面包為何越來越貴？

（來源：天津日報）

轉自：天津日報

　　打開社交平臺，輸入關鍵詞“面包”，會出現不少關于面包價格的討論：曾經用來果腹的早點，怎么成了價格“刺客”？

　　吐司52元/個、牛角包26元/個、法棍26元/個……走進位于熱門商圈的面包店，單個面包售價動輒二三十元。

　　這些高價面包究竟貴在何處？誰在為高溢價買單？高價面包背后折射出怎樣的消費變遷？網紅面包店在“漲價潮”中的生存現狀如何？近日，記者走訪多家面包店，對話消費者、店主、面包師、烘焙愛好者及行業分析師，試圖找到這些問題的答案。

　　現場直擊

　　3個面包花費110元

　　排隊搶購催生代購生意

　　馬女士在商場里的一家面包店拿起標價32元/個的面包時，不禁想起20年前大學門口3元/個的豆沙面包。

　　“5個面包，118元。”馬女士將印著店標的紙袋遞到記者面前說，“確實好吃，但價格也著實高，差不多能抵上一頓正餐了。”

　　馬女士是這家面包店的常客，她在店鋪開業時辦了一張1000元的儲值卡。“你看，面包都是手工制作、現場烘烤的。給孩子吃的東西，看得見制作過程，心里踏實些。”她告訴記者，“每次到店消費都要100多元。”

　　近日，記者來到馬女士經常光顧的這家面包店，雖然正值工作日的上班時間，收銀臺前仍有不少顧客排隊。一位店員表示，店內僅有一款單價10元以下的產品——標價9.9元/個的蛋撻。

　　隨后，記者選購了2個吐司、1個草莓牛角包，3個面包共計花費110元。記者結賬時看到，前方排隊顧客中，大多購買四五個面包后，結算金額便輕松突破百元。

　　面包到底有多貴？

　　打開大眾點評App，記者看到，多家面包店里備受網友推薦的明星單品，售價多在二三十元，部分特色面包的單價甚至超過50元。

　　盡管單品售價不低，但一些網紅面包店仍吸引了大批消費者。

　　“之前，南開大悅城開了一家面包店，剛開業時幾乎天天排隊。我和朋友第一次去的時候，排了半個多小時。”常以面包作為早餐的張女士告訴記者，這家面包店的種類多、味道不錯。她有時候晚上8點多過去，店里仍有不少人。

　　艾媒咨詢發布的《2024—2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費者占比高達90.6%。其中，消費者單次消費在21至40元的占比最高，達40.1%；其次為41至60元，占比達23.3%。艾媒咨詢首席分析師張毅認為，消費者已經形成了購買烘焙食品的習慣，在價格上，部分消費者對于高品質的烘焙食品有一定的支付意愿。

　　正是這樣的持續熱度，催生出了面包代購的產業鏈。

　　在某二手交易平臺上，多位商家主營面包跨城代購業務。記者注意到，一位商家標注可代購部分品牌產品，按門店原價代購，每單加收15元代排隊及跑腿服務費，支持全國順豐發貨，郵費自理。該條代購信息已獲得超過1700次瀏覽，商品頁面顯示已有百余人點擊“想要”標識。而另一位面包代購商家的每單跑腿費為25元，也有近百人表示“想要”。

　　成本解構

　　原材料全線漲價 面包師月薪可達萬元

　　“單價5元以下的面包幾乎絕跡，隨手拿起一個就二三十元。”“面包什么時候從日常消費品變成輕奢消費品了？”“這面包是金子做的嗎？”……在社交平臺，不少網友犀利評論高價面包。人們不禁發問：面包為何越來越貴了？

　　在河西區經營面包店的曉同告訴記者，原材料價格、房租和人工成本是影響面包價格的主要因素。

　　她向記者展示了其原材料采購的截圖：三年前，454克的安佳黃油，用優惠券后支付36.12元，現在，券后價42.8元；抹茶粉、巧克力、可可粉等也全線漲價。“為了打造‘高端感’，越來越多的面包店使用進口黃油和面粉。”她表示，當下消費者愈發青睞貝果、法棍及歐包這類低糖低油的健康烘焙食品，生產這些產品所需的專用高筋面粉，成本通常高于家庭常用的普通面粉。

　　據了解，進口高筋面粉的售價普遍高于國產高筋面粉。記者在淘寶搜索關鍵詞“高筋面粉”，隨機選擇一款國產高筋面粉和進口高筋面粉進行比對：國產面粉5斤裝售價為29.8元，而進口面粉5斤裝售價為69.95元。兩者價差顯著。

　　不僅如此，動物奶油與植物奶油之間也存在顯著價差。以淘寶上的產品售價為例：一款907克植物奶油售價26.47元，而250克動物奶油售價17.9元。折算為相同重量（250克）后，植物奶油價格比動物奶油便宜約10.6元。

　　“植物奶油穩定性高、價格實惠，易于裱花，常用于一些蛋糕店的甜點制作。在家庭烘焙中，植物奶油用得不多。奶油不是制作吐司的必要材料，一般做夾餡吐司或北海道吐司會用到動物奶油。我做一個450克的吐司，差不多要用100克奶油。有時為了節省成本，我會用牛奶代替奶油，用椰子油代替黃油。”夢夢是一位烘焙愛好者，她經常在家自己做面包。她告訴記者，自己做面包也不便宜。法芙娜可可粉500克約160元，藍風車淡奶油1升80多元，法芙娜巧克力250克不到100元，開心果醬100克30多元。

　　值得注意的是，人工成本和房租也是一筆不小的支出。“面包店要想‘出圈’，就要在產品上持續創新，滿足年輕客群味蕾的同時，帶給他們新鮮感。因此，‘卷’新品幾乎成為每家網紅面包店的必修課。”一家面包店店長說。

　　記者在走訪多家面包店時發現，如今市面上的面包品類多、花樣新。從命名上即可窺見產品設計的巧思——“黑金開心果布理奧斯”“雞樅菌恰巴塔”等新式名稱接連出現。

　　艾媒咨詢發布的《2025—2030年中國商用烘焙設備行業發展白皮書》顯示，2025年第一季度，面包烘焙樣本品牌中平均每月上新品牌占比達到63.3%，新品總數達到486款，平均每個品牌每月新品數量為3.2款。

　　“卷”新品，靠的是經驗豐富的面包師。“他們是行業里的香餑餑，好一點的能月薪過萬元。”曉同告訴記者，近年來，行業擴張迅速，人才供不應求，薪資水漲船高。她店里的面包師月薪8500元，差不多是三年前的兩倍。

　　記者查閱部分招聘網站發現，目前面包師的薪資跨度較大，普通崗位月薪在4000至8000元，而資深面包師月薪可過萬元。“全手工制作面包是個功夫活，發酵、開酥都很費時間，所以面包師工資一般都較高。規模小一些的面包店，面包師月薪基本5000元打底，就算是學徒都要三四千元。”一位面包師表示。

　　記者在多家面包店發現，規模稍大的店面，為了給顧客提供更優質的服務與體驗，設置了迎賓員、收銀員、切片員、導購員、面包師和店長等崗位。人力成本水漲船高，成為推高面包定價的重要原因。

　　價值遷移

　　為“打卡價值”付費 隱性支出重塑面包定價

　　采訪中，多位面包店店主表示，雖然烘焙原材料在不斷漲價，但如果僅看原材料成本，平攤到單個面包上，售價不至于賣到二三十元。

　　“就我個人而言，若撇開這些雜七雜八的成本不計，僅考慮原材料，一個不帶餡料的吐司面包，成本通常不超過10元。”一位私房面包店店主告訴記者，很多連鎖品牌憑借大規模的采購體量，可有效實現原材料成本最小化。當前面包價格過高，與門店的運營成本息息相關，房租、包裝、損耗……這些成本最終都被“揉”進了每一份面團里。

　　如今，許多烘焙品牌正通過突出“現場手作、即烤即售”的特色來吸引顧客。這種通過開放式廚房、全程公開面包制作環節的做法，回應了消費者對面包新鮮度和制作工藝的關切，從而為產品賦予了更高的價值。但強調“現場手作、即烤即售”的模式，對門店的經營空間提出了更高的要求。首先，場地必須足夠寬敞，以容納大型專業烤箱、發酵箱、操作臺等一系列烘焙設備。當這樣的店鋪選址于寸土寸金的城市核心商圈時，其租金成本便成為一項沉重的運營負擔。

　　一位私房面包店店主告訴記者，她在開店之前做了7年的面包師，因此店里沒有另外招聘面包師和服務員。房租一個月不到4000元，占了近一半的成本。

　　采訪中，多位業內人士表示，在運營面包店的所有成本中，房租是占比較大的支出。

　　“在一些客流量較好的地段，房租會占到營業額的15%至20%。在核心商圈或商場里，房租可能占營業額20%至30%，甚至更高。”一位面包店店主告訴記者，他的店在一條不算太繁華的商業街上，面積不到80平方米，店面租金占到了營業額的15%左右。“我通常會按照‘357’算法來評估租金的合理性：如果3天的營業額可覆蓋月租，那么店面的盈利能力較強；如果需要5天，店面可能處于保本或微利邊緣，經營壓力較大；如果7天的營業額才夠支付月租金，則大概率會陷入虧損。”他說。

　　一位私房面包店店主告訴記者，一些選址在熱門商圈的網紅面包店的裝修成本可能要幾十萬元，部分社區加盟店會便宜一些。“開店很燒錢。你看我這兒，風冷柜臺3800元、冰箱5000元、烤箱和醒發箱2萬元、操作臺2000多元、奶油機2000多元，光設備就花了好幾萬元。盡管面包單價看起來不低，實際利潤卻很薄，盈利空間遠不如生日蛋糕。”他說。

　　采訪中，記者在多家網紅面包店看到，店里的女性消費者較多。她們拿到面包后，會第一時間“打卡”、拍照，發至朋友圈等社交平臺。

　　一位面包師表示，為了提升面包“打卡價值”，他們努力把面包做得漂亮精致，比如在牛角包上面點綴奶油、水果、巧克力醬，看上去飽滿誘人。

　　《2024—2025年中國烘焙食品行業現狀及趨勢研究報告》顯示，女性為烘焙食品購買主力，占比為56.9%。按收入來看，中高收入群體占比較多，月收入為5001至15000元的消費者占比達55.8%。“面包已經從單純的充饑食品轉變為帶有情感價值和文化符號的社交載體。不少消費者會排隊‘打卡’網紅面包店，有些面包買來主要是為了拍照分享，味道反而不是最重要的。這一轉變使消費者對面包價格上漲的敏感度下降。”張毅說。

　　社交平臺在推動面包價格上漲中扮演了重要角色。小紅書、抖音等平臺上，面包測評、“打卡”分享等內容進一步強化了面包作為“生活方式標簽”的屬性。這種社交需求催生了更多外觀精致、適合拍照但價格不菲的產品。

　　值得關注的是，一些新開業或急需引流的面包店，為快速打開市場，會專門邀請人氣主播進行探店推廣或直播帶貨，這類合作的單次成本可達數千元甚至上萬元。

　　一位從事流量推廣的人士向記者透露，他曾接手過多家面包烘焙店的推廣訂單，合作報價是：單個賬號單條推廣內容，收費1000元起，而且不承諾具體的閱讀量。

　　“我之前也嘗試過類似的流量推廣，沒什么效果。大網紅推廣可能會好一些，不過他們的推廣費很高。就拿5000元的推廣成本來說，一款28元的面包，得賣出179個才能把這筆費用賺回來。”曉同直言，“做面包，除了研發口味，還要研究流量，怎么讓產品賣相更好，更適合在社交平臺傳播。這類推廣與流量運營的新增成本也要攤在價格里。”

　　記者在采訪中發現，當下消費者越來越關注健康食材與配料成分，普遍傾向于選擇天然的食品。然而，這類食品往往保質期較短。一位業內人士表示：“不含任何防腐劑的現烤手作面包，常溫下保質期通常只有三天左右。若想延長其保存時間，可密封冷凍，食用前取出來復烤，但口感肯定跟現烤的沒法比。”

　　為兼顧消費者對健康食材的追求與對口感的要求，多數面包店會將當日未售完的面包銷毀。一家面包店店員告訴記者，一般來說，店面每日成品損耗率控制在5%至10%屬于合理范圍，具體數值因店鋪規模、地理位置、銷售策略等因素而有所不同。有的面包店的損耗率會超過10%，但即使這樣，這些過了最佳品嘗期的面包也不會對外銷售，否則，有些顧客可能會故意等到打折后再來購買，這樣會影響到面包的正常銷售。

　　為降低損耗成本，不少面包店通過微信社群建立私域流量，提前接收訂單，按需生產。一些品牌則推出“日間面包”和“夜間折扣”，在特定時段以較低價格銷售當日未售完的產品，以平衡新鮮度和成本控制。

　　行業觀察

　　關店數量遠超新開數量

　　行業或將大洗牌

　　業內人士表示，隨著人均消費水平提升及餐飲消費結構調整，中國烘焙食品行業消費需求旺盛，上下游產業快速發展，市場將進一步擴容。

　　眼下，激烈的競爭正推動烘焙行業的市場格局以前所未有的速度重構，行業洗牌速度明顯加快。

　　在小紅書、抖音等社交平臺，關于面包價格的討論正引發兩極聲浪：一邊是消費者大呼“吃不起”，吐槽價格堪比正餐；另一邊則是面包店主大吐苦水，直言“毛利薄如面包皮”。

　　而現實中，烘焙產業也正向兩個截然不同的方向發展：一邊是網紅品牌自帶流量，如雨后春筍般在新商圈扎堆冒頭、接連拓店；另一邊，部分面包烘焙店在租金與流量的夾擊中陷入經營困境，悄然退出市場。

　　那么，在烘焙市場不斷分化的今天，面包店的生意究竟如何？

　　去年，瀟瀟在黑牛城道附近開了家主打手作的社區面包店，多數單品售價在10至20元。其實該區域此前也開過幾家面包店，但都沒撐太久，陸續關店撤走了。

　　“開業頭兩個月根本沒什么客流，肯定是賠本的。”瀟瀟告訴記者，那陣子有時一整天也賣不出兩三單，可面包得天天做，損耗嚴重。即使現在，店里的客人依舊寥寥，生意全靠外賣撐著，她90%的訂單都來自線上。

　　窄門餐眼的數據顯示，截至2026年1月12日，全國面包烘焙門店總數達27.98萬家，近一年新開業9991家，凈增長數為-93161家，關店數量遠超新開數量。

　　一位烘焙行業的業內人士表示，目前高價面包的消費客群主要分為兩類：一類是鐘情“手工”“現烤”的品質生活追求者；另一類則是被社交平臺“種草”，為“打卡”體驗付費的年輕群體。而后者，在為“儀式感”買單后，通常不會高頻次走進同一家店，因此不少面包店的復購率不高。

　　“不同品牌的面包，外觀與風味都差不多。網紅面包店的店面風格和成品陳列也雷同，開放式廚房、黑板手寫菜單，同質化嚴重。”消費者張女士說。

　　張毅表示，許多網紅品牌的運營重心過度傾斜于營銷造勢與快速擴張。高昂的租金、裝修與推廣成本，最終悉數轉嫁至產品定價。然而，面包的本質終究是復購型消費品。當新奇感退去，影響顧客購買決策的，終將回歸至產品本身的核心價值與日常消費的可承受度。

　　記者手記

　　探討面包價格的走勢，繞不開“成本”這個核心話題。除原材料漲價、店面租金高企、人力成本持續攀升外，還有不少難以量化卻真實存在的隱性成本，被悄悄“揉”進了面團里——為了適配社交平臺傳播、打造“上鏡”效果而設計的復雜造型；為了凸顯“手作質感”而犧牲的店鋪運營效率；為了維持“現烤現賣”的即時體驗而不得不承擔的高額損耗率。這些實實在在的成本支出共同推高了面包的終端售價。

　　不難發現，面包的傳播價值與情感價值占比愈發突出。如今，人們購買的不僅是一份果腹的早餐，更是一份可分享、能彰顯生活質感的社交載體。但市場的另一面，是行業的加速洗牌。新鮮感會消失，社交熱度會降溫，最終能留住顧客的，還是產品本身的過硬品質以及合理的價格體系。