山東
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教研組給您拜年啦
“硬核”
新年彩蛋
新春“電子榨菜”
學(xué)科技巧“一招鮮”
化學(xué)組
夜飯不僅是團(tuán)圓的盛宴，其中更是涉及許多化學(xué)知識！一道經(jīng)典菜品紅燒肉中就藏著許多化學(xué)反應(yīng)：
炒糖色時(shí)，糖分子在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)與焦糖化反應(yīng)，通過氧化還原實(shí)現(xiàn)變身，幻化出迷人的琥珀色；
醬油與料酒中的電解質(zhì)離子滲入肉質(zhì)，破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，讓水分被牢牢鎖住；
而濃稠的湯汁，是膠原蛋白水解后形成的膠體溶液，光線穿過時(shí)，便會舞出一道朦朧的光路。
理解反應(yīng)，更能欣賞風(fēng)味。
祝您新一年催化好運(yùn)，馬到成功！
NEW 2026
一審：竇金鈺
二審：孫雪梅
三審：馬良
來源：教學(xué)處、宣傳中心
第3655期
青島市教育局師德師風(fēng)監(jiān)督電話
師德師風(fēng)監(jiān)督舉報(bào)電話
①舉報(bào)電話：66076592（工會）66076566（辦公室）
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