3月到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，建議：多買(mǎi)這5種菜，菜販：不打農(nóng)藥應(yīng)季還便宜

三月一到，菜市場(chǎng)的顏色都變了。冬天的白菜蘿卜慢慢退場(chǎng)，攤位上冒出一茬茬水靈靈的綠。這時(shí)候去買(mǎi)菜，連菜販子都會(huì)多看你兩眼——你要是專挑那幾樣當(dāng)季的，他準(zhǔn)得夸你一句“會(huì)吃”。今天就跟大家聊聊，三月菜市場(chǎng)里最值得買(mǎi)的5種菜，不打農(nóng)藥還便宜，關(guān)鍵是怎么做都好吃。

一、薺菜

薺菜是春天的“報(bào)信菜”，田埂上、山坡邊到處都是。它的葉子趴在地上長(zhǎng)，鋸齒狀，帶著一股子清香。三月正是最嫩的時(shí)候，挖回來(lái)?yè)裣锤蓛?，剁碎了拌餡，那叫一個(gè)鮮。菜販子說(shuō)，薺菜從來(lái)不招蟲(chóng)，根本用不著打藥。你只管放心買(mǎi)，清水沖沖就行。

推薦食譜：薺菜韭菜豬肉餡餃子

1. 面粉里加一撮鹽，冷水慢慢倒進(jìn)去，筷子攪成絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布讓它醒著。薺菜摘去老根黃葉，多洗幾遍，泥沙藏在葉子底下，仔細(xì)點(diǎn)。鍋里水燒開(kāi)，滴幾滴油，薺菜扔進(jìn)去打個(gè)滾就撈出來(lái)，過(guò)涼水，擠干，切成細(xì)末。

2. 豬肉餡要三肥七瘦，加姜末、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、少許白糖提鮮。往一個(gè)方向攪上勁，分次加點(diǎn)蔥姜水，讓肉餡吸飽水分。薺菜末和一把切碎的韭菜放進(jìn)去，淋上食用油先拌一拌，封住水分，再和肉餡混合均勻。

3. 醒好的面搓條、切劑子、搟皮。填上滿滿的餡，捏成月牙形。水寬火大，餃子下鍋輕輕推，點(diǎn)三次涼水，等肚子鼓起來(lái)飄在水面上，就成了。

咬一口，薺菜的清香、韭菜的辛香、豬肉的油潤(rùn)，全在嘴里了，蘸點(diǎn)醋和辣椒油，一頓能吃二十個(gè)。

二、豌豆尖

豌豆尖是豌豆藤最頂端的嫩苗，掐下來(lái)那會(huì)兒還帶著露水。在菜市場(chǎng)看見(jiàn)它，就跟看見(jiàn)春天一樣。翠綠翠綠的，一碰就斷，嫩得出水。清炒、煮面、涮火鍋，怎么吃都行。它長(zhǎng)得快，不用打藥，買(mǎi)回來(lái)用鹽水泡一泡，沖沖就行。

推薦食譜：清炒豌豆尖

1. 豌豆尖掐去老莖，只留最嫩的尖尖和一兩片嫩葉，洗凈瀝干。大蒜四五瓣拍碎剁成蓉，小米辣兩個(gè)切圈。

2. 鍋燒熱倒油，油熱后關(guān)小火，把蒜蓉和小米辣放進(jìn)去煸出香味。

3. 火調(diào)大，豌豆尖扔進(jìn)去快速翻炒?？粗冘浰氯ィ鳇c(diǎn)鹽和雞精，扒拉兩下就出鍋。

這道菜從下鍋到上桌，用不了三分鐘，蒜香和辣味裹著豌豆尖的清甜，配米飯能吃兩碗。

三、茼蒿

茼蒿有種特殊的味道，喜歡的人迷得不行，不喜歡的人繞著走。它長(zhǎng)得像小菊花，桿子脆生生的，葉子嫩嫩的。春天吃正當(dāng)時(shí)，再過(guò)一陣就老了。三月茼蒿長(zhǎng)得快，蟲(chóng)子還沒(méi)醒呢，根本不用藥。

推薦食譜：茼蒿豬肉丸子湯

1. 茼蒿洗凈一部分切段，一部分切成碎，姜切絲。豬肉餡（肥瘦相間）放大碗里，加茼蒿碎、姜末、蔥花、料酒、生抽、白胡椒粉、少許鹽、一個(gè)蛋清，順一個(gè)方向攪上勁。最后加點(diǎn)玉米淀粉拌勻，肉餡發(fā)黏才行。

2. 鍋里水燒開(kāi)，關(guān)小火，用虎口擠出丸子，勺子一刮下鍋。都下完后開(kāi)中火，撇去浮沫，煮到丸子浮起來(lái)。

3. 將茼蒿段和姜絲放進(jìn)湯里，煮一分鐘，加鹽和白胡椒粉調(diào)味。

熱乎乎一碗，丸子嫩，茼蒿脆，湯鮮得能喝到底兒朝天。春天晚上來(lái)這么一碗，從里暖到外。

四、香椿

香椿是春天最金貴的菜。剛上市那幾天，一小把能賣(mài)到幾十塊。紫紅色的嫩芽，散發(fā)著濃烈霸道的香氣。就那么一小撮，切碎了炒雞蛋，整個(gè)屋子都是香的。香椿天生有股味道，蟲(chóng)子不碰，根本不用打藥。

推薦食譜：香椿炒雞蛋

1. 香椿洗凈，開(kāi)水鍋里焯一下，變色就撈出過(guò)涼。這一步去亞硝酸鹽，也能讓顏色更鮮亮。擠干水分，切碎末。

2. 三四個(gè)雞蛋打碗里，加鹽和少許料酒去腥，打散。香椿末倒進(jìn)去攪勻。

3. 鍋燒熱倒油，油熱后蛋液倒進(jìn)去。等底部凝固，用筷子快速劃散，炒到金黃蓬松就出鍋。

金黃的雞蛋裹著紫綠的香椿，香氣直往鼻子里鉆，就著它能多吃一個(gè)饅頭。

五、菠菜

春天的菠菜和秋天的不同，紅嘴綠鸚哥，葉子肥厚，梗子甜絲絲的。冬天積攢的營(yíng)養(yǎng)全在這兒了，怎么吃都好吃。這季節(jié)菠菜長(zhǎng)得快，蟲(chóng)子顧不上咬，很少打藥。

推薦食譜：菠菜黑木耳炒鮮蛤肉

1. 菠菜洗凈切段，黑木耳泡發(fā)撕小朵。鮮蛤肉（花蛤或文蛤都行）洗凈，開(kāi)水里燙開(kāi)口，剝出肉來(lái)，湯留著別扔。

2. 水開(kāi)加鹽和油，菠菜燙軟撈出過(guò)涼，擠干水分。

3. 熱鍋冷油，蒜末姜末爆香。木耳和蛤蜊肉先下鍋翻炒兩下，淋一勺蛤蜊原湯，加鹽調(diào)味。最后下菠菜，快速翻炒均勻出鍋。

菠菜的甜、木耳的脆、蛤蜊的鮮，三樣?xùn)|西搭在一起，春天就盛在盤(pán)子里了。

三月去菜市場(chǎng)，別總盯著那些大棚里的反季節(jié)菜，多看看這些應(yīng)季的。它們不用農(nóng)藥，自然生長(zhǎng)，吸足了春天的雨水和陽(yáng)光。菜販子說(shuō)，懂吃的人都專挑這時(shí)候買(mǎi)，既省錢(qián)又美味。趁著春光正好，多買(mǎi)幾樣回家做給家人吃。這些菜一過(guò)季就沒(méi)了，等明年可又要等一整年呢。

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