江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒的四大類別
醬酒的四大類別
1、坤沙酒：即傳統(tǒng)意義上的正宗醬香型白酒，嚴(yán)格遵循茅臺(tái)酒的古法釀造，歷經(jīng)10個(gè)月的漫長(zhǎng)周期，出酒率低但品質(zhì)卓越。其核心在于“回沙”工藝，原料需經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，并需窖藏三年以上方可出廠。高粱保持完整，破碎率不超過20%，完美契合優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2、碎沙酒：以粉碎的高粱為原料釀制而成，生產(chǎn)周期短，出酒率高但品質(zhì)一般。無需繁瑣的“回沙”工藝，通常經(jīng)過兩三次烘烤即可取完酒液。
3、翻沙酒：利用坤沙酒第9次蒸煮后廢棄的酒糟，加入新高粱和新曲藥再次釀制而成。生產(chǎn)周期短，出酒率高但品質(zhì)較差。
4、竄香酒：則是將坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟與食用酒精蒸餾后的產(chǎn)物混合而成，品質(zhì)低劣，成本低廉，市場(chǎng)上低價(jià)醬香酒多屬此類，實(shí)則難以稱為真正的醬香酒。
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