北京這餅是把“京城煙火氣”焊在味蕾上了吧！

一提到“面食”，

咱老北京人腦海中第一反應就是炸醬面。

但單靠一碗面確實打不過陜西與山西兩大面省。

不過一說到“餅”，

咱北京可也是名副其實的“餅城”。

今天，咱們就來聊聊老北京的這些“餅”！

烙 餅

要說咱北京最純粹的餅食，那還得是最愛的烙餅。北京城里有著數不清的烙餅鋪，家家戶戶也都在家里備著餅鐺。隨時烙上一張！

烙餅在家里烙起來最簡單，和好面拿出餅鐺開干！烙的時候兩面上都抹點兒油，吃起來那叫一個外脆里綿。

自己在家做得也好吃！

北京人烙餅的花樣兒也特別多。像是烙餅、發面餅、蔥花兒餅、油炸餅...種類也是五花八門。而且像是肉餅、糊餅、芝麻醬糖餅等等也都是由烙餅慢慢發展出來的。

炒 餅

“掌柜的，來半斤炒餅，口重請多放點兒鹽。”炒餅作為烙餅的“延伸品”也深受北京人的喜愛，最常見炒餅的做法兒就是把烙餅切成細絲兒，用蔥花、姜絲兒和油熗鍋煸出香味兒后，放進醬油和少許的鹽，聽到那刺啦聲后，可以放進切成細絲兒的白菜，或放進豆芽菜等皆可，然后用鏟子翻炒幾個過兒，這時候就可以把餅絲兒放進鍋里再加些水，翻炒幾下就用鍋蓋蓋上，待鍋里水被吸干后即可食用。但每家都有一炒法，您怎么順手怎么來！

芝麻醬糖餅

要說這烙餅發展出來的這些餅，那還得是芝麻醬糖餅深入北京人心。把北京人離不開的芝麻醬和烙餅給匯合在一塊，相當解饞！酥軟甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮，真是想著都流口水。

看著就香

過去老北京的糕點太貴，平常人家也吃不起。為了給孩子解饞，就自己在家和點芝麻醬加點紅糖，抹在一大張面里烙著吃。這么一想想，可真是好久沒吃了。

芝麻醬越多越好吃

吃芝麻醬糖餅的時候最好再配上一鍋粥，夏天吃著解暑冬天吃著暖和。一口餅一口粥吃下肚那才真叫完美。只不過現在大家都不缺這口糖了，芝麻醬糖餅也就不常做了。

門釘肉餅

北京人愛吃餡兒，餃子，包子，盒子，餡兒餅。家家隔幾天就要招呼一次，喜愛陷兒的口味，還必須講究包餡兒的外形。其中門釘肉餅在北京最有名。

說到口感，門釘肉餅算是清真面食。牛肉羊肉為主料，講究的。用牛油做，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，并且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。另外，吃的時候最好淋點醋，這樣才不油膩。

吃過好多次門釘肉餅，最愛的還是自己家做的好吃，肉香，陷兒大，皮薄兒，顏色雖沒有那么金黃色，但是吃的舒服，沾著醋，再來碗粥。北京人的幸福就是一回家，看到廚房冒著熱煙，聽到餅撐里滋滋的響聲，一開鍋，一鍋剛煎好的門釘肉餅，您能馬上趁熱吃！

糊塌子

每年一到西葫蘆上市的季節，家家戶戶最常見的主食就是糊塌子。做起來快，吃起來清爽的糊塌子，您有多久沒吃了？

（圖片來自：百度百科）

糊 餅

還記得老北京糊餅嗎？對，就是那個用棒子面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊餅。里面滿滿的韭菜想想都香。

糊餅做起來也非常簡單，把和好的玉米面兒先攤平，在上面均勻地撒上和雞蛋搬好的韭菜。攤平之后放到餅鐺里用不了多會兒就能吃了。如果喜歡的話您還可以放點蝦皮。

肉 餅

咱再來聊聊這個肉餅，雖說這肉餅大家都認香河的，反而北京只有門釘肉餅。但其實北京好吃的肉餅和炸醬面一樣，都藏在北京人家里。也只有這家里做的肉餅，吃著才香！

一口下肚，忘卻萬千餅

做起來也容易。把扎實的肉餡和烙餅給放到餅鐺里一做。等聞到肉香的時候這就能開吃了。一口下去，滿嘴的肉餡和香脆的餅皮混在一起，這才叫享受。

要說哪的肉餅好吃，北京人往往都說“姥姥家或是奶奶家的好吃”！其實這皮兒得薄，皮肉相間有種千層的感覺。這肉也得多，調料不能多到占了肉的風頭。做出來絕對跟姥姥家一個味兒！

餡 餅

除了肉餅，北京人自己在家做的餡餅也是一絕！要說一提到糊餅北京人就能想到韭菜，那這個餡餅北京人絕對能想到茴香！茴香餡的餡餅那才真是“肚里回香”！

和肉餅不同的是，北京的餡餅往往都不是一大張一大張的烙。門釘大小的餡餅面里，滿滿的都是餡料。預備點醋，蘸著吃上一口滿滿的幸福感！

還就得是茴香的好吃！

蔥油餅

如今物質生活太過豐富，已經很久吃不到這口蔥油餅了。但是在老北京，蔥油餅可謂是細糧中的一盞明燈。酥脆好吃的蔥油餅管飽還解饞！

蔥油餅吃著香，做起來也有細節。切好的小蔥要先用花椒水泡泡，這樣更能讓香味兒釋放出來。等面和好了以后刷上香油撒上鹽再撒上蔥花切成四塊包起來。最后再把厚實的蔥花餅攤平放到刷好油的餅鐺里就齊活兒了。層多皮酥的蔥花餅一口下去滿嘴流油，吃完了也沒有蔥的味道。再喝上一口雞蛋湯那才真叫美！

春 餅

每年立春必須吃的就是春餅了，薄如蟬翼的春餅卷上豆芽、肘子、炒雞蛋等菜品，抹點醬就能下肚了。做起來相當方便，叫人吃得過癮。

立春吃春餅也是有喜迎春季，祈盼豐收的意思。春餅象征的是春天，里面的菜也是要越嫩越好。炒雞蛋來個八分熟的嫩炒，如果是肉絲也最好別太老，這樣口感好寓意也棒。

油渣餅

一說到油渣餅，這就是老北京的味道！小的時候家里都會買一大塊豬肥膘回來煉油，煉出來的油能吃上整整一個冬天。而剩下的油渣用來做油渣餅更是好吃！

真是記憶中的香味兒啊！

把香蔥切成蔥末，油渣也切碎。和在一起攪拌均勻以后加上鹽和胡椒粉。把面團展開，均勻地撒上蔥和油渣卷起來拍平。這就可以下鍋開烙了。一出鍋，果然還是熟悉的味道！

現在沒法出去吃那咱就在家烙著吃

您最近又研究出什么新“餅食”了嗎？

咱上評論里接著烙餅吃去！

油餅、糖油餅

油餅、糖油餅，“這二位”撐起了北京早點界的半邊天。“來一套”也成了很多人的標配，看著像暗語，其實就是火燒夾糖油餅，再就著碗豆腐腦，這一早上別提多舒坦了~

（圖片來自大眾點評）

牛舌餅

咸甜口兒的牛舌餅，真是吃不夠，咬一口酥得掉渣，趕明兒還得上稻香村買點去！

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