3月這菜金不換，全身是寶，比薺菜營養(yǎng)比韭菜鮮，卻常被當(dāng)成雜草

春天一到，地里的野菜就跟趕集似的，一茬接一茬往外冒。前幾天帶孩子去郊外放風(fēng)箏，瞧見河坡上不少人在彎腰“尋寶”，走近一看，原來是在掐一種灰綠色的小苗苗。一位大姐見我好奇，熱情地遞過一把：“這是茵陳，現(xiàn)在吃正當(dāng)時(shí)，拿回家蒸著吃，給肉都不換！”

說起來，這茵陳可是個(gè)有意思的野菜。老人們常說“三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒”，意思是這菜特別講究時(shí)令。初春剛冒出來的嫩苗，全身披著細(xì)細(xì)的白絨毛，摸上去軟綿綿的，聞著有一股獨(dú)特的清香。別看它不起眼，在懂行的人眼里，這可是春天的“金不換”。比薺菜多了份獨(dú)特的香氣，比韭菜更鮮嫩，可惜很多人把它當(dāng)成路邊的雜草，真是錯(cuò)過了一季的美味。

上周趁著天氣好，我也去掐了一大兜子?；氐郊?，孩子奶奶樂了：“這玩意兒好，咱們今天就來個(gè)最地道的吃法——蒸茵陳！”說起來，這蒸菜可是咱們北方人的拿手活，既能當(dāng)飯又能當(dāng)菜，還最大程度保留了野菜的本味。今天就把這道“三月限定”的美味分享給大家，學(xué)會(huì)了趕緊做給家人嘗嘗鮮。

推薦食譜：蒸茵陳

第一步：擇洗有講究

剛掐回來的茵陳，雖然看著干凈，但畢竟長在野外，得好好收拾。先把底部的老根掐掉，只留最嫩的尖尖和葉子。這時(shí)候的茵陳嬌嫩，別用刀切，用手擇最溫柔。

準(zhǔn)備一盆清水，加一小勺鹽化開，把擇好的茵陳放進(jìn)去泡個(gè)十來分鐘。這一步既能殺菌，也能讓藏在絨毛里的小蟲自己跑出來。泡好后，用流動(dòng)的水輕輕沖洗兩三遍，動(dòng)作一定要輕，別把那些絨毛洗掉了——這可是茵陳的精華所在。

洗干凈的茵陳撈出來，放在透氣的竹筐里或者干凈的紗布上，攤開，放在陰涼通風(fēng)處晾干水分。記住，一定要晾到表面沒有水珠，摸著潮乎乎但不滴水才行，不然蒸出來就成面疙瘩了。

第二步：裹粉有訣竅

等茵陳晾得差不多了，找個(gè)大點(diǎn)的盆，把菜倒進(jìn)去。先淋上兩勺熟油或者香油，用筷子輕輕拌勻。別小看這一步，油能鎖住茵陳的水分，蒸出來顏色翠綠不發(fā)黑，口感也更潤。

接著就是裹粉了。普通面粉和玉米淀粉按1：1的比例混合，分次撒在茵陳上。這時(shí)候最考驗(yàn)?zāi)托模贿吶鲆贿呌每曜犹糁瑁屆恳黄~子都均勻裹上一層薄薄的粉。千萬不能一次倒太多，否則容易結(jié)塊。裹到什么程度呢？拿起來看看，每片葉子都像穿了件薄紗衣，盆底沒有多余的干粉就剛剛好。

第三步：上鍋蒸有技巧

蒸鍋加水，鋪上打濕的籠布，大火燒開。水開后，把裹好粉的茵陳抖散，松松地鋪在籠屜上，千萬別壓實(shí)，厚厚一層就行。蓋上鍋蓋，保持大火，計(jì)時(shí)5-6分鐘。

這里有個(gè)關(guān)鍵：中途千萬別掀蓋！蒸汽一跑，這鍋菜就毀了。時(shí)間到，立刻關(guān)火，趁熱把蒸好的茵陳倒進(jìn)一個(gè)大的平盤里，用筷子快速抖散，讓熱氣散一散，這樣就不會(huì)坨在一起了。

第四步：靈魂料汁是點(diǎn)睛

蒸菜的時(shí)候，咱們來準(zhǔn)備點(diǎn)睛的料頭。幾瓣大蒜拍碎剁成蒜蓉，兩根小米辣切圈，一小把蔥花。再來個(gè)小碗，調(diào)個(gè)料汁：兩勺生抽、一勺香醋、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，滴幾滴香油，喜歡吃麻的可以加點(diǎn)花椒油，攪拌均勻備用。

第五步：熱油激發(fā)鮮香

等蒸好的茵陳涼到不燙手，把蒜蓉、小米辣、蔥花堆在最上面。鍋里燒一點(diǎn)油，燒到微微冒煙，趁熱“刺啦”一聲澆在蒜蓉上——這一步最能激發(fā)香味，滿屋都是蒜香和茵陳特有的清香。

最后把調(diào)好的料汁沿著盤子邊淋進(jìn)去，吃的時(shí)候拌勻。夾一筷子送進(jìn)嘴里，先是蒜香和油香，接著是茵陳獨(dú)特的清香在舌尖散開，口感軟糯中帶著一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，比薺菜更綿軟，比韭菜更清新。配上一碗小米粥，就是春天里最舒服的一頓飯。

趁著三月的春光正好，茵正嫩，趕緊去郊外走走，尋一把這“金不換”的春味吧！過了這個(gè)月，可就真得等明年了。

【特別提醒】：野菜雖好，可別亂采！不認(rèn)識(shí)的不采、不干凈的不挖、不確定的不吃。頭回嘗鮮先少來點(diǎn)，老人孩子腸胃弱的更要當(dāng)心。咱就圖個(gè)春天的味道，平平安安最重要～

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