街邊攤到底有多臟？

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撰文 | 姚湧 小學森 廬州月

責編 |既來知

1 街邊攤到底有多臟？

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街頭售賣食品是城市食品體系中不可或缺的一部分，它們提供價格實惠的餐食，但在衛生和溫度控制不足的情況下，可能構成潛在的公共衛生風險。近日，黎巴嫩貝魯特美國大學Christelle F. Iskandar團隊評估了冬季和夏季期間從黎巴嫩一個旅游區和兩個機構社區收集的248份街頭售賣食品樣品的微生物安全性。該團隊采用國際公認的ISO培養基方法，對樣品中的大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌進行了分析。結果顯示，42%的樣品中檢測到大腸菌群，其水平或可接受，或不合格；大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的檢出率分別為6.85%和4.84%。所有樣品中均未檢測到沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌。在溫暖季節和人口稠密地區，微生物污染更為頻繁，這反映了環境因素和擁擠對食品安全的影響。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y

2 深海魚油可以預防老年人黃斑變性

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年齡相關性黃斑變性（Age-related macular degeneration，AMD），是一種主要影響視網膜中央區域的退行性疾病，是老年人不可逆性失明的主要原因之一。長鏈歐米伽-3脂肪酸（EPA/DHA）通過其在視網膜結構（DHA）和抗炎途徑（EPA衍生的調節物質）中的作用，表現出對預防AMD具有潛在的應用價值。近日，我國臺灣省中國醫科大學藥學院Hoi-Chun Chan團隊通過系統分析源于不同數據庫的18項觀察性研究后發現，高水平攝入歐米伽-3脂肪酸可使AMD的總體發生風險降低18%，尤其對新生血管性AMD和地圖樣萎縮具有顯著的預防作用，可使兩者風險分別降低43%和35%。其中，源于膳食魚類的EPA/DHA的作用最為明顯，而源于植物油的ALA則完全沒有效果。相關論文于12月31日發表在《營養學雜志》（The Journal of Nutrition）。

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https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.101289

3 小蛋白：深海原核生物的生存策略

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不到50個氨基酸組成的小蛋白（SPs）在基因組學研究中常被忽視。近日，清華大學深圳國際研究生院Yong Wang團隊首次對全海洋深度梯度中的原核生物小蛋白進行了系統分析。該團隊從71個西太平洋宏基因組數據中鑒定出了193281個小蛋白簇。經過篩選，研究人員得到了75581個常見小蛋白，包括4307個高置信度簇（RfSPs）。值得注意的是，87.09%的RfSPs并沒有非海洋同源物，約70%的含有未知結構域。雖然大多數RfSPs（65.57%）具有門特異性，但有12個RfSP分布在5個以上不同門，有些還與前噬菌體相關。從地理分布來看，有23個核心RfSPs呈現普遍存在模式。共存分析顯示，相互作用的RfSPs通常來自相同或相鄰區域。研究人員確定，8.20%的深海RfSP簇具有轉錄活性。某些RfSPs的區域特異性轉錄表明，它們在不同海洋環境中具有適應功能，如應激反應和分子伴侶作用。該研究表明，小蛋白是原核生物適應深海壓力因素的關鍵策略。相關論文于12月30日發表在iScience雜志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114585

4 學術期刊的“進化”之路

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同行評審的科學期刊是全球學者學術交流的中堅力量。令人矚目的是，一個多世紀以來，學術期刊的出版量一直呈指數級增長。人們普遍認為，科學正通過跨國合作和跨學科的方式變得更加國際化，并借鑒來自多個領域的知識。近日，美國西北大學工程科學與應用數學系Luis A Nunes Amaral團隊借助OpenAlex發布的元數據，研究了兩組期刊的出版趨勢：自然科學、生命科學、社會科學領域的專業期刊，以及發表多領域文章的跨學科期刊。與現有認知一致，該團隊發現，這兩組期刊幾乎普遍呈現出日益國際化的趨勢。然而，研究人員也發現了差異：醫學期刊的國際化程度低于其他學科期刊，且其國際化水平并未提高，而物理學期刊則似乎正在分化為國際化和非國際化兩類。該團隊還發現，在過去的一個世紀里，跨學科期刊的學科重點發生了顯著變化，而專業期刊的跨學科程度則基本保持不變。詳細數據于12月31日發表在eLife雜志。

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https://doi.org/10.7554/eLife.107765

5 通過衛星數據監測河流塑料污染

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塑料污染威脅著陸地和水生生態系統，而河流在跨地域運輸和截留塑料方面發揮著核心作用。近日，荷蘭瓦格寧根大學Tim H.M. van Emmerik團隊提出了一種基于云的半自動化流程，該流程通過結合衛星遙感和機器學習來檢測河流中的塑料熱點。研究人員在三個對比鮮明的河流系統——印度尼西亞的芝塔龍河、危地馬拉的莫塔瓜河和加納的奧達河——對這一流程進行了評估，以檢測其在不同環境條件下的廣泛應用能力。河流內轉移應用的準確率高達99.5%，而優化的河流間轉移則產生了79%的塑料F1分數，優于之前報告的69%的結果。通過提供開放訪問的谷歌地球引擎應用程序，這項工作實現了對河流塑料污染的可重復、大規模監測，并支持全球衛星評估策略的發展。相關論文于12月29日發表在iScience雜志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114570

6 禁食減肥法會對身體造成什么影響？

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禁食和體育鍛煉會顯著改變人體內臟器官的功能。近日，波蘭琴希托霍瓦技術大學醫學院Pilis Karol團隊完成了一項18人參與的試驗，探討了為期8天的純水禁食和體育鍛煉對中年男性肝臟、腎臟和胰腺特定功能的影響。該研究監測的指標包括：天冬氨酸氨基轉移酶（AST）、丙氨酸氨基轉移酶（ALT）、尿酸（UA）、總蛋白（TP）、白蛋白（AL）、淀粉酶（AY）、鐵蛋白（FR）、皮質醇（C）、β-羥基丁酸（β-HB）、血細胞比容（Ht）和乳酸（LA）。同時，研究人員還測定了志愿者的每日尿液排泄量、尿液比重以及尿液中皮質醇和白蛋白濃度。此外，還計算了De Ritis指數和尿液中AL/CR比值。結果顯示，禁食干預顯著增加了肝臟酶的活性、UA、FR、皮質醇、β-HB的濃度以及尿液比重。另一方面，它降低了血清中淀粉酶的活性和每日尿液排泄量。體育鍛煉則增加了TP、AL和LA的濃度。盡管在肝臟、腎臟和胰腺功能方面出現了許多顯著變化，但該研究還是提示，長期純水禁食可能會給內臟功能造成負面影響。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y