做紅燒排骨要焯水？怪不得沒香味，教你實戰(zhàn)經(jīng)驗，排骨又香又嫩

大家好，今天給大家分享紅燒排骨的做法，排骨不焯水做紅燒更美味，肉質(zhì)嫩滑，清香酥軟。

排骨相信很多人都喜歡吃，相信不喜歡吃肉的朋友聞到排骨的香味也會流口水。排骨味道鮮美，經(jīng)常吃也不會覺得油膩，營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富。排骨里也富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，還含有大量的磷酸大鈣，骨膠原，骨粘蛋白等物質(zhì)，能為老幼大小提供鈣物質(zhì)。

說到吃排骨很多人會想到紅燒排骨，這是一道比較有名的做法，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑。但也有人說自己做出來的紅燒排骨不怎么香，其實很多人做排骨之前都會選擇焯水去血水去腥味。焯水是可以把排骨的血水去掉，但是也會把一部分營養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)破壞流失，這樣燜出來的排骨多數(shù)是沒有香味的。排骨要去血水和腥味直接用清水浸泡一會就能去掉大部分的血水，而且也不影響營養(yǎng)物質(zhì)的流失。不管是做什么菜肴，新鮮的排骨都不應(yīng)焯水，除非是冰凍的，焯不焯水也沒什么鮮味。今天我就給大家分享一下紅燒排骨正宗原汁原味的做法，喜歡吃排骨的朋友趕緊來圍觀吧。喜歡這道菜千萬記得給我點個關(guān)注哦，我每天都會更新不一樣的美食教程，這里總會有一道你喜歡的菜肴。

首先準(zhǔn)備食材：新鮮排骨600克，姜一塊，大蒜6瓣，大蔥一根，小蔥一根，八角兩個，香葉兩片，生抽，蠔油，草菇老抽，冰糖，白糖，雞精粉，米酒，鹽，油

具體做法如下：

第1步，排骨用刀斬成三厘米長段，放入清水中浸泡10分鐘，用手抓洗干凈撈出瀝干水。（這一步是去血水和腥味）

第2步，準(zhǔn)備一下配料，姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，大蔥斜刀切段，小蔥切粒。

第3步，鍋燒熱放入適量油，放入8克冰糖，小火慢慢炒出棕紅色的糖色，再放入瀝干水的排骨，轉(zhuǎn)到火翻炒均勻上色，炒干排骨的水分，炒出香味后取出。（這一步要把排骨的香味炒出來）

第4步，再起鍋燒適量油放入姜、蒜、大蔥，放入上色的排骨，大火翻炒均勻，放入三勺生抽，兩勺蠔油炒出香味。（先放生抽蠔油大火翻炒，增加排骨的香味）

第5步，沿鍋邊淋入適量的米酒，和醬料一起大火翻炒出醬香味后，加入沒過排骨的清水，加入一勺鹽調(diào)味，放入八角、香葉。

第6步，水燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜20~30分鐘。中途要打開蓋子翻動一下排骨，防止水干粘鍋。

第7步，大概20分鐘以后打開蓋子，加入一勺白糖和少許雞精粉提鮮，加入半勺草菇老抽上色和增加香味。（草菇老抽不僅能調(diào)色而且還能增加香味）

第8步，翻炒均勻后轉(zhuǎn)大火收一下汁，把湯汁收濃稠撒上蔥花即可出鍋裝盤。（ 這道菜不用打淀粉芡，轉(zhuǎn)大火就可以把湯汁收濃）

這道美食就分享到這里了，排骨好吃的做法還有很多種，喜歡的朋友收藏好。如果你在閱讀的時候有不明白的步驟，請在下方評論留言，看到了我會第一時間給你解答。你有好的做法或者好的建議，也請在下方留言，把你寶貴的想法分享給更多的朋友。