霜降時節話營養

霜降時節，寒意來襲。此時定要注重一個“暖”字。首先，寒從腳起，記得穿上蓋住腳踝的襪子，養成每天晚上熱水泡腳的習慣；其次，要注重腹部保暖，避免著涼引發胃腸道不適；此外，頭部和頸部的保暖也要重視，特別是有心血管基礎疾病的人群。天氣轉涼了，除了身體要保暖，我們的胃也要暖起來！霜降一過，食欲會變得好起來，這是身體在向我們發出抵御嚴寒積極儲備“能量”的信號。這個時節如果非要進點“補”，羊肉不失為一種好的選擇。醫圣張仲景在《金匱要略》中就記載有“當歸生姜羊肉湯，冬季溫陽補血第一方”。自古以來，羊肉便完美契合了霜降“溫補防寒”的需求。

羊肉

羊肉富含蛋白質、脂類和維生素及礦物質，這些都是人體必需的重要營養成分。和其他的肉類相比，羊肉蛋白質中所含主要氨基酸的種類和數量，符合人體營養需要。羊肉中的賴氨酸、精氨酸、組氨酸等含量更為豐富，高于牛肉、豬肉和雞肉。而且羊肉中所含的B族維生素如硫胺素、核黃素也比其他肉制品多。還需要點到的是，羊肝除了蛋白質含量高，還富含維生素A和鐵元素，具有平肝養血、明目等功效。

羊肉的吃法很多，常見的有以下幾種：

01

羊肉火鍋

如果說天冷要吃火鍋，那肯定少不了羊肉。羊肉雖然和火鍋對味，但是一頓健康的火鍋，羊肉不應該是絕對的主角。吃火鍋的時候，除了羊肉，不妨多配上豆制品、綠葉蔬菜，此外，冬瓜、蓮藕、白蘿卜、山藥還可以中和羊肉的溫燥。在火鍋的進食順序上，可以先吃蔬菜和豆制品，滿足一下飽腹感。然后再吃肉，自然就能控制攝入的能量，避免吃的過多。吃火鍋的時候也不要忘了吃主食。羊肉火鍋雖好，但是高尿酸血癥和痛風患者應當不喝火鍋湯；高血壓和高血脂人群要嚴格抵制住肥羊卷的誘惑。.

02

蘿卜燉羊肉

冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。天氣寒涼，秋冬最為經典的家庭羊肉養生菜，其中必有一個是蘿卜燉羊肉。將羊腩肉切塊、冷水下鍋，放入姜片、料酒去膻，煮沸后撈出。將汆好的羊肉放入湯鍋，加入足量開水、姜和八角，大火燒開后轉小火慢燉。白蘿卜（也可以同時加上胡蘿卜）切滾刀塊，放入鍋中，繼續燉煮20-30分鐘。出鍋前2分鐘加入枸杞，最后放入適量的鹽、胡椒粉、香菜調味即可。

03

孜然蔥爆羊肉

大蔥是羊肉的最佳拍檔，可以中和羊肉的膻味，還有助于調節口味。孜然具有除腥理氣開胃的功效。將羊肉切薄片入盤，加入適量的姜片、蔥段、食用油、料酒、水淀粉抓勻腌制20分鐘。起鍋油熱后倒入腌好的羊肉片，炒至羊肉變色后撈出控油。鍋底留少量油，放入蒜末、生姜，將大蔥爆出香味后，再次倒入羊肉片、撒入孜然、辣椒粉、鹽和少許醬油，翻炒均勻后出鍋。

04

羊肉手抓飯

制作羊肉手抓飯少不了大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥等食材。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，與油脂融合，在體內可以轉化為維生素A，有助于保護視力并維護皮膚健康。洋蔥含有多種維生素和槲皮素及硫化物，能促進消化、輔助降血脂。將羊肉切成小塊，放入鍋中煸炒變色，加入洋蔥絲繼續炒出香味，加入小指粗細的的胡蘿卜條，翻炒稍微變軟后再加入鹽。將炒好的食材倒入電飯鍋中，把泡好瀝干的大米均勻地鋪在食材上面。沿著鍋邊，緩緩倒入開水，喜歡吃甜食的可以撒上一把葡萄干。倒入的水量和平常煮飯水量一樣即可。蓋蓋后一鍵燜煮就能翻拌出鍋了。

霜降時節，最快樂的時光莫過于和親朋好友圍坐一堂，慢慢享用一頓健康搭配的羊肉火鍋，或者喝一碗羊肉蘿卜湯，吃一頓羊肉手抓飯，不僅暖和了身體，還滿足了味蕾，更能體會到人與人快樂和溫暖的相互傳遞。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛玲