藥膳破圈：老字號(hào)、中醫(yī)院和景區(qū)如何把“養(yǎng)生”做成爆款生意？

中 醫(yī) 行 業(yè) 的 良 心 和 大 腦

■來源 |FFL未來食品實(shí)驗(yàn)室

過去，一提起“藥膳”，總讓人想起厚重的中藥味和需要治療的患者。近幾年，從中醫(yī)院的網(wǎng)紅糖水鋪，再到景區(qū)流行的藥膳火鍋，藥膳正以一種耳目一新的姿態(tài)，強(qiáng)勢闖入大眾視野。老祖宗的藥食同源智慧，正在面向現(xiàn)代生活，進(jìn)行一場兼具包容性和創(chuàng)新性的改革。

那么，它們是怎么變潮的呢？未來又能走出一條什么樣的路來？我們?cè)噲D從這些案例里找找答案。

四類典型案例，藏著藥膳的破圈密碼

01

依托地域資源——河北安國藥膳火鍋

河北保定市安國縣，具有悠久的中藥材歷史，被認(rèn)為是全國最大的中藥材集散地和中藥文化發(fā)祥地之一。依托豐富的道地藥材，安國本地餐廳開發(fā)出了獨(dú)具特色的藥膳火鍋。餐前，消費(fèi)者可通過智能儀器檢測問診，獲取體質(zhì)信息。針對(duì)不同體質(zhì)人群，餐廳共推出9種藥膳鍋底。此外，吃火鍋用的涮菜，也并非常見的蔬菜品種，而是石斛苗、板藍(lán)根、艾草等藥用食材，從源頭構(gòu)建了無法復(fù)制的競爭壁壘。

據(jù)悉，該餐廳從初期每天一兩千元的銷售，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為峰值超過10萬元，本地?cái)U(kuò)張至6家餐廳，驗(yàn)證了“產(chǎn)地即品牌”的強(qiáng)大號(hào)召力。

02

老字號(hào)煥新——樂仁堂藥膳·藥香牛肉湯

作為河北省醫(yī)藥行業(yè)唯一的中華老字號(hào)，樂仁堂這兩年再次煥發(fā)出生機(jī)。旗下品牌——“樂仁堂藥膳·藥香牛肉湯”以“牛肉湯”產(chǎn)品為載體，食材采取藥食同源的科學(xué)配比，依托中醫(yī)藥理論體系，結(jié)合樂仁堂藥膳品牌多年藥膳制作、研發(fā)、烹飪經(jīng)驗(yàn)，融入黨參、黃芪、當(dāng)歸等18味道地藥食同源食材，開創(chuàng)藥香牛肉湯新品類。

為了平衡藥膳功效與味覺體驗(yàn)，品牌還開發(fā)出各類口味產(chǎn)品，如：藥膳醬鹵、藥膳牛排、牛筋、牛脊骨等。同時(shí)以季節(jié)、節(jié)氣為依托，開發(fā)各類季節(jié)特色湯品，主打應(yīng)季而食、四季食養(yǎng)的產(chǎn)品研發(fā)理念。在夏季，隨著氣溫越來越高，還特別推出了藥膳燒烤，比如藥膳羊肉串、牛肉串等，撒料搭配了幫助消化的紫蘇籽、孜然籽，風(fēng)味獨(dú)特，充分調(diào)理膳食平衡。目前，樂仁堂藥膳·藥香牛肉湯單店日客流量可達(dá)千人左右，已發(fā)展多家連鎖店。

03

醫(yī)療服務(wù)延伸——上海“小南益膳堂”、云南“烏 蒙養(yǎng)生局”

在上海奉賢區(qū)中心醫(yī)院開張的“小南益膳堂”是家“糖水鋪?zhàn)印保鞔颉八幨惩础崩砟睿瑢⒔】叼B(yǎng)生與傳統(tǒng)甜品創(chuàng)新融合，吸引了不少醫(yī)院職工、患者和家屬以及周邊市民來嘗鮮。不得不說，它創(chuàng)造了一個(gè)完整的“體驗(yàn)閉環(huán)”：先由中醫(yī)師免費(fèi)“望聞問切”，根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)辨識(shí)結(jié)果，開具“開心處方”，再推薦對(duì)應(yīng)的飲品。它精準(zhǔn)抓住了患者、家屬及醫(yī)護(hù)人員在特定場景下的健康需求，成為醫(yī)療服務(wù)的精準(zhǔn)抓手。據(jù)悉，小南益膳堂一度登上了大眾點(diǎn)評(píng)的“奉賢區(qū)小吃好評(píng)榜”第1名，店面流量穩(wěn)步增長。

去年夏天，由云南昭通市中醫(yī)醫(yī)院全資孵化的新中式養(yǎng)生品牌“烏蒙養(yǎng)生局”，模式與小南益膳堂異曲同工。該品牌以烏蒙山脈道地藥材資源和昭通市中醫(yī)醫(yī)院專家團(tuán)隊(duì)為依托，通過茶飲店、藥膳堂等貼近大眾的形式，推動(dòng)中醫(yī)藥養(yǎng)生文化走進(jìn)日常生活。目前，品牌旗下茶飲店推出奶茶、咖啡等6大系列30款產(chǎn)品;藥膳堂涵蓋養(yǎng)生米線、五行養(yǎng)生小籠包等4大系列18款產(chǎn)品;同時(shí)推出代茶飲、足浴包、藥膳包等3大系列12款中醫(yī)藥特色產(chǎn)品。

04

文旅融合——重慶金佛山養(yǎng)生坊

在重慶南川金佛山，藥膳不再是簡單的菜品，而是提升景區(qū)體驗(yàn)價(jià)值、撬動(dòng)綜合消費(fèi)的核心引擎。3年前，關(guān)注到重慶市民中興起的“中式養(yǎng)生熱”，出身中醫(yī)世家的趙亮和朋友聯(lián)合開起了這家藥膳坊，創(chuàng)新推出藥羊湯、金銀上湯桑枝、長命菜紅燒肉、四神粉蒸肉等藥膳，受到許多人青睞。

此外，2024年，重慶市藥物種植研究所還與景區(qū)內(nèi)酒店“有間別院”合作，推出“春夏秋冬”四款季節(jié)藥膳，并借助大屏滾動(dòng)播放藥膳科普視頻。僅三個(gè)月左右，酒店人氣便顯著提升，藥膳菜品還帶動(dòng)了住宿、購物等的消費(fèi)增長。

四大共性特征，揭示底層邏輯

盡管發(fā)展路徑各有不同，但這些成功的藥膳品牌，似乎暗含了相似的底層邏輯。

01

有強(qiáng)大的信任背書

從河北到云南，從上海到重慶，這些藥膳品牌背后，均有強(qiáng)大的信任背書。亦或老字號(hào)、亦或公立醫(yī)院、道地產(chǎn)區(qū)。在信息紛繁復(fù)雜的市場中，來自權(quán)威機(jī)構(gòu)或源頭的背書，極大地降低了消費(fèi)者對(duì)于“是否安全”“是否有效”的決策成本，成為品牌立足的起點(diǎn)。

02

產(chǎn)品與日常飲食結(jié)合

藥膳摒棄“良藥苦口”的刻板印象，新一代藥膳品牌將草本精華巧妙與奶茶、咖啡、面包、火鍋、糖水等高頻消費(fèi)的日常美食結(jié)合。通過“去藥品化”“美味化”，塑造產(chǎn)品打破圈層、吸引年輕客群的壁壘。

03

新消費(fèi)場景不斷涌現(xiàn)

無論是醫(yī)院、商場、景區(qū)、社區(qū)，藥膳的消費(fèi)場景都正在被極大的擴(kuò)寬，甚至搭配AI檢測、中醫(yī)問診。它販賣的已經(jīng)不僅僅是一份食物，更是一種健康的生活方式，一次美妙的消費(fèi)體驗(yàn)。而場景的融合與創(chuàng)新，也在不斷激發(fā)著新的消費(fèi)需求。

04

從大眾到定制，市場開始分層

從老字號(hào)旗下的大眾普惠品牌，到中醫(yī)院孵化的定制化產(chǎn)品，市場已經(jīng)有了清晰的層次感。“大眾普惠”模式以高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品快速占領(lǐng)市場，定制化以深度服務(wù)、個(gè)性化方案為核心價(jià)值。這種分化不僅滿足了不同類型的消費(fèi)需求，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)正在逐漸走向成熟。

未來，藥膳可能走向這三個(gè)方向

01

更科學(xué)：提供可量化、可驗(yàn)證的健康解決方案

未來的藥膳餐飲將超越“黃芪燉雞”“紅棗枸杞”這類傳統(tǒng)搭配，走向以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、以及個(gè)體健康數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)。這意味著，產(chǎn)品研發(fā)不能再僅憑經(jīng)驗(yàn)，而是通過算法分析食材有效成分，研究搭配規(guī)律，實(shí)現(xiàn)功效的最優(yōu)配比。服務(wù)對(duì)象也將從大眾消費(fèi)者，開始面向針對(duì)不同體質(zhì)、特定健康目標(biāo)（如改善睡眠、提升免疫力、術(shù)后調(diào)理），甚至不同基因型的人群，提供具有個(gè)人屬性的定制化方案。這背后的核心在于，用數(shù)據(jù)和科學(xué)的語言，回答“對(duì)誰有效”以及“為啥有效”，為消費(fèi)者提供可量化、可驗(yàn)證的健康解決方案。

02

更標(biāo)準(zhǔn)：建立全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系

藥膳品牌若想突破地域限制和廚師依賴，不斷做大蛋糕，關(guān)鍵在于通過“標(biāo)準(zhǔn)化”驅(qū)動(dòng)“規(guī)模化”。這需要建立從道地藥材采購、原料炮制、到核心配方的工業(yè)化生產(chǎn)、終端產(chǎn)品復(fù)熱的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。同時(shí)，類似“安國藥膳”這樣的區(qū)域公用品牌，或許將涌現(xiàn)一批以統(tǒng)一品質(zhì)形象走向全國乃至海外的品牌，通過整合產(chǎn)地資源、制定地方標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)展連鎖加盟等方式，實(shí)現(xiàn)從“小眾手藝”到“大眾消費(fèi)品”的跨越。

03

更融合：深度與外部產(chǎn)業(yè)生態(tài)融合

藥膳餐飲的未來價(jià)值，將極大程度取決于與外部產(chǎn)業(yè)生態(tài)的融合深度。它不再是一個(gè)孤立的消費(fèi)場景，而會(huì)成為連接醫(yī)療、文旅、康養(yǎng)、零售、科技等多個(gè)領(lǐng)域的核心節(jié)點(diǎn)。比如，與醫(yī)療體系融合，成為醫(yī)院“治未病”科室或康復(fù)療養(yǎng)的一部分；與文旅融合，成為旅行目的地健康體驗(yàn)的核心旅程；與零售和科技融合，以即食產(chǎn)品、智能定制設(shè)備等形式進(jìn)入便利店、辦公室和家庭。

這種融合，將藥膳從單一的“餐食”屬性，拓展為覆蓋“產(chǎn)品+服務(wù)+體驗(yàn)”的綜合性健康解決方案，將極大地拓寬藥膳的市場邊界和價(jià)值天花板。

* 參考文章：

1.新華網(wǎng)《云南Style|中藥成美味！昭通這家中醫(yī)院解鎖養(yǎng)生新姿勢》
2.工人日?qǐng)?bào)《中藥材“跨界”食品，藥食同源賽道加速破圈》
3.央廣網(wǎng)《甜水鋪在奉賢區(qū)中心醫(yī)院開張一周，消費(fèi)者踴躍買單》
4.河北新聞網(wǎng)《一線觀察：從藥房到餐桌傳統(tǒng)中藥跨界圈粉》
5.河北新聞廣播《老字號(hào) 新國潮|樂仁堂：藥膳“快餐化”，老字號(hào)玩轉(zhuǎn)新賽道》
6.新華網(wǎng)《經(jīng)濟(jì)視點(diǎn)丨龍江藥膳：用小支點(diǎn)撬動(dòng)健康大產(chǎn)業(yè)》
7.健康報(bào)《“烏蒙養(yǎng)生局”吹起健康養(yǎng)生新風(fēng)》

I 版權(quán)聲明

本文來源“FFL未來食品實(shí)驗(yàn)室 ”，作者/擊壤，版權(quán) 歸權(quán)利人所有。

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