減肥期間,喝對酸奶是門學問。選“低脂”還是“無糖”?這個讓無數人站在貨架前糾結的問題,答案可能和您想的不太一樣。揭開標簽背后的秘密,才能讓每一口都喝得明明白白。
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首先,我們來看看酸奶、低脂酸奶和無糖酸奶的特點。
酸奶
酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經過高溫殺菌后,再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的一種奶制品。
酸奶口味酸甜細滑,營養豐富,酸奶中蛋白質、碳水化合物和鈣更易被人體消化吸收。
低脂酸奶
低脂酸奶是牛(羊)奶經過標準化處理將其中的脂肪分離出去,剩下的脫脂奶再經過發酵生產的產品就叫低脂酸奶,一般情況下要求脂肪在 0.5 %以下。
無糖酸奶
并不是真正的無糖,而是在酸奶的制作過程中以木糖醇、低聚糖等功能性甜味劑代替蔗糖制作出的發酵乳制品,是含能量較低的酸奶。
具有營養豐富、能量低的特點,可以避免血糖的升高,能改善腸道功能、增強機體免疫能力,適合糖尿病人、減肥人群等食用。
低脂酸奶的蛋白質比普通酸奶低嗎?
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低脂酸奶和普通酸奶的主要區別在脂肪含量上,當全脂牛(羊)奶用來生產酸奶時,每 100 克普通酸奶中含有 3.5-4.4 克脂肪,每 100 克低脂酸奶中脂肪不超過 3 克。
經脫脂的酸奶中所含蛋白質,要比普通全脂酸奶高,其他像鈣、維生素等營養素的含量也比全脂奶粉高。
低脂酸奶由于脫去了脂肪,所以其中脂溶性維生素也會跟著被脫掉,如維生素 A、維生素 D、維生素 E 等。
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由于脫去了脂肪,口感會受影響,所以會添加大量糖、果汁等來改善酸奶的口感。
如果單指營養成分來說,全脂酸奶營養更高,也更全面;因為它其中包含了多種脂溶性維生素,并且它的味道也更好。
超重人群應該吃低脂酸奶還是無糖酸奶?
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現在市面上有無糖酸奶,其中的能量有所降低。市面上也有低脂酸奶,其風味口感略遜一籌,所以通常都會加糖。
當然,想要達到減輕體重的效果,最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶(低脂無糖酸奶),雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚,可是含的能量低。所以在購買酸奶時應該檢查一下酸奶的標簽,包括成分、營養信息等。
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另外還要選對吃酸奶的時間,最好在飯后餐后 0.5~1.5 小時內飲用。
當然,不要以為這些酸奶含有的能量相對低些就大喝特喝,它本身含有一定的能量,如果在原有能量攝入的基礎上多吃,同樣會引起體重增加。對于健康的人來,每天 250-300 克比較合適。
參考文獻
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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團
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