工廠邊的500只珍稀鳥類，藏著云南咖啡可持續的縮影

前幾天，我去了趟云南，經歷了一場前所未有的商業與自然融合的體驗。

說自然，是我有機會逃離都市的喧囂，來到云南的偏遠山區，走進咖啡種植園，實地感受云南的原始森林和咖啡種植產業。說商業，是我在這里看到了云南咖啡產業的勃勃生機。現在的云南咖啡，儼然成為了中國咖啡的名片。尤其是在瑞幸等咖啡品牌的參與下，云南咖啡產業化加深，真正成為了中國咖啡產業鏈的重要一環。

而說到融合，就不得不提那些藏在商業與自然中的細節，那些在快速發展中容易被忽略的遠見，那些讓“可持續”與“發展”相互驅動的實踐。

可持續發展是個很廣泛的社會議題，對于大多數的企業來說，為了減少生產對環境的破壞、而實實在在地投入相關配套設施，已經實屬不易。而對于很多成體系的大品牌來說，可持續發展往往成為一種理念，這種理念不僅體現在是否對環境造成了破壞，更是探索如何將可持續的理念根植于企業發展的細節之中。

這種根植并不為了某種規定和要求，有時候會犧牲掉一些自身的短期利益，甚至，一些措施會讓人覺得：這有必要嗎？

比如，在工廠旁，給珍稀鳥類建一個棲息地。

在瑞幸咖啡云南保山鮮果處理廠隔壁，有一塊棲息地。每年夏天，一種叫“栗喉蜂虎”的珍稀鳥類會從印度飛來棲居。因此這里也成了觀鳥愛好者的圣地。而這個棲息地，是瑞幸保山鮮果處理加工廠與世界自然基金會（WWF）合作修復的。今年7月，這個區域的栗喉蜂虎從兩年前的119只增加到近500只。

圖片來自李家華

也許有人會問，這種珍稀鳥類會為咖啡帶來特別的風味嗎？我咨詢了當地人，好像沒有這個說法。那它可以帶來經濟效益嗎？從當下的投入產出比來看，應該也是沒有的。既然如此，瑞幸為什么要這么做？

在我看來，工廠旁的棲息地和新增的300多只鳥，是瑞幸可持續發展價值觀的縮影，更是讓瑞幸自身商業底蘊變渾厚的點點積累。

商業底蘊變得渾厚，不只是風花雪月的敘事，其內核亦有驅動商業發展的動力，“可持續”與“發展”并非兩個割裂的概念。“可持續”的實踐，本身就是“發展”的新內涵和新機遇。

云南咖啡向上

還需“可持續生態”的一環

瑞幸的發展是近些年少有的成功商業案例，這句話是既定事實。我們被瑞幸不斷攀升的門店數字所震撼，被一個個出圈亮眼的營銷案例打動，被一杯杯天馬行空的創意咖啡產品折服。

這些前端的表現讓我們鮮有動力探究這家企業的內在底蘊。熟悉咖啡行業或者跟我一樣關注瑞幸的人，或許也知道瑞幸在供應鏈端的持續完善，他們現在已經建成了國內領先的供應鏈網絡。

但大多數人對瑞幸的真正了解也就僅限于此，包括去云南實地探訪之前的我。

云南是國內最大的咖啡豆產地，是支撐中國咖啡發展的絕對主力。去年，云南咖啡種植面積達到126.7萬畝、產量14.6萬噸，均占全國的98%以上。

過去，多重因素下，云南咖啡一度是“低質低價”的形象。但在瑞幸的推動下，國內咖啡消費風潮興起。隨著咖啡需求的不斷旺盛，持續穩定的高品質咖啡豆成為咖啡品牌發展的關鍵，瑞幸在不斷布局全球優質咖啡主產地之外，也將目光鎖定在了云南。

這種關系從一開始就注定了，它不是簡單的供需關系、開發關系，而是需要相輔相成，互相成就的關系。那如何在這塊純凈之土打造一個長期的、穩定的、可持續的高質量發展關系，成為擺在瑞幸面前的一道思考題。

首先，如何打造高品質標簽？比如保山的高品質小粒咖啡。隨著農莊、合作社進一步推廣精品化的咖啡種植模式，把云南的高品質咖啡傳遞給更多人是摘掉標簽的唯一方法。

其次，如何擺脫單純的產地標簽？咖啡已經從農作物衍生品演進為一種文化和生活方式，云南咖啡也應該從產地概念延伸到烘焙、零售和文旅，讓當地咖啡產生更多附加值。

最后，也是最核心的，任何一個咖啡主產區的延續都是時間的積累，如何可持續的打造云南咖啡是必須從最開始就考慮的問題。

瑞幸式治理：從“采購者”到“生態共創者”

這三個問題，需要當地有決心，更需要新的企業參與者和新的參與路徑，否則一切都還將停留在原來的狀態。

來到咖啡園的那天，首先讓我感慨的就是這里的環境。天空藍得潔凈如洗，土地四周看不見垃圾，據說平時還會有獼猴來吃咖啡果。

這里不光種植咖啡果，也對鮮果進行初加工，而這一環節同樣注重生態保護。瑞幸在此落地的鮮果處理廠采用自熱回收多效MVR蒸發濃縮水等環保處理技術，幫助實現工業污水零排放。

事實上，環保舉措在瑞幸的供應鏈各端都有體現。從原材料、生產、包裝到消費端，瑞幸都制定了一系列標準。比如消費者從瑞幸拿到的紙杯，都是通過FSC（森林管理委員會）認證的產品。

工廠落成的同時，瑞幸也把目光投向了周邊的生態。近兩年，它持續和當地自然保護區管理局合作，進行了一系列生物多樣性嘗試。開頭提到的國家二級保護動物栗喉蜂虎在這里變多，就來自于瑞幸對棲息地的景觀修復。他們清理挖掘崖壁、修復小微濕地、種植水生植物，為栗喉蜂虎種群的生存建造了良好的環境。除了栗喉蜂虎之外，其他鳥類、昆蟲種群也在變多。一系列有效進展中，今年該工廠被WWF授牌“生態友好型工廠（示范）”。

一邊是更好的生態環境，另一邊，工廠也通過引入先進的處理技術，切實提升產量和品質。它采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產線，每年的鮮果處理量可達5000噸。

值得注意的是，瑞幸在當地并非高高在上地作為“指揮者”制定標準，而是從咖農的立場出發，去解決他們在種植中的實際困難。

瑞幸資深咖啡農藝師翟盾長期和咖農們打交道，因此更了解咖農的真實困境。他在考察中發現，雖然云南咖啡種植已有較長歷史，但農藝服務并非完善。過去普洱等優勢產區有跨國公司提供培訓，但德宏等產區仍然是相對無序的種植方式。“有咖農反映不知如何施肥，甚至將肥料直接施于根系附近，導致次年仍未分解，既浪費又低效”。瑞幸農藝師們則會針對這些地區，對咖農進行系統性指導。

翟盾也會在日常的相處和培訓中，引導咖農們養成環保意識。他會引導咖農減少使用一次性塑料，采摘時隨身帶回垃圾、集中交由政府處理。在怒江附近以山地為主的新種植區，翟盾則建議在坡度較大的山地保留原生樹木，保護生物多樣性。

瑞幸還引入學界的視角，進一步探索咖啡產業的未來。北京大學基礎醫學院副院長吳聰穎就提到，在瑞幸的支持下，其團隊未來將依托瑞幸提供的產業資源和平臺，深入研究咖啡中的健康活性成分，推動環保種植與健康產品的深度融合。

讓“可持續”與“發展”互為引擎

之所以說“可持續”是“發展”的新內涵和新機遇，是因為瑞幸打造了一套進階的、可復制的“可持續”經營模式。在這套模式中，“可持續”與“發展”始終互為引擎。

首先，瑞幸在提高當地咖啡產業化水平的同時，又將環保舉措絲滑地置入了產業化的各個環節。

目前的云南咖啡，已經從初級的農作物，進階為相對完善、標準化、精品化的產業化路徑。在這其中，瑞幸等企業提供了精品化、可持續生產的技術標準。據了解，從2021年到2024年，云南咖啡的精品率從8%提升到31.6%，精深加工率從20%提升到80%。與此同時，生態環境質量非但沒有嚴重破壞，還得到了一定的修復。

其次，在精品化種植、生產的影響下，云南咖啡的名片正在成為當地和品牌的一大加成。比如瑞幸就一度推出SOE云南紅蜜處理咖啡、云南普洱咖啡豆、SOE云南小柑橘等產品，都在潛移默化地讓消費者將云南咖啡與“高品質”掛鉤。

云南也逐漸成為咖啡愛好者的一大文旅目的地。比如在保山的精品咖啡莊園周邊，就有著濃厚的文旅氛圍。一些咖啡館成為網紅打卡點，咖啡莊園也成為一大景觀。

最后，這一可持續發展模式的核心在于多方的長期共贏，而不在于企業一方的短期利益。瑞幸收獲長期的高品質咖啡豆，當地的農業、工業甚至文旅都得到了新的發展，咖農掌握了更先進的種植技術，提高了收入。而對于產業來說，云南咖啡也成為中國咖啡產業高質量發展的一環。

我覺得大部分人的觀念改變起來都是緩慢的。在過去高速發展的階段，我們習慣于只關注商業表面的速度與爆發，很少去思考一個品牌到底應該是什么樣的？它需要什么底蘊和價值架構？它代表了什么樣的方向與未來？

到了今天，能夠真正想通的企業也不多，大部分的企業依然困在流量和數字中，找不到方向。或許你會說：我現在需要的是發展和生存，我不需要考慮可持續。這沒錯，企業有自己的發展階段，每個階段有自己的目標。

但我認為，可持續發展絕對不只是大多數企業思考的環保和公益話題，它也不是某種形態就可以解釋的，它更不是用金錢投入所能衡量的，它是一種存在于企業發展實際中的價值觀，或大或小，或顯性或隱性，或產生即時價值或在未來的某個時間持續產生價值。

在這次徒步中，我從當地的向導口中得知了一種叫做“自然缺失癥”的社會現象，大抵是說當下很多兒童缺少自然的接觸導致的封閉，我也有此感。或許這一次探訪接觸的大山、森林、咖啡樹不會產生立刻的變化，但我堅信這種不斷親近自然的感覺會驅動我的創作、提升生活質量。

你看，這不很像可持續發展的價值嗎？

內容作者：小小

編輯：鄭晶敏

總編：沈帥波