“這電飯鍋煮飯又方便又香,怎么可能會(huì)致癌!”李奶奶從老伴手中搶過(guò)電飯煲,趕緊把鍋放回廚房。
但老伴不依不饒,偏說(shuō)電飯鍋是致癌物,必須趕緊扔掉,兩人在家開(kāi)啟了“搶鍋”大戰(zhàn)。
王爺爺在外出和朋友閑聊的時(shí)候聽(tīng)到別人說(shuō),電飯鍋內(nèi)膽添加了致癌物,經(jīng)常吃電飯鍋煮的飯會(huì)導(dǎo)致身體患癌的風(fēng)險(xiǎn)上升,隔壁家的誰(shuí)誰(shuí)就是因此而吃出了肝癌。
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聽(tīng)完這些話后,王爺爺趕緊回家要把電飯鍋丟掉,但老伴李奶奶說(shuō)什么都不同意,覺(jué)得他又在“發(fā)瘋”。
兩個(gè)人抱著個(gè)電飯鍋搶來(lái)?yè)屓ィ?strong>不僅電飯鍋摔爛了,李奶奶也摔了一跤進(jìn)了醫(yī)院。女兒回到家后覺(jué)得十分無(wú)語(yǔ),父母兩個(gè)人年紀(jì)加起來(lái)都150多歲了,卻越活越回去,跟個(gè)小孩子似的,狠狠訓(xùn)斥了王爺爺一通。
但王爺爺覺(jué)得十分委屈,自己也是為了大家好,怎么到頭來(lái)成了他的不是了?
電飯煲究竟會(huì)不會(huì)煮出“毒”飯?接下來(lái),小妙就來(lái)大家仔細(xì)了解下關(guān)于電飯鍋的兩三事。
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01
為什么電飯煲煮飯很香?
米飯煮出來(lái)香不香與大米本身的品質(zhì)有關(guān),一些放置時(shí)間較久的大米,煮制后黏性會(huì)下降,米粒較為松散,完全聞不到香氣。除了大米本身的品質(zhì)外,烹飪方式也有區(qū)別。
一般不建議用微波爐、高壓鍋烹飪米飯,因?yàn)槲⒉t加熱時(shí)會(huì)形成較大的內(nèi)外蒸汽壓力,會(huì)讓很多揮發(fā)性物質(zhì)隨著水蒸氣溢出,米飯內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)含量會(huì)減少;而高壓鍋烹飪?cè)诮祲簳r(shí)會(huì)讓香氣大量喪失。
但電飯煲具有自動(dòng)溫控裝置,可以更好控制和鍋內(nèi)的溫度和加熱時(shí)間,烹飪時(shí)可以讓大米香氣充分散發(fā),且不易流失。這主要與電飯鍋的加熱方式相關(guān)。
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02
電飯鍋內(nèi)膽有毒還致癌,
可信嗎?
傳言稱(chēng),電飯鍋內(nèi)膽的涂層是個(gè)有毒有害的物質(zhì),長(zhǎng)期接觸會(huì)導(dǎo)致人中毒、患癌,這是真的嗎?
市面上售賣(mài)的電飯鍋涂層主要為鋁制的,鋁制內(nèi)膽不能直接與食物接觸,所以在外層會(huì)涂抹一層特氟龍(全氟類(lèi)聚合物),該涂層具有阻隔鋁以及防粘的功效。
全氟類(lèi)聚合物具有性質(zhì)穩(wěn)定、耐酸堿能力強(qiáng)、無(wú)毒、不易分解的特點(diǎn),一般需要達(dá)到250攝氏度以上才會(huì)分解,日常正常烹飪基本不會(huì)達(dá)到這個(gè)溫度,所以不會(huì)對(duì)人體造成傷害。
據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員曾使用過(guò)一個(gè)破損嚴(yán)重的內(nèi)膽以及新內(nèi)膽進(jìn)行了檢測(cè),結(jié)果發(fā)現(xiàn)破損嚴(yán)重的內(nèi)膽烹飪食物時(shí)容易讓鋁滲入食物內(nèi),但脫落的量很少,幾乎可以忽略不計(jì)。即便是吃進(jìn)肚子里,也會(huì)隨著體內(nèi)的垃圾一起隨著糞便排出。
即便如此,但也不建議使用涂層破損嚴(yán)重的內(nèi)膽,因?yàn)檫@類(lèi)內(nèi)膽性質(zhì)不穩(wěn)定,烹飪食物容易受熱不均勻,導(dǎo)致食物容易焦糊等。且一次一點(diǎn)點(diǎn)的鋁攝入,累積起來(lái)也可能給健康帶來(lái)威脅,還是要盡可能防患于未然。
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03
關(guān)于電飯煲的這2個(gè)傳言,
也別再信了
除了關(guān)于內(nèi)膽的傳言外,這兩個(gè)傳言也很深入人心,然而這兩個(gè)說(shuō)法也不可信。
1、電飯鍋?zhàn)龅摹安窕痫垺焙贸誀I(yíng)養(yǎng)高?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,柴火飯的特點(diǎn)是底部受熱較多,會(huì)產(chǎn)生一層脆脆的鍋巴,口感上很香脆。但這層鍋巴其實(shí)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),反而由于加熱溫度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺,賴氨酸、維生素B1等物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱下還容易喪失。
2、脫糖電飯鍋可使米飯降糖70%?
事實(shí)上,無(wú)論是脫糖電飯煲還是普通電飯煲,所煮制的米飯?jiān)谶M(jìn)入體內(nèi)后形成的血糖是沒(méi)有差異的。大米內(nèi)有90%都是碳水化合物,其中有75%為淀粉,經(jīng)過(guò)水溶可進(jìn)入到水里的量很有限,不足以對(duì)血糖產(chǎn)生影響,但一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)因此而丟失。
另外,脫糖電飯煲煮制的米飯口感偏硬,進(jìn)入體內(nèi)后消化吸收會(huì)慢一些,可能會(huì)導(dǎo)致血糖升高滯后,但升高的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。
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04
安全使用電飯煲,
4點(diǎn)知識(shí)要牢記
電飯煲作為日常常用的電器之一,在使用上其實(shí)也有很多的小學(xué)問(wèn),快看看你有沒(méi)有做對(duì)。
1、注意正確使用、清潔
飯勺可選用木頭、熱硅膠材質(zhì)的。清洗內(nèi)膽時(shí)要注意使用軟布,不要用鐵絲球等對(duì)其進(jìn)行剮蹭,以免導(dǎo)致涂層破壞。
2、嚴(yán)禁空燒
空燒的情況下,幾分鐘溫度就會(huì)達(dá)到300多,超過(guò)了內(nèi)膽涂層的分解溫度,容易引起有害物質(zhì)析出,威脅健康。
3、不要經(jīng)常烹飪酸性較強(qiáng)的食物
不要長(zhǎng)期烹飪酸性的食物,否則容易導(dǎo)致內(nèi)膽受到破壞,引起一些鋁析出,長(zhǎng)期攝入鋁,可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,影響人體對(duì)磷、鈣的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥等,給健康帶來(lái)潛在威脅。
4、避免使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
一般電飯鍋內(nèi)膽的使用壽命為3~5年,使用時(shí)間越長(zhǎng),損耗越大,如果出現(xiàn)涂層大面積脫落現(xiàn)象,建議及時(shí)更換電飯煲。
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關(guān)于電飯煲的傳言有非常多,但很多都是不實(shí)的,對(duì)此要學(xué)會(huì)甄別。不要因?yàn)橐恍┠氂械膫餮裕绊懽约旱恼I睿蔷偷貌粌斒Я恕?/p>
參考資料: [1] 《“脫糖電飯煲”靠譜嗎?專(zhuān)家:不能脫糖還破壞營(yíng)養(yǎng)》.浙江日?qǐng)?bào).2020-11-08 [2] 《嚇人!經(jīng)常使用電飯煲會(huì)致癌?出現(xiàn)這種情況的趕緊扔…》.科普中國(guó).2021-12-22 [3] 《電飯鍋?zhàn)龅摹安窕痫垺焙贸誀I(yíng)養(yǎng)高?別跟風(fēng),損壞米飯維生素!》.保健時(shí)報(bào).2019-06-10
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