武云溥 | 牛奶往事

文 | 武云溥

體檢的時候，我脫掉鞋，站到標尺下方，挺胸收腹立正。

標尺上伸出的小棍，對我頭頂輕輕一拍。

唉，又是一米七九。

我年過四旬的人了，想在身高上有所突破估計希望不大，但我年近七旬的老爸不這么想。我小時候他教導我，說有個成語叫“過優不及”，意思是凡事要努力做到超過一點，實際效果就會顯著優于不到及格線的那種狀態。我爸身高略微超過一米七，他認為一代更比一代強，無論如何我總該突破一米八才對。照此趨勢發展，我孫子輩可以高達兩米，我孫子的孫子超越姚明沒什么大問題。基于這種對后代身高的執念，我爸給我制定了融合多種民間偏方的科學增長食譜。大概從結束母乳喂養開始，我就無縫銜接上了每天喝牛奶的生活，一直喝到十八歲出門遠行。在那之前，雖然某個時刻我已經意識到我爸說的成語里可能有個錯別字，進而導致它完全不是那個意思，但這個美好的錯誤似乎不需要糾正，畢竟我喝牛奶已經喝了那么多年——牛奶挺好喝的，我想說的是，事后看來，我爸的科學食譜里最接近科學的一條，應該就是“多喝牛奶”，我這個一米七九絕對有牛奶的功勞。另外，我還想補充無關緊要的一點，就是在我生長發育的20世紀八九十年代，牛奶還挺貴。為了讓我保七爭八，我爸也算下了血本。

“喝牛奶能長高個兒”這觀念是怎么來的，就說來話長了。其實從世界范圍來看，中國人喝牛奶的歷史并不久遠。有資料顯示，最早在一萬年前的中東地區，古代人類就學會了飼養奶牛。大約六千年前的古巴比倫神廟壁畫上，第一次出現了有人喝牛奶的形象記錄。喝牛奶的習俗應該是從中亞地區的游牧民族開始流行，逐步向全世界傳導。距今一千五百多年前的中世紀，歐洲人開始普遍喝起了牛奶。但有意思的是，由于當時缺乏給牛奶滅菌消毒和保鮮存儲的方法，喝牛奶經常會導致上吐下瀉，所以王公貴族不喝，牛奶是專屬窮人的飲品，價格也非常低廉。在我們國家，司馬遷《史記·匈奴列傳》寫道：“匈奴之俗，人食畜肉，飲其汁衣其皮”。這里的“飲其汁”說的就是喝牛馬羊等牲畜的奶。大約當時的古人也覺得牛奶不好喝，所以開動腦筋研究出了更多制作乳制品的技術。《禮記·祭義》篇中云：“以事天地山川社稷先古，以為醴酪齊盛，于是乎取之，敬之至也。”“醴酪”就是甜酒加奶酪，是中國古代供奉神靈的祭品，后來在新疆羅布泊地區小河墓地的考古成果中也出現了奶酪，推測距今約三千六百年。到了唐宋時期，北方胡人頻繁進入中原，牛奶才作為一種“補品”擺上了漢人的餐桌。宋人唐慎微著《證類本草》稱“牛乳羊乳實為補潤，故北人皆多肥健”，翻譯過來就是我爸信奉的理論：你看北方人長得又高又壯，不就是因為平時經常喝牛奶嘛，有營養，大滋補。

到了近代，外國傳教士和政商學人把西方營養保健科學帶入中國，順帶引進了荷蘭純種的黑白花奶牛，在鴉片戰爭后開埠通商的廈門、泉州、上海等地飼養，以滿足他們長住中國的生活需求。晚清至民國這段時期中國貧弱，被列強嘲為“東亞病夫”，也激發了一批學者探求“國人強身健體之道”的熱情，洋人愛喝的牛奶，自然成為重點研究對象。被稱為“中國營養學之父”的協和醫學院教授吳憲提出“營養強國”理論，他發現“中國人膳食中動物所占之成分較少，美國人膳食中則動植物參半。美國人多用牛乳及其制造品，中國人則否”。另一位曾奉清政府之命赴日本考察醫學的學者丁福保也看到，日本的醫院里“凡入院之患者，先稱身體之重量，分配飲食料五種，如牛乳、稀粥、飯食、雞卵、牛肉之類”。丁福保回國后就寫文章說，人生了病要多吃“動物性滋養物”，其中排第一的好東西就是牛奶。喝牛奶的意義甚至從個體的營養健康，上升到了事關民族崛起、國運昌隆的層面。民國時期上海的報紙和街頭廣告，就出現了很多牛奶和奶粉品牌的宣傳語，比如“奧斯德奶粉”聲稱“內含充分正確之營養成分，如維他命丁種與鐵質，于嬰孩最為相宜，能使其骨骼堅強、肌肉豐富及發生抵抗疾病之強力”，“生生牛奶”更是疾呼“牛奶天天吃，疾病自然絕”“充實國力，雪此奇恥大辱……立志努力生產的同志，宜每日飲滋養豐富的牛乳一二杯，保證思想敏捷、事業猛進”。

但普通中國民眾，距離每天能喝上牛奶的“洋派”生活還很遙遠。1949年新中國成立時，有數據顯示全國共飼養奶牛十二萬頭，年產牛奶約二十萬噸，平均到五億多中國人頭上，每人每年只能喝到不足一斤奶。直到1978年，全國奶牛養殖數量達到四十八萬頭，牛奶總產量超過八十萬噸，牛奶才作為中國人的一種日常飲品，走進了千家萬戶。

這樣盤點下來，必須感謝改革開放，讓我很幸運成為第一代平時能喝得上牛奶的中國孩子。小時候喝的牛奶沒有現在這種利樂無菌包裝，而是裝滿一個大鐵桶，估計得有幾十斤掛在自行車后座上，小攤販推著車子走街串巷。在我能學會滿街跑的年紀，印象中就是每天清晨或傍晚，我爸塞給我五毛錢和一個搪瓷飯盆，說，去打一斤奶。我就拎著飯盆奔去大院門口，在送奶小販的自行車前排隊，那里有我的街坊鄰居，叔伯阿姨帶著小朋友，他們都像我一樣拿著飯盆或小桶，等待接滿潔白的液體。這時候會有人摸著我的頭說，這小伙子，多喝點奶啊，長大了好建設祖國。

然后我就長大了。裝在大鐵桶里五毛錢一斤的牛奶，變成了超市貨架上琳瑯滿目的紙盒包裝，幾塊錢一小盒，幾十塊錢一大箱。很多人不知道6月1日除了是國際兒童節，還是“世界牛奶日”——這個節日是2000年中國乳制品工業協會向聯合國糧農組織提出倡議，后經表決確立的，當年中國牛奶年產量為827.4萬噸。僅僅過了六年，2006年這個數字就變成了2944.6萬噸，這六年也被稱為中國乳業發展的“黃金六年”。內蒙古、新疆、東北等“黃金奶源帶”核心區域，集中了全國超過70%的奶牛和超過60%的原料奶生產基地，基本滿足了全國人民的喝奶需求。《2024中國奶商指數報告》顯示，75.7%的中國城鎮居民每周至少五天可以攝入乳制品，35.6%的公眾能夠達到每天300—500克的推薦標準。

現在我也有孩子，我也每天給她喝牛奶，但我沒給孩子設定過身高增長目標，她愛長多高就長多高。有次跟孩子爺爺也就是我爸交流這個問題，我說娃的身高又不是GDP，沒有光漲不跌的道理。我爸說是啊，投進股市的錢都跑不贏GDP，可見凡事還得量入為出。你看你小時候牛奶是喝了不少，喝完就蹲廁所跑肚拉稀，那么貴的營養沒攝入都給浪費了。現在想來，這是乳糖不耐受的表現。

我說爸，你現在后悔可能有點晚，不過現在也不存在這個問題了。

因為牛奶已經不是當年的牛奶。如今的中國乳企可以做到全鏈條數智化生產，針對消費者的不同體質和健康狀況研發個性化產品，不僅更加安全衛生，而且真正實現了讓每個人都能找到適合自己的牛奶。像我現在想喝牛奶的時候，就會選擇伊利舒化無乳糖牛奶，不給腸胃增添負擔。我給女兒喝的是伊利金典鮮牛奶，據說在伊利的智慧牧場里，每頭奶牛都擁有一張“數字身份證”，每滴牛奶都帶有“數據指紋”，溯源可信，喝著放心。伊利運用AI技術賦能自動化生產線，不斷提升生產和管理效率，他們基于阿里云提供的AI算力以及飛天操作系統，把決策算法和生成式大模型融入生產和供應鏈，還與通義千問聯手，結合供應鏈領域的專業數據，打造BI智能體，實現了整個供應鏈的透明可查詢。現在，伊利和阿里云攜手開發了超過800個AI智能體，比如健康管理助手可以為消費者評估個人健康水平、定制健康計劃和服務；客戶之聲助手可以對全渠道消費者的反饋進行深度挖掘和分析，推動產品、研發全鏈路的改進；在用戶調研環節，AI還能自動生成訪談提綱，并進行問卷投放和調研總結，讓來自消費者群體的聲音，更快更準地反饋到企業研發生產系統。

我爸說這挺好的，那什么，你能不能替我問問千問APP，咱家孩子們還能長到一米八不？

我說好的爸你稍等，我給AI喝點奶，喝到位了我再問它，準行。

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