和府撈面退出西安，李學林1500家門店夢碎？

近期，高端中式面館品牌和府撈面在西安的大規模關店，引發了業界廣泛關注。

這一舉動，被外界解讀為其在中國西北市場的一次戰略收縮。對于一個曾以“書房里的養生面”概念風靡一時、在資本市場備受追捧的品牌而言，這樣的退守姿態與其過往高歌猛進的擴張形成鮮明對比。

當競對“遇見小面”已正式向港交所遞交招股書，沖刺“中式面館第一股”之際，和府撈面的收縮形成鮮明對比。

25億元營收的“B面”

和府撈面曾是餐飲賽道的明星。憑借中高端定位和獨特設計，吸引了諸多資本關注，2016年到2022年，和府撈面共獲得6輪融資，總額超過16億元。在2021年完成的近8億元E輪融資，不僅創下了國內連鎖面館行業的融資紀錄，更將其估值推高至70億元的高度。

資本加持下，和府撈面創始人李學林規劃了一幅宏大的商業藍圖，計劃未來三年在中國乃至東南亞開店至1500家。

三年后，西安市場卻曝出批量關店的消息。在消費轉向追求“極致性價比”的宏觀背景下，和府撈面賴以成功的模式正身處危機之中，迫使其不得不采取降價、開放加盟等一系列防御性策略。高速擴張背后，公司長期存在的合規性短板和高企的消費者投訴，為其未來的發展尤其是上市計劃，增加了諸多不確定性。

從財務數據看，和府撈面似乎依然保持著增長態勢。弗若斯特沙利文數據顯示，按2024年商品交易總額計算，和府撈面以25.30億元位居行業第一。

和府撈面的營收在增長，但門店盈利能力卻下滑了。創始人李學林透露，2024年和府撈面同店銷售額同比下滑15%。換句話說，25億元的營收，很大程度上依賴持續開設新店來實現，而非來自內生增長。擴張，掩蓋了和府撈面單店盈利能力惡化的事實。

但事實上，和府撈面的門店數量也在持續減少。和府撈面2023年底時直營門店已超過600家。但窄門餐眼顯示，截至2024年6月其門店總數已回落至581家。從超過600家到581家，再到西安市場的大規模關店，這一系列收縮動作表明，其過去依賴資本快速鋪開的門店，也開始面臨巨大的成本和運營壓力。

和府撈面當前面臨的困境，與其創始人李學林的背景及商業模式密切相關。和府撈面成立之初，李學林便投入重金打磨后臺系統，構建了一個龐大而復雜的中央廚房、供應鏈和數據管理體系。據稱，該系統有75%由其技術團隊自研，能夠收集所有門店的數據和操作軌跡，甚至預測次日客流以輔助備貨。這種模式的優勢在于能夠支持品牌的快速復制和規模化擴張，確保了產品服務標準化。

然而，這種為規模而生的重資產、強管控模式，導致了極高的運營成本和管理剛性。當外部市場環境生變，消費者偏好轉向時，這套曾經引以為傲的運營體系，反而使其變得船大難掉頭，難以靈活應對市場的變化。

當前的餐飲市場，正進入一個追求“性價比”的時代。國家統計局數顯示，2025年前三季度餐飲收入同比增長3.3%，其中9月增速僅為0.9%，為近兩年來月度最低增速水平之一，市場整體承壓。艾媒咨詢的調查顯示，超過85%的消費者對中式快餐的可接受價格在30元以下。這樣的大環境下，和府撈面過去動輒40至50元一碗，甚至推出過百元蟹黃面的高端定位，顯得愈發不合時宜。

現實之下，和府撈面不得不放下身段，進行一系列戰略調整。首當其沖的是價格下調。在半年時間里，和府撈面進行了兩輪降價。2023年12月，公司宣布主流產品價格整體調低20%到30%。2024年6月，再次宣布通過集采優勢降價，部分核心產品如草本酸辣肥牛面降幅高達32%，主流產品價格區間被拉低至16元至29元之間。

降價同時，和府撈面也開放了加盟。2023年底，李學林正式宣布和府撈面進入“直營+聯營”模式。開放加盟的本質，是將開設新店的資本支出和經營風險轉移給加盟商，以更輕的模式維持運營。

除了降價和開放加盟外，關于“預制菜”爭議，更是將和府撈面推向風口。和府撈面自創立以來，便與“養生”、“草本”、“慢熬湯”等概念深度綁定，其“書房里的養生面”的口號，也在向消費者傳遞一種健康、高品質的價值感知。然而，近年來，多位探店博主和前員工爆料稱，和府撈面的湯底、面條乃至澆頭，均由中央廚房統一配送的料理包在門店簡單加工而成，保質期長達一年。爆料引發軒然大波，“和府撈面被曝含預制菜”、“科技與狠活”等話題沖上熱搜。

高企的投訴和法律紅線

除了經營層面的挑戰，和府撈面在合規性方面也存在諸多風險。梳理其過往的行政處罰記錄可以發現，公司在廣告營銷領域已多次觸及法律紅線。

2025年4月，上海市浦東新區市場監督管理局對和府撈面處以3萬元罰款，原因是其在各直營門店入口處放置印有“中式面館第一品牌”的廣告牌，違反了《廣告法》中關于不得使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等用語的規定。

執法機關在處罰決定書中特別提到，和府撈面并不屬于初次違法。此前，其另一家分公司就曾因在餐墊紙上印有“TOP1.中式面館第一品牌”字樣被立案查處，但當時監管部門作出了不予行政處罰的決定。有了前次警告卻依舊再犯，足以看出公司對廣告合規的漠視。

此類違規并非孤例。2024年6月，和府撈面子公司南京坤府餐飲管理有限公司因在廣告中宣傳其“衣藻低脂面”中的“萊茵衣藻”成分可“輔助降糖”，涉及疾病治療功能，被南京市秦淮區市場監督管理局罰款6萬元。此外，公司還曾因舉辦抽獎活動設置的最高獎項“特斯拉Model3五年免費使用權”價值超過法定上限，以及虛假宣傳“累銷3億碗”等行為受到行政處罰。

和府撈面在營銷上大膽出位，在產品品控和食品安全上，卻頻頻出現問題。在黑貓投訴等三方平臺上，針對和府撈面的投訴屢見不鮮，內容集中在食品安全和衛生問題上，例如在餐品中發現頭發、水蒸蛋變質發酸等。

這些來自消費者們的反饋，明顯與府撈面精心構建的“高端”、“健康”、“養生”的品牌形象是對立的。它表明，公司在追求快速擴張和市場占有率的過程中，忽視了對門店運營細節的監督和管理。當一家企業將大量資源投入到營銷活動中，卻無法保證最基本的食品安全時，勢必會迎來消費者們的口誅筆伐。

總的來說，無論是違規的廣告宣傳，還是頻發的食品安全投訴，都是和府撈面試圖通過營銷捷徑來彌補產品和運營上的不足的結果。這種本末倒置，最終導致了品牌聲譽和消費者信任的損失。