當吃飯變成一種冒險，我們該如何自救？

民以食為天。在人類文明的漫長歷程中，食物一直是生存與發展的基石。然而，隨著現代科技的飛速進步和農業生產方式的巨大變革，我們在享受大量食物供應的同時，也面臨著前所未有的挑戰。人類餐桌上的食物雖然越來越豐富，但代價是生態環境遭破壞，生物多樣性下降，全球氣候變暖，癌癥等重大疾病發生概率增加，性早熟、不孕不育等人口數量增加，等等，這些變化直接影響了人類繁衍。

對于發生在當前的各種環境變化與健康問題，很少有人將食物的生產和獲取途徑與人類健康聯系起來，也很少有人想到是資本這只“黑手”在背后操縱。綠色革命，這一曾經被視為解決全球糧食短缺難題的偉大創舉，如今卻帶來了一系列令人擔憂的食物安全問題、生態環境問題，尤其對人類健康產生了深遠的影響。

回首過去，全球范圍內發生的食品安全事件令人觸目驚心。歐洲的瘋牛病猶如一場噩夢，不僅給畜牧業帶來了沉重打擊，而且讓消費者對牛肉制品心生恐懼。瘋牛病的病原體病毒，其實是一種連核酸都沒有，只有蛋白質外殼的生命形態，但它具有協強的抵抗力和傳播性，能夠跨越物種屏障，從牛傳播到人，導新型克雅氏病的發生，給患者及其家庭帶來無盡的痛苦。

日本的米糠油事件，同樣給人們敲響了警鐘。為了降低生產成本，獲取更多商業利潤，資本家連谷糠中的“油”也要榨取出來。在產品的脫臭過程中，工廠將多氣聯苯(PCBS)液體用作導熱油，致使這種工業污染物混人了米糠油中，造成了大規模的中毒事件。很多人出現了皮膚長黑斑要指甲發黑、眼結膜充血等癥狀，嚴重者甚至出現了肝功能下降、全身肌肉疼痛等問題。這事件揭示了王業污染對食品供應鏈的潛在威脅，也讓人們對食品安全監管的漏洞深感憂慮。

臭名昭著的三聚氰胺奶粉事件引發了全社會的廣泛關注和深刻反思。為了追求蛋白質含量檢測指標上的“達標”，一些不法分子將三聚氰胺添加到奶粉中，導致眾多嬰幼兒患上腎結石等疾病。這一事件嚴重損害了消費者的利益，也暴露了我國食品行業在質量監管方面的不足和某些企業職業道德的缺失。

上述食品安全事件并非孤立的個案，它們反映出了一個全球性的問題：在追求產量和經濟效益的過程中，商家往往忽視了食品的質量和安全。農藥、化肥的大量使用，轉基因技術的廣泛應用，雖然在一定程度上提高了糧食產量，但也帶來了諸多隱患。農藥殘留超標、轉基因食品等對人體健康的影響，讓我們在餐桌上不再感到安心。

與此同時，在食物生產的源頭，生產方式的改變也對生態環境造成了巨大的壓力。大規模的單一作物種植導致土壤肥力下降生物多樣性下降;過度使用水資源和工業化生產引發了水資源短缺和水污染;農業廢棄物的不當處理加劇了環境污染。這些問題不僅威脅著我們當下的生存環境，而且給社會、生態的可持續發展蒙上了一層陰影。

所幸的是，消費者也在逐漸覺醒，對優質、安全食物的渴望日益強烈。早在半個世紀之前，日、韓、歐美等國家和地區自發地形成了各種民間自救運動，這場運動也被稱為“食物革命"。越來越多的人開始關注食物的來源、生產過程和營養價值。他們意為有機食品、綠色食品支付更高的價格，以換取健康和安心，以消費的力量遏制工業化、化學化、生物技術化農業對生態環境和生物多樣性的破壞以及對健康的蠶食。這種消費觀念逐漸影響到我國。作為全球最大的發展中國家，中國為食物革命的開展提供了強大的動力。

食物革命，不僅是對現有食物生產和供應體系的改革，而且是一種生活方式的變革。它要求我們重新審視人與自然的關系尊重自然規律，以可持續的方式生產和消費食物。

政府和社會組織在食物革命中也承擔著重要責任。政府應制定和完善相關的法律法規，加強對食物生產、加工、流通等環節的監管，加大對生態農業和可持續農業的支持力度，保障消費者的知情權和選擇權。社會組織可以發揮監督和倡導的作用，推動企業履行社會責任，促進公眾參與食物革命的進程。

過去二十多年來，筆者帶領研究團隊始終堅守生態農業的念，致力于探索一種可持續、健康的食物生產模式。我們摒棄化學農藥、除草劑、地膜、激素、化肥，轉而采用有機肥料和!物防治的方法來控制病蟲害。通過種植多樣化的作物，恢復農明的生態平衡，提高土壤的肥力和保水能力。同時，注重養殖與和植的結合，實現資源的循環利用，減少廢棄物的排放。在農產品質量方面，我們嚴格遵循有機農業的標準，不使用轉基因技術確保所生產的食物天然、安全、營養豐富。

我們努力的結果是，不僅為消費者提供了優質的農產品，而且顯著地改善了周邊的生態環境。鳥兒重新在田間歡唱，昆蟲和小動物也找到了適宜的棲息之所。在食物加工過程中，我們不使用化學防腐劑、消泡劑、增稠劑等非天然化學物，還原了食物本來的面日。我們的理論與實踐向世人宣布，優質健康的食物是能夠生產出來的，且產量并不低，是能夠滿足覺醒了的消費者的需求的。

科普教育是推動食物革命的關鍵所在。現在亟須加強對消費者的食品安全和營養教育，讓他們了解如何選擇健康的食物，掌握正確的烹飪和儲存方法。同時，培養新一代的農業從業者，使他們具備生態農業的知識和技能，為未來的食物生產注入新的活力。鑒于此，在有關熱心人士的鼓勵下，筆者撰寫了本書，試圖告訴讀者有關食物的真相，從而與消費者形成互動，促進生態農業的可持續發展。

食物革命是一場漫長而艱巨的征程，但它關乎著人類的健康地球的未來和子孫后代的福祉。我們每個人都不能置身事外，應積極行動起來，從自己的餐桌開始，選擇優質安全的食物，支持可持續的農業生產方式。只有這樣，我們才能共同創造一個更加健康、美好的食物未來。

讓我們攜手共進，開啟這場食物革命的新篇章，為了我們的健康，為了我們的地球，為了我們的未來!

《食物革命：食物真相與安全》

蔣高明 著

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