火了10個月，窯烤面包真能給民宿帶流量嗎？

梅雨季里的一天，舟山非島主理人六爺發了個朋友圈，一段8秒鐘的視頻里，是正待包裝和快遞出去的面包，差不多有400個。

六爺笑說：「挺累的，要心悸了。」

400個是極限，那天，面包師凌晨3點就開工了。一個月下來，平均每天做200個，一天休息，一天研發新品，周末不接訂單。

「面包以訂單制為主，剩余的供給民宿，也留不了幾個。」六爺說。

舟山非島

一開始就不完全針對民宿客人，六爺想得很明白：20個客房，再加上散客，就算人手一個面包，也沒多少量，賺不了錢。

六爺的這家面包店起名翻翻，是非島繼民宿、美術館、延齡酒家等業態外的又一個新品。雖然對外名為翻翻·FanFan Bakery，六爺并不定義其為面包店，而是一種可以在鄉村生存下去的方式。

「翻翻土地，翻翻面包，翻翻肚皮……愜意得不的了，面包只是其中一個產品。」

舟山非島

今年春天，非島的重頭戲就是搭建一個相對專業的白窯。白窯不同于披薩窯，不在爐膛生火，造型也相對清新。

「加上前面的學費（拆過一次），花了將近5萬。」

白窯搭好的那天，六爺覺得感覺對了，這就是鄉村和城市的區別，「帶著鄉村的特色和原始的欲望，火、土地和大海。」

2025年起，民宿、精品酒店和部分高奢酒店，前仆后繼開啟了窯烤面包的副業：搭建面包窯、社媒秀美圖，社群賣面包。

「面包，會成為繼餐廳、咖啡、泳池后的另一項標配嗎？」

民宿十年，實在是一部配套進化史。

Cycle living鄉村面包民宿

Cycle&Cycle 聯合創始人Tom Tao認為這是一個正常趨勢，無非是咖啡先開始，面包有些門檻，但未來的潛力還是很大。

早在Cycle&Cycle進駐杭州前，一度已是圈內小頂流，烘焙愛好者們專門跑去紹興采購，甚至學藝。2015年，Cycle&Cycle在杭州陸續開出多家門店，成為了面包愛好者心中的「白月光」。

Cycle living鄉村面包民宿

那就再進一步吧，面包和民宿結合？

還真有。在紹興富盛，Cycle Living鄉村面包民宿去年開業。這個場景就很豐富了：使用自養酵母，冷藏發酵，再送進磚窯烘烤，做成鄉村面包，哪怕復烤也彈性十足。

Cycle living鄉村面包民宿

把面包和面包餐帶到鄉村，就是一種鄉村面包生活方式。「Cycle&Cycle鄉村面包就是媒介，更多的是由面包衍生出來的美學和生活。」Cycle Living還開設了窯烤面包與披薩的手作課、咖啡拉花體驗課、農場種植等不同的活動內容，也會有不定期藝術家的器物與織物展覽。

今年暑假，Cycle Living的石窯面包餐廳開業。面包不只是面包，而是成為一道菜。

石窯面包餐廳

已經在實踐面包餐的，是年初開始刷爆社交媒體的川山面包料理廚房。

「在這里面包可以幻化出多種配餐的姿勢，譬如松餅可以是咸口的；早午餐、午餐或是下午茶時光，都適配。」

川山面包料理廚房

川山面包料理廚房位于黃郛西路77號，呂曉輝工作室原先的客房改造成咖啡等飲品料理室，院子是開放式料理臺，造了一座一人多高的白窯專門烤面包。

工作室門口的走廊就是餐廳，地面由紅磚頭鋪成，散落著一些古著桌椅，隨性的插花點綴著山間野趣，耳邊劃過水流聲、鳥鳴聲，還有人們根據導航找到此處的興奮勁兒：原來就是這里！找到了找到了！

川山面包料理廚房一隅

川山，就是要和自然聯結。「窯烤面包的確網紅，到鄉村建個面包窯，營造美好生活的向往。但我們已經過了這個階段，比起流量，更在意圍繞面包，在餐食領域里挖掘好玩的吃法。」主理人雁升說。

正是，面包餐作為媒介，川山串聯起了各種活動。6月初的開業活動中，來自上海的月球咖啡+buddy咖啡雙手聯彈帶來了精品咖啡體驗，「野炊與餐桌」發起人Brain做客川山，演繹「野炊與餐桌」的小鎮版。

月球咖啡

7月，出自米其林兩星餐廳的主廚Banana帶來了傳統意式家庭料理快閃晚餐，月球也把快閃手沖攤位搬到了川山的溪邊。

8月，川山快閃店開到了位于烏龍山頂的青芷水塔上；10月，川山出現在了國慶鬧糧山的市集上。

面包會卷起來嗎？誰也說不好。

但可以肯定的是，和任何一件民宿配套一樣，想明白動線和內容，不是為了跟風而做，才有可能獲得生機。

霞浦鳴野秋蘆

霞浦鳴野秋蘆也有一個窯烤面包房，面包窯倒也不是為了有而建。它處在種滿了香草和水果的「百可園」內，連帶著農場餐廳。

管家小王直接采了園內的迷迭香和薄荷，給客人做面包。做面包本身，就是給客人的一次鄉村體驗，面包窯旁的大石塊就石頭餐桌，小塊一點的當座位，燜煮好的白茶倒入小杯，每個杯子都在石頭桌的天然坑洼里找到卡位而不至于碰倒。

霞浦鳴野秋蘆窯 烤面包房

多年前，過云山居松陽店旁堆農具的小屋子就被團隊租了下來，卻一直沒想好做什么。恰巧去年末，蘇州店兩個管家女孩提議開一個云邊面包房，并且意氣風發的樣子。

過云團隊雙手支持，負責投資和設計，花了十幾萬，云邊面包房就打造成了。面包房不大，只有20平米，但風景絕美，自帶仙氣。兩個小姑娘就也一頭扎了進去，翻屋頂、刷墻、砌窯爐，親力親為。

云邊面包房

山里的面包房更接近于一種理想的生活。面包堅持每天現烤現賣，客人跑空是常有的事，只能預定明天再來。

面包售價不高，一天的營業額在一千左右，已經讓姑娘忙得不可開交。但這不妨礙小店成了客人的打卡地，來了西坑就要找兩個姑娘的云邊面包房。

云邊面包房

敏智看來，面包不一定會成為流量密碼，有靈魂的主理人一定是流量密碼。面包房讓他們找到了初心，客人入住的時候預訂一份，離開的時候帶著面包，一路面包香，這就很美好了。

云邊面包房

溧陽石塘37號民宿玩的就是一個鄉村親子，一個披薩窯是黑窯，一個面包窯是火箭爐，就是親子活動最好的場景。

做完，再由自己品嘗，從手作到美味，是對「親子關系」最好的滋養。這類住宿產品里，面包窯也更接近于硬件剛需，和泳池差不多。

廈門山海觀民宿創始人陳俐前幾年就在面包上動心思了，和朋友創立了「咖樂禧」品牌，除了自己開店，主要向全國輸出窯爐設計、搭建和運營。

「目前除了廈門、晉江、紹興，遠的還有澳洲、巴黎。」是轉行了嗎？「并沒有。」陳俐的終極目標還是民宿，想著可以在民宿做窯烤面包相關內容。

「我一直覺得，面包窯的未來肯定會跟泳池一樣普及。它和民宿的氣質很接近，結合了吃、玩、樂，是一個很好的度假產品內容。」

漳州長泰山海觀

了解得越多，陳俐越是認為，目前許多民宿搭建的面包窯，似乎更像是活動內容。

但是，懂這么多，卻還沒把項目落地，陳俐坦誠：還沒算好這筆帳，不好算。

首先，得要有一個合規的選址，畢竟用柴火燒，很多城市里的景區，甚至鄉村，當地政策都不允許的；

漳州長泰山海觀

另外，一個專業的窯，正常一天的費用大概是在一千多（燒柴）。無論是銷量，還是客單價，如果上不去，這筆生意都很難做。

矛盾的是，就目前市面上的窯爐而言，大部分都是非專業的，能做一些簡單的燒烤，真正拿來大批量制作面包還不太行。

當然不會。

六爺一直說，鄉村的終極一定是：門前有小時候外婆家的風景，同時又擁有城市的便利。「翻翻」就是基于這樣的理想，在鄉村也能吃到城里的面包。

「大家對新事物都很追捧，所以我們這一個月來的訂單也未必是常態。我還得隨時轉變策略。」六爺說。

不過，作為生活在非島的六爺來說，主理人在，什么都好說。

舟山非島

Tom Tao把咖啡和面包——這兩樣民宿的配套做了個類比：從產出效率和成本來看，咖啡相對更高一點；從營運上來說，咖啡館更像民宿水吧，面包窯更像是一個餐廳。

如果純粹在民宿里開一家面包店，他覺得還得三思，畢竟最大的問題就是客流。

至于面包餐，他覺得還是一種新鮮事物，所以對環境、服務的要求更高。

Cycle living鄉村面包民宿

Cycle Living 剛開的時候，Tom Tao之前說過一句話，或許可以為要開面包店的民宿主提供一種思路：

「做面包最關鍵的是面粉和酵母，它們決定面包的風味如何。落實在民宿當中，面粉就像是民宿的各項體驗內容，酵母像是民宿里的伙伴們。

豐富的體驗內容，加上體貼的服務，一個有溫度的空間才能發酵出恰到好處的面包胚，烤出香氣撲鼻的面包。」

圖源：Cycle Living、川山面包料理廚房、過云山居、鳴野秋蘆、舟山非島