“西安王菊”，相見恨晚！

之前，似乎還沒有什么面讓我相見恨晚，直到遇見它。

那天，尋摸一個去處給肚子填點東西，沿街漫步考察，有米線、餃子、餛飩、螺螄粉、麻辣燙、糊辣湯、肉夾饃、雞蛋灌餅……可謂應有盡有，但太多了，反而增加了選擇的難度。

走著走著，看到一家餐館門邊貼著紅色大字——“人生就像一碗面，面要筋道人要厚道”，抬頭一看，“王菊面館”招牌放射著熱情的光芒——“來吧，面面俱到，包你滿意！”

進去一看，十來個顧客正捧著大碗吃得熱火朝天，那投入的樣子，不知道的還以為在享受豪華宴席。

看來進對門了！

左側吧臺坐著一位大概三十多歲的女士，她背后掛著發光的食譜牌，我看了看，有各種各樣的面食，正猶豫點啥好，該女士善解人意地說：“要不嘗嘗干拌牛肉面？”

既然店家推薦，那應該是拿手的，好吧。

“大碗？小碗？”

我掃了一眼，碗可不是一般的大，小孩洗臉都夠了，雖然大碗小碗價格只相差一塊，還是本著量胃而入、避免浪費的原則，選擇了后者。

16塊，掃碼，取票，女士說先坐會好了會叫號。

總共15張桌子，成三路縱隊排列，都是四人座，我選了左側靠墻的二號桌入座。

衛生看起來還不錯，明廚亮灶，操作間一覽無余，有個四五十歲模樣的女拉面師，一個端面放調料的戴眼鏡的小伙，大堂一小伙、一女孩收碗擦桌子。這個團隊總體呈年輕化，看來老板是從發展后勁上考慮的人員配置。

等了約七八分鐘，“259號取餐！”我聞令而動，趕緊到窗口端面，感覺沉甸甸的，分量挺足啊。面的表面鋪著幾片牛肉，大，厚，豐滿富態，不像有的“牛肉面”沒有牛肉只有牛肉湯，想吃牛肉還得另外加錢。臊子很是誘人，土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐干、香菜、木耳、蓮花白，油潑辣子一澆，香氣已讓人醉了三分。

▲剛上桌的

我懷著虔誠的心情，認認真真把面拌勻，使之渾然一體，調料分子充分進入面內，這才品嘗起來。

▲拌勻之后的

麥嘎！我不由暗叫一聲，這面第一口就征服了我！按說我吃過的面也不算少了，但像它如此打動胃的卻不多見，那是一種用語言無法形容的舒坦，只能借本山大叔的話——“誰吃誰知道”！

到底是純手工拉的，面特別筋道，如果吃的時候不小心回彈，恐怕會彈掉牙，那些機器壓制的面與之相比，根本不在一個層次。聽說一個手藝精湛的拉面師，月薪在七八千以上，這么多錢不是白拿的，都是功夫啊。

有個美食博主經常曬在全國各地吃到的面食，寫得圖文并茂勾人垂涎，但我看他介紹了那么多，卻沒提到過這種面，不能不說是個遺憾。下次我得給他留個言，讓他填補這一空白，為“美食地圖”再增加一個亮點。

雞蛋好吃，何不了解了解下蛋的雞？閑著也是閑著嘛。于是我在手機上搜了一下這家面館，發現吃貨們不僅吃得過癮，談得也同樣過癮，且來看看吧：

說，這家面館誕生于城墻根下，2016年開業，現已擴張到二十多家分店。老板叫王菊，大學畢業后做過銷售員，摸爬滾打幾年后自己創業。為啥起名“王菊面館”？王菊說：“自己和店面一榮俱榮，一損俱損，用人格去擔保面的質量！”

這就說到她的那個信條：“面要筋道，人要厚道”，此話怎講？單說一條你就能明白——前些年她家牛肉面只賣十塊，肉量卻比別人家二十塊錢的還多。

她家后廚有個不成文的規矩：面條出鍋前得過秤，少一兩補雙份。有次一個新來的員工照所謂默認的“行規”偷工減料，被王菊當著顧客的面訓得面紅耳赤：“咱陜西人吃飯講究個實在，你哄人的嘴，嘴就哄你的錢！”

不少餐館不提供免費餐巾紙，需要的話就得買，這家面館餐巾紙管夠，事雖小，卻體現了服務的貼心與精細。

曾有人聯系王菊做宣傳推廣業務，被婉拒：“面好不怕巷子深，把錢省下來多放兩塊肉更實在。”結果這話被顧客發到網上，反而引來更多食客。

還有投資人慕名上門想加盟，王菊一句“得按我的規矩來”，把人說得“知難而退”。她的規矩其實很簡單：面條必須現搟現拉，牛肉不準注水，免費小菜不能斷供。但就是這么本分的規矩，在有些人眼里卻成了“傻乎乎”……

故事和評論還有很多，不再贅述。成功的人自有成功的道理，王菊面館也是如此，能做到這一步，不得不讓人佩服。

這一會會工夫，不斷有外賣騎手進來取餐，前后腳來好幾個時還得排隊，可見受歡迎度真不是吹的。網上有人說，夏天時店里會放置成箱成箱的礦泉水，騎手小哥來了隨便喝，而在送餐中如發生餐損，無論什么原因，一概由面館承擔。王菊對此給出的理由是：騎手一單也就賺幾塊錢，如果餐灑了，他要賠二十幾塊，那他這一天基本就沒什么好心情送餐了。二十幾塊錢對店鋪來講是小成本，對小哥卻很重要。

[寫到這里，必須插一句，筆者只是個普通顧客，與王菊面館素不相識，不是為其做宣傳廣告（退一步說，即便人家搞宣傳也不會找咱這樣的無名小卒啊），更不是“飯托”，希望別引起什么誤會]

吃得痛快之際，我突然想起一位自媒體作者，相比他的日常伙食，我這16塊的面無疑顯得奢侈。他是一所挺有名氣的“211”大學本科畢業生，原來干過各種工作，因年齡漸長工作不好找了，房貸也申請了延期還款，現在以寫文章為生，偶爾也會接到清運垃圾、砸墻之類的零活，日子過得比較緊巴，一天只吃兩頓飯，有時甚至只吃一頓飯，十塊錢左右的米線為主，還經常用方便面對付。有粉絲見其窘迫，同時考慮到保護他的自尊，采取曲線幫助的方式，給其打賞讓他替自己到某餐館“回味”某種食物，因為過去曾在他所在的城市待過，那種食物是自己的念想。

我現在吃的，或許也是一些人的念想，可惜沒人找我“代吃”。哈哈，自嘲一下，“代吃”也是要有資格的，比如人們常說的“能提供情緒價值”等等，顯然我還不具備。

這碗面我吃得并不快，主要是想讓享受的過程盡量長一些，我比較出色地做到了這一點，直至連碗底的殘渣都扒得一干二凈，才放下筷子。

爾后，我再接再厲享用了面湯，這湯里也有“靈魂”，仿佛是面的生命的延續。而且，它是免費的喲，你喝撐都沒人阻止的那種。當然，我也不至于往撐里喝，干完一碗只續了一次，保持了應有的克制。

不知不覺，天色漸晚。面館里又陸續來了一些顧客，雖然員工并沒有催促吃完立馬走人，但老占著位子也說不過去，于是我結束了這次實屬意外的美食之旅。

這地方，有機會我想還會再來的；而有的地方，去過一次就不想再去。