吃了幾十年飯才知道：原來這些炒菜習慣全是錯的

每天在廚房里忙活半天，炒出一桌子菜來，覺得是在給家人補充營養。

你并不了解一些常見的炒菜方式其實正在悄悄地傷害著自己以及家人的身體健康。鐘南山院士曾說做飯對肺的損傷比吸煙更大，廚房里PM2.5的濃度可以升高幾十到幾百倍。今天就來揭露一些我們平時炒菜時存在的錯誤做法，看看你們家里有沒有中招的。

炒完菜之后不洗鍋就接著炒下一個菜

以前為了省事炒完一個菜后鍋就不洗了，接著又炒下一個。慢性中毒就是這樣的。剩余的油和食物殘渣再次加熱會焦化產生苯并芘、雜環胺等強致癌物質。長期攝入會對肝膽胃腸造成嚴重的損害。現在不管多忙，我炒完一道菜就馬上洗鍋，哪怕只是用清水沖一沖，也比帶著殘渣繼續炒好得多。

帶水下鍋油煙致癌？

很多人洗完菜后沒有將水瀝干就直接倒進熱油里了。

“滋”的一聲響，看著很饞人，但是后面有很大的風險。食材中水分與熱油接觸后會迅速產生蒸汽，將微小的油滴帶入空氣中形成油煙。超過60%不吸煙的女性肺癌患者長期暴露于廚房油煙之中。油煙中含有有害物質多于香煙產生的煙霧，吸入過多會對肺部造成嚴重傷害，切忌為了省事而不用清洗完蔬菜就瀝干水分。

油鍋開始冒煙了再下菜

很多人炒菜的時候總要等油冒煙了才放進去，認為這樣炒出來的菜更香。

其實這是非常錯誤的。油溫達到 200°C 以上時就會產生丙烯酰胺、苯并芘等有害物質，“全家桶”中的這些物質都是強致癌物，長期食用對身體危害極大。正確的做法是熱鍋冷油，鍋燒熱后不等油冒煙就直接下菜，這樣既不會產生毒素，又可以保持食材的鮮嫩口感，炒出來的菜也很香。

油煙機炒完后就關上

很多人都是等菜燒好之后才開油煙機的，炒完菜后就關掉油煙機了。

但是這樣油煙排不干凈 殘余的油煙在廚房里停留 很多肉眼看不見的微油滴和有害氣體飄散在空氣中。被吸入體內后會刺激呼吸道 長期還會導致各種疾病的發生。正確的做法是早開晚關，開火前就打開油煙機，關火之后讓它再運行3到5分鐘，把油煙完全排出去，不要讓殘留的油煙危害家人的健康。

炒菜用油過多，會不會影響到血管健康？

除了上述4個誤區外，很多人炒菜的時候喜歡放很多油，覺得油多味道好。

但是油放得過多 不僅會使菜品的熱量升高 引起肥胖 還會提高血液的粘稠度 長此以往 血管容易出現堵塞的情況 從而誘發高血壓、高血脂等疾病。現在我炒菜的時候都會控制用油量 使用噴油壺或者是不粘鍋 來減少油脂的使用 做出來的菜肴比較清淡健康 吃起來也比較放心。

炒菜本來就是為了讓食物更好吃，給家人補充營養，千萬不能因為這些不良習慣把廚房變成健康殺手。

你家炒菜有沒有上面提到的習慣？還有沒有其他炒菜時的健康誤區呢？