廣東
清晨，在石潭鎮(zhèn)雷坑村周記腐竹廠的作坊里的柴火灶率先“忙碌”起來，熱氣裹挾著濃郁豆香，彌漫在作坊的每一個角落。
工廠負(fù)責(zé)人陳周榮投身腐竹制作行業(yè)近十年，他告訴記者，工廠每個月開工十天八天，“不過產(chǎn)量還行，能做600斤左右，平均一天60斤。”為了制作出高品質(zhì)的腐竹，陳周榮每天凌晨兩點(diǎn)多便起床開啟一天的勞作，“起床后就開始洗豆、打豆，一直到下午四五點(diǎn)才能收工，一天得做14個小時。”
在銷售方面，周記腐竹廠主要以批發(fā)為主，批發(fā)價(jià)格為每斤17元，同時也提供散賣服務(wù)，散賣價(jià)格為每斤20元。“我的銷路都是在清遠(yuǎn)，還有一個連南收購商會自己開車過來拿。”
陳周榮拿著工具挑起剛凝固的腐竹，他說，燒豆?jié){的火候是關(guān)鍵，燒得燙些，制作出的腐竹就會更加堅(jiān)韌有嚼勁；燒得不夠燙，腐竹則會偏軟，口感大打折扣。“洗豆子洗得干凈，豆香味才能散發(fā)出來；若洗不干凈，尤其是壞豆沒有挑出來，腐竹便會毫無豆香，味道不佳。”
豆?jié){燒開后，大約過了十分鐘便開始凝固，挑完一層后需繼續(xù)等待凝固。在制作過程中，中途還要定期潑水，“這樣是為了防止豆?jié){過于濃稠，因?yàn)闈獬淼亩節(jié){做出來的腐竹顏色不理想，還容易斷開、挑不起來，而加水稀釋豆?jié){則能讓腐竹更好地凝固，提升整體品質(zhì)。”
陳周榮對腐竹的吃法也頗有研究。他個人偏愛齋炒腐竹，覺得這樣能最大程度保留腐竹的原汁原味；在打火鍋時放入腐竹，也是他的心頭好。他介紹說，腐竹吃起來滑嫩不爛，豆香味濃郁，深受廣東人喜愛。“我一個人吃都要煮上三條腐竹，特別愛吃，就算一年到頭只吃腐竹，我都不會覺得膩。腐竹吃起來嚼勁十足，豆香味特別濃，把腐竹和豬肉一起煮，腐竹有肉香，豬肉也帶著豆香，這兩種味道相互融合，特別美味。”
嘗鮮攻略
參考價(jià)格：批發(fā)17元/斤、散賣20元/斤
聯(lián)系地址：石潭鎮(zhèn)雷坑村委會248鄉(xiāng)道旁
清新融媒記者 王順裕 鄧芷瑜
編輯 鄧芷瑜
文章來源：清新新聞微信公眾號
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