頭茬賽人參！春天這菜使勁吃，錯(cuò)過要等一年，比薺菜營養(yǎng)比韭菜鮮

老話說的好，“春吃野，夏吃苦”。春天一來，這心里惦記的就不是大魚大肉了，而是山野地里那些綠油油的野菜。薺菜、苦菜、面條菜，個(gè)個(gè)都是寶貝。但今天我要跟您念叨的這菜，那可是我心里的“頭茬鮮”，在山里遇見了我可得使勁吃，因?yàn)檫@玩意兒金貴著呢，錯(cuò)過了真得再等上一年！

這菜啊，就叫山苜楂，也有人叫它山麻楂、山螞蚱菜 。別看名字不起眼，在懂行的人眼里，這可是“野菜中的第一品” 。以前日子苦的時(shí)候，它是度荒的糧食，現(xiàn)在生活好了，它反倒成了城里人搶破頭的稀罕物。

山苜楂這菜挺有意思，它不愛長在平坦的地里，就喜歡待在山坡的石頭縫兒、灌木叢邊上，得費(fèi)點(diǎn)腳力才能尋到它的蹤影 。可惜的是，很多人從它身邊走過，只當(dāng)是堆沒用的野草，白白錯(cuò)過了這春天的美味 。今兒個(gè)，我就跟您分享一個(gè)我家最常做的吃法——粉條蒸山苜楂。

材料準(zhǔn)備：

主角：山苜楂摘洗干凈的一大盆（別看一大盆，一焯水就沒多少了）。

配角：紅薯粉條一小把，這可是精髓，有了它口感更豐富。

面粉和玉米面：各來小半碗，粗細(xì)糧搭配，吃著更香。

調(diào)味：鹽、食用油、幾瓣大蒜。

詳細(xì)做法，咱一步一步來：

1.從山里摘回來的山苜楂，第一件事就是擇。把那些老梗和老葉子摘掉，只留下頂上最嫩的莖葉。燒一大鍋開水，水開后把洗干凈的山苜楂扔進(jìn)去焯燙一下。這一步可不能省，既能去掉野菜的青澀味，也能讓它顏色更翠綠。燙個(gè)一兩分鐘，撈出來立馬投進(jìn)涼水里拔透，然后泡在那兒，至少泡倆鐘頭，中間換兩次水 。泡好之后，撈出來把水使勁擠干，然后放到案板上，隨便切上幾刀，不用太碎，有點(diǎn)口感最好。

2.抓一把紅薯粉條，用溫水泡軟。泡軟之后撈出來，也用刀切成幾段，別太長，跟山苜楂段差不多就行，這樣拌起來才均勻 。

3.找一個(gè)大點(diǎn)的盆，把處理好的山苜楂和粉條段都放進(jìn)去。先淋上一勺食用油，用筷子拌勻，讓油薄薄地裹住菜，這一步能鎖住水分，蒸出來菜才不發(fā)干 。然后撒上適量的鹽，給菜定個(gè)底味。接著，就是關(guān)鍵一步了——撒粉。先撒上一把白面粉，拌勻；再撒上一把玉米面，繼續(xù)拌勻 。您得看著，讓每一片菜葉、每一段粉條都薄薄地沾上一層粉，盆底沒有多余的干粉就行了。粉別太多，多了蒸出來發(fā)黏，口感不好。

3.蒸鍋里加水，鋪上籠布（干的就成，濕的容易粘）。把拌好的山苜楂和粉條松松散散地鋪在籠屜上，別壓瓷實(shí)了，得有縫隙才能讓蒸汽上來。蓋上蓋子，開大火，等鍋邊上汽了（也就是水燒開了），開始計(jì)時(shí)，8分鐘就夠 。時(shí)間長了，菜就蒸爛了，顏色也變黃了，那股子鮮靈勁兒就沒了。

4.趁著蒸菜的功夫，咱們調(diào)個(gè)靈魂料汁。幾瓣大蒜，拍碎了，剁成蒜末，放到小碗里。倒點(diǎn)生抽，點(diǎn)幾滴香油，要是喜歡吃辣的，再來點(diǎn)油潑辣子，攪和勻了 。這蒜汁兒是點(diǎn)睛之筆，能把這野菜的鮮味一下子給激發(fā)出來。

時(shí)間一到，立馬關(guān)火開蓋，把菜趕緊端出來，別在鍋里燜著。稍微晾一晾，裝盤。夾一筷子，裹著面粉和玉米面的山苜楂透著油亮，粉條也蒸得晶瑩剔透的。蘸上剛調(diào)好的蒜汁兒，往嘴里一送，蒜香、油香、玉米的香，還有野菜那種特有的清鮮味兒，一下子就炸開了。粉條軟糯，野菜筋道，越嚼越有滋味，比吃肉都香！

您看，就這么簡單。趁著春光正好，周末去山上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，要是碰見這山苜楂，可千萬別再當(dāng)草了，趕緊薅一袋子回家，嘗嘗這舌尖上的春天。等過了這茬，你再想吃，可真就得眼巴巴地盼著來年嘍！

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