈴薯的片面認知，引導全民科學食用馬鈴薯。”沈艷芬說。

沈艷芬認為，推動餐飲行業標準化、打造健康馬鈴薯食譜很重要。她建議，引導餐飲企業、機關及學校食堂、養老機構挖掘地方特色傳統吃法，將科學食用理念融入食譜研發。鼓勵推出烤馬鈴薯、冷藏復熱的馬鈴薯泥、搭配雞胸肉/雞蛋的輕食餐等替代精制主食的菜品；制定餐飲業健康加工操作規范，減少清水煮、過度搗碎等高GI烹飪方式，推廣蒸烤及合理搭配做法，并在餐飲場所設置營養科普標識。

沈艷芬呼吁，農業農村、工信、市場監管等部門出臺專項政策，鼓勵企業開發低GI馬鈴薯餅干、預制薯泥、營養代餐粉等產品。加強質量監管與標準制定，明確低GI產品檢測指標與認證標準，支持彩色馬鈴薯等特色品種培育，推動產業向營養化、功能化升級。

沈艷芬強調，應將馬鈴薯、甘薯等雜糧薯類科學食用知識納入中小學健康教育，通過趣味實驗、手工烹飪課等形式啟蒙健康飲食觀念。社區層面開展“健康膳食大講堂”“馬鈴薯烹飪大賽”等活動，家庭層面引導在嬰幼兒輔食、日常烹飪中嘗試主食替代，形成協同推進氛圍。

“馬鈴薯作為糧菜兼用的優質食材，其科學食用不僅關乎國民個體的血糖健康與膳食營養，更與我國主食多樣化發展、糧食安全保障密切相關。”沈艷芬指出，通過多部門協同發力、全社會廣泛參與，推廣馬鈴薯多元化科學食用方式，既能讓大眾重拾對馬鈴薯的正確認知，享受其帶來的健康益處，也能進一步豐富國民膳食選擇，推動我國健康飲食體系建設，為全民健康筑牢膳食基礎。（周曉辰 記者郭敏）

來源：中國食品安全報