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千草之靈
百草之長(zhǎng)
人參的藥膳(一百三十一)
人參是一種非常特別的植物,其根很像人的形狀,莖葉很像人的手掌,每個(gè)枝有五片葉子,兩頭短,中間三個(gè)長(zhǎng),而且中間的這個(gè)最長(zhǎng),像中指,如同人的手指頭長(zhǎng)相。
傳說(shuō)人參的生長(zhǎng)壽命可達(dá)千年,人參在大自然中不怕陰冷潮濕,也不怕嚴(yán)酷的霜雪,造就了生命的奇跡。據(jù)說(shuō)已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長(zhǎng)。
關(guān)于人參的藥膳,養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣,十分顯著,聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性,在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡,已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。
日常生活中,氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過(guò)人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富,且簡(jiǎn)單易學(xué),享受美食的同時(shí)獲得健康。
人參黃芪燉豬排骨
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中醫(yī)文化
人參黃芪燉豬排骨是中醫(yī)“補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益腎”的經(jīng)典家常藥膳,秉持中醫(yī)“溫補(bǔ)適宜、辨證施膳”的養(yǎng)生理念,將滋補(bǔ)藥材與家常食材完美結(jié)合,兼顧滋補(bǔ)與適口性。中醫(yī)認(rèn)為,人參味甘微苦、性微溫,歸心、肺、脾、腎經(jīng),大補(bǔ)元?dú)狻⒔∑⒁娣巍⑸蝠B(yǎng)血,能為人體補(bǔ)充元?dú)猓纳茪庋蛔闼碌母鞣N不適;豬排骨味甘、性平,歸脾、胃、腎經(jīng),補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血,富含膠原蛋白和鈣質(zhì),能承載人參的滋補(bǔ)之力,同時(shí)滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨;黃芪味甘、性微溫,歸肺、脾經(jīng),補(bǔ)氣升陽(yáng)、固表止汗、利水消腫,與人參配伍,可增強(qiáng)補(bǔ)氣之力,實(shí)現(xiàn)“氣能生血、血能載氣”;搭配玉米健脾利濕、胡蘿卜補(bǔ)肝明目、紅棗養(yǎng)血安神、桂圓健脾養(yǎng)心,諸食材性味調(diào)和、配伍精妙,既發(fā)揮了人參的補(bǔ)氣之效,又借助豬排骨的養(yǎng)血之功,兼顧補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益腎,慢燉技法能讓人參的參香充分融入湯汁和排骨,使排骨軟爛入味,湯汁鮮香濃郁,補(bǔ)而不燥、滋而不膩,適合多數(shù)人群日常滋補(bǔ),踐行中醫(yī)“以食養(yǎng)身、以膳愈體”的智慧。
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·食材
人參1支,豬排骨500g,黃芪6g,玉米1根,胡蘿卜1根,紅棗6顆,桂圓肉,生姜,蔥段,黃酒,精鹽,白胡椒粉,香油少許,料酒,蔥花。
·功效
補(bǔ)氣養(yǎng)血,健脾益腎,強(qiáng)筋健骨,補(bǔ)氣升陽(yáng),固表止汗,利水消腫。
·適用人群
適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛所致的神疲體倦、少氣懶言、面色蒼白、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、肢體乏力、食欲不振等人群食用;尤其適合年老體衰、久病初愈、產(chǎn)后虛弱、兒童、青少年日常調(diào)理;也適用于體質(zhì)虛弱、免疫力低下、易感冒者滋補(bǔ),多數(shù)人群均可食用,適配家常三餐。
·禁忌人群
陰虛火旺、口干舌燥、咽喉腫痛者慎用;感冒發(fā)熱、有急性炎癥、濕熱體質(zhì)者忌用;對(duì)人參、豬肉、黃芪過(guò)敏者禁用;孕婦、兒童需在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下食用;脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過(guò)量食用;高血壓、高血脂、糖尿病患者不宜過(guò)量食用。
·制作過(guò)程
1.食材預(yù)處理:豬排骨放入清水中浸泡1小時(shí),期間更換2次水,撈出瀝干,用廚房紙吸干表面水分,放入加有姜片1片、蔥段1段、料酒沸水中汆燙3分鐘,撈出后用溫水沖洗干凈,瀝干水分備用;人參用溫水浸泡20分鐘,切成薄片,浸泡液留存;黃芪洗凈切片,玉米切段,胡蘿卜去皮切滾刀塊,紅棗去核,桂圓肉去雜質(zhì),生姜剩余2片切絲,蔥花備用。
2.入鍋燉制:取砂鍋1只,底部鋪一層姜絲,放入處理好的豬排骨,依次加入人參片、黃芪片、紅棗、桂圓肉,倒入泡參水和清水,大火煮沸后,用勺子撇去表面浮沫,加入黃酒,攪拌均勻。
3.慢燉入味:轉(zhuǎn)微火,蓋上砂鍋蓋,慢燉1小時(shí),期間每隔40分鐘沿鍋邊淋入少許溫水,切勿頻繁開(kāi)蓋,讓營(yíng)養(yǎng)充分釋放;燉至1小時(shí)時(shí),加入玉米段、胡蘿卜塊,繼續(xù)慢燉30分鐘,至排骨軟爛、玉米和胡蘿卜軟糯。
4.調(diào)味提鮮:調(diào)入精鹽、白胡椒粉,攪拌均勻,再燉5分鐘,讓調(diào)料充分融入湯汁,關(guān)火后,燜10分鐘,撇去表面浮油,滴入少許香油增香,撒上蔥花點(diǎn)綴,即可盛出食用。
藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用,但不能替代藥物治療,如您患有疾病,請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。
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內(nèi)容來(lái)源/中國(guó)藥膳大辭典
初 審/畢航奇
復(fù) 審/王 爽
終 審/崔俊峰
醫(yī)院地址
紅旗院區(qū):長(zhǎng)春市工農(nóng)大路1478號(hào) 0431-86178018
兒童診療中心:長(zhǎng)春市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)深圳街185號(hào) 0431-81953838
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二道分院:二道區(qū)東河?xùn)|路4999號(hào) 0431-81127999
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