天下家畜知多少

什么是家畜

這個問題，我特意請教了風頭正勁的Deepseek，那廝略一think，開示曰：家畜指由人類長期馴化、飼養(yǎng)并依賴其生存繁衍的動物群體，主要服務于人類的經濟需求或生產活動。嗯，差不多是這意思，如能限定為哺乳動物就更妥當了，畢竟雞鴨鵝之流屬于家禽。

圖0.1 蜜袋鼯/Petaurus breviceps，攝于南山市場

圖0.2 梅花鹿/Cervus nippon，攝于某農家宴

另，DS認為貓、狗是寵物，貂、鹿屬特種經濟動物，均不算家畜，我不敢茍同。貓、狗被人收編，最初也是因為“有用”，而非提供“情緒價值”，理所當然歸入家畜，蜜袋鼯之類新興寵物另當別論；特種經濟動物通常工廠化養(yǎng)殖，馴化程度低，排除在外是合理的。

據本磚家統(tǒng)計，全球共有傳統(tǒng)家畜21種，偶蹄目獨占14種，其中牛科8種，駱駝科4種，豬科和鹿科各1種。

家畜的第一大目，偶蹄目

1. 山羊/Capra hircus

圖1.1 野山羊

圖1.2 奶山羊

圖1.3 絨山羊

圖1.4 廣西斗山羊

圖1.5 單縣青山羊

圖1.6 單縣羊肉湯

野生祖先為野山羊/C. aegagrus，馴化史逾萬年，始于西亞山區(qū)，逐漸遍及全球，分布廣度僅次于狗；有證據表明，我國也是最早馴養(yǎng)山羊的國家之一。用途廣泛，可提供肉、奶、皮、毛以及絨等。

山羊無愧于“山”字，爬樹翻山如履平地，看這滿樹的山羊！視頻為摩洛哥歌手迪娜演唱《我要你》片段。

2. 綿羊/Ovis aries

圖2.1 歐洲盤羊，攝于武漢動物園

圖2.2 美利奴綿羊

圖2.3 四川斗羊，布拖黑綿羊

圖2.4 寧夏灘羊

圖2.5 瓦萊黑鼻 羊

圖2.6 令人食指大動的內蒙烤全羊

野生祖先包括歐洲盤羊/O. musimon和東方盤羊/O. orientalis，馴化史與山羊相仿，起源地也是西亞那塊地兒。貢獻與山羊一時瑜亮，某些領域或有過之，比如羊毛主要出自綿羊；綿羊脂肪含量略高，有人認為肉質勝過山羊，內蒙烤全羊用的就是綿羊。

圖2.7 geep

山羊綿羊雖不同屬，但好歹都是羊，偶爾也能擦出愛情火花，然茍且容易生崽難，極少有混血兒問世。上圖的黑崽子就是“geep”，山羊和綿羊雜交種，染色體57條。

3. 普通牛/Bos taurus

圖3.1 黃牛，攝于即墨華家周疃村

圖3.2 奶牛

圖3.3 非洲大角牛

圖3.4 比利時藍牛（Belgian Blue）

圖3.5 金華斗牛

圖3.6

圖3.7 老牛自知夕陽短

圖3.8 牛頭宴

野生祖先原牛/B. primigenius，最后一頭于1627年死于波蘭，至此絕矣。普通牛在距今10300至10800年前的新月沃地被馴化，進入中國約四五千年。力大能耕田，承載著幾千年來農民對生活的希望，被譽為“黃毛菩薩”；還可食其肉喝其奶用其皮，幾乎奉獻了一切。

4. 瘤牛/Bos indicus

圖4.1

圖4.2 坎克雷吉牛（Kankrej）

圖4.3

圖4.4 喀拉拉邦的Vechur牛，乳用型

熱帶地區(qū)特有牛種，鬐甲部有肌肉組織隆起，古稱犦牛、犎牛。野生祖先亦為原牛，起源于8000多年前的印度河流域。普通牛能干的事兒，它一樣也不差，還能充當印度教圣物，尤其是白牛，簡直就是牛中至尊。你看圖4.3，這種披紅掛彩的待遇不是誰都能享受的。

瘤牛有時也被列為亞種，學名B. taurus indicus，與普通牛合稱家牛。既屬同種，當然沒有什么生殖隔離，我國黃牛就有瘤牛的血統(tǒng)，所占比例從南到北遞減。

5. 家牦牛/Bos grunniens

圖5.1 金色的野牦牛

圖5.2 家牦牛，攝于青島動物園

圖5.3 紅原牦牛，擠奶

圖5.4 西藏白朗縣斗牦牛比賽

圖5.5 藏區(qū)騎牦牛比賽

圖5.6 牦牛肉刺身

馴化始于7300年前的全新世中期，過程中有黃牛參與混血，最終形成現代家牦牛；而野牦牛/B. mutus仍在青藏高原上與之共存，時有基因交流。牦牛號稱“高原之舟”，曾是藏族人民的主要交通運輸工具，肉、皮毛和奶皆可利用，可謂一日不可無此君。

圖5.7 犏牛

牦牛和黃牛的雜交后代稱犏（piān）牛，雌性有生殖能力，雄性無。犏牛集牦牛黃牛之所長，在役用、肉用或乳用等方面均有上佳表現，作用甚至超過牦牛。如果沒有犏牛，牦牛的價值也會大打折扣。

6. 大額牛/Bos frontalis

圖6.1 白肢野牛

圖6.2 大額牛

圖6.3 獨龍牛，攝于昆明動物園

圖6.4 獨龍族剽牛祭天

曾有人認為大額牛是雄性白肢野牛/B. gaurus和雌性瘤牛的雜交后裔，新研究證明它就是百分百的白肢野牛馴化種。我國云南獨龍族的“獨龍牛”就是大額牛，或大額牛與家牛的混血兒（兩種說法都有，未知孰是），基本處于半放養(yǎng)狀態(tài)，主要用途就是剽牛祭天、宰了吃肉。

7. 巴厘牛/Bos javanicus domesticus

圖7.1 爪哇野牛

爪哇野牛/B. javanicus在云南有野生分布，位列國家級重點保護野生動物名錄Ⅰ級，與前述白肢野牛（保護名錄中就叫野牛）等同。

圖7.2 巴厘牛

圖7.3 巴厘牛

圖7.4 巴厘牛

巴厘牛是爪哇野牛的直系后裔，馴化始于7000年前，除體型變小外，模樣沒有太大變化，顏值仍然在線，白絲襪和白屁股也沒丟，so sexy！這“清俊的小廝”能干點兒啥？太陽底下無新事，還是那一套唄。

8. 水牛/Bubalus bubalis

圖8.1 野水牛

野生祖先為野水牛/B. arnee。家水牛有2亞種，沼澤型水牛/B. b. carabanesis和河流型水牛/ B. b. bubalis，分別起源于3000至7000年前東南亞的野水牛種群和6300年前印度的野水牛種群。

圖8.2 上海水牛

圖8.3 水田耕作

圖8.4 云南檳榔江水牛

圖8.5 摩拉水牛

圖8.6 雙皮奶

我國水牛唯檳榔江水牛屬河流型，其余為沼澤型，引進的乳用摩拉水牛也是河流型。二者的角迥異：沼澤型的角氣勢恢宏，如明月彎刀；而河流型的角扭曲度頗高，有類綿羊。水牛善水田耕作，黃牛不及也；水牛乳脂肪含量高，口感醇厚香濃，是制作粵式甜點雙皮奶的不二之選。

圖8.7 南方斗水牛

圖8.8 泰國騎水牛比賽

水牛為水牛屬，普通牛、瘤牛、牦牛等歸牛屬，水牛與其它牛格格不入，不能產生雜交后代。河流型水牛染色體2n=50，沼澤型水牛2n=48，但沒有生殖隔離。請參閱：。

9. 雙峰駝/Camelus bactrianus

圖9.1 野駱駝

野駱駝/Camelus ferus和家駱駝的關系，過去有2種說法：一是家駱駝由野駱駝馴化而來；二是野駱駝是家駱駝的野化種群。后來的研究發(fā)現家駱駝和野駱駝幾十萬年前就已經分化了，壓根兒沒啥關系......不過它倆之間沒有生殖隔離，存在混血的可能性。

圖9.2 家駱駝，攝于青島動物園

圖9.3 白駱駝

圖9.4 騎駱駝

圖9.5 巴基斯坦斗駱駝

圖9.6 炒駝峰絲

考古證據表明，雙峰駝大約在5000-6000年前在蒙古和中國被馴化，到公元前3世紀已遍布中亞大部分地區(qū)。如同牦牛之“高原之舟”，駱駝也被勸進了“沙漠之舟”的尊號，集產絨毛、產肉、產奶、役用等多種功能于一體，是極為重要的生產資料和生活資料。

10. 單峰駝/Camelus dromedarius

圖10.1

圖10.2

圖10.3 擠奶

圖10.4 中東的烤駱駝

單峰駝的野生祖先已經徹底消失在歷史長河......不，沙漠中，連野駱駝這樣的嫌疑也沒留下。一般認為，可能的馴化地點是在公元前3000年至2500年之間阿拉伯半島南部的沿海定居點。功用與雙峰駝略同，現存數量1400萬峰以上，10倍于雙峰駝。

圖10.4 單峰駝和雙峰駝的雜交后代

別說雙峰駝和野駱駝沒有生殖隔離，雙峰駝和單峰駝也是無障礙雜交。據說雜交后代類似于1.5峰駝，上圖倒是看不出來，也許那個微小的凹隱藏在濃密的駝毛之下。

11. 大羊駝/Lama glama

圖11.1 原駝

圖11.2 大羊駝，攝于青島動物園

圖11.3

圖11.4 Llama ribeye steak

野生祖先為原駝/L. guanicoe，約公元前4500年被安第斯山脈的土著印第安人馴化，4種南美駝之體型最大者，耳朵彎曲是特點之一。通常用作馱運貨物的運輸工具，拉車堅決不干，成年人騎乘也不太行，兒童尚可；駝毛、駝絨有用，談不上名貴，肉、乳供食用。

12. 羊駝/Vicugna pacos

圖12.1 小羊駝

圖12.2 蘇利羊駝（Suri Alpaca）

圖12.3 瓦卡亞羊駝，攝于青島動物園

圖12.4 瓦卡亞羊駝（ Huacaya Aplaca ）

圖12.5 秘魯烤羊駝

由野生小羊駝/V. vicugna馴化而來，馴化史6000年以上。兩個代表品種，蘇利羊駝（Suri Alpaca）和瓦卡亞羊駝（ Huacaya Aplaca ），后者即所謂的“神獸”。主要生產駝毛，蘇利羊駝毛尤為名貴；肉亦可食，據說肉質尚佳，一般不用來干活。

人們發(fā)現，大羊駝對羊駝有36%的基因滲透，反過來也有5%（可見以大欺小才是放之四海而皆準的真理）。研究表明，基因滲透的過程大約發(fā)生在西班牙入侵南美時，白皮分不清羊駝和大羊駝，往往混養(yǎng)之，于是乎跨物種的“胡天胡地”頻繁發(fā)生，最終導致現在的局面......

13. 家豬/Sus scrofa domestica

圖13.1 野豬

圖13.2 家豬，以及雜交二代，攝于某農家宴

圖13.3 綿羊豬（ Mangalitza ）

圖13.4 貴州斗豬

圖13.5 誘人的烤乳豬

家豬是野豬后裔，朝野間一直暗通款曲，基因交流從未斷絕。家豬的馴化史，人們尚未完全破解，目前在中外不同地方都發(fā)現過距今9000年的家豬遺跡，有證據表明人們在6000年前就開始大規(guī)模飼養(yǎng)家豬。時至今日，家豬每年能貢獻超過1.1億噸肉食，居功至偉。

14. 馴鹿/Rangifer tarandus

圖14.1

圖14.2 鄂溫克族與馴鹿

圖14.3 鄂溫克族和馴鹿

圖14.4 擠奶

圖14.5 北歐的馴鹿肉，據說鄂溫克族并不吃馴鹿肉

給圣誕老人拉雪橇的正是馴鹿。人類馴化馴鹿不過兩千年而已，平時半放養(yǎng)，用時收攏之，頗有“且放白鹿青崖間，須行即騎訪名山”之風。我國鄂溫克族敖魯古雅部也是使鹿民族，他們的馴鹿大概來自更遠的北方，曾是部落唯一交通運輸工具，人稱“林海之舟”，如今也逐漸走向沒落。

還有7種傳統(tǒng)家畜，分別屬于4個目

圖15 蒙眼貂，林鼬馴化種

偶蹄目之外，傳統(tǒng)家畜還有7種：奇蹄目家馬/Equus caballus和家驢/Equus asinus，食肉目家犬/Canis lupus familiaris、家貓/Felis catus和蒙眼貂/Mustela putorius furo，嚙齒目豚鼠/Cavia porcellus和兔形目家兔/Oryctolagus cuniculus domesticus。

圖16 烤豚鼠

這里面有些還在家畜堆兒里辛苦恣睢，一部分轉向寵物陣營，身份也尊貴起來。豚鼠本是個受炮烙之刑的命，如今搖身一變?yōu)榈翘萌胧业拿葘櫍瑫r也運也，夫復何言；更有些人視狗是為家庭成員，死不承認狗也是畜類......問題是你把它當爹當兒子，別人可未必這么想啊。

獵豹、亞洲象不是家畜

開頭的家畜定義有這么一點，“依賴其生存繁衍”，即必須能在人工環(huán)境下開枝散葉。家畜家禽，莫不如此。

圖17.1 獵豹，攝于北京動物園

圖17.2 獵豹

譬如獵豹/Acinonyx jubatus，奔跑速度舉世無雙，貓科猛獸中難得的好脾氣，許多王公貴族喜歡養(yǎng)來用以捕獵，然而此物邪門得緊，沾點兒人氣死活不下崽。印度莫臥兒王朝阿克巴大帝總共養(yǎng)了約9000只獵豹，僅1窩幼崽出生，繁殖率接近于0。這種貨怎么能算家畜？

圖18.1 亞洲象，攝于昆明動物園

圖18.2 亞洲象

在東南亞的深山老林里，還有被奴役的亞洲象/Elephas maximus。亞洲象的人工繁育非常困難，且繁育周期太長，養(yǎng)殖代價極大，所有的役用大象都是野捕后馴服的。馴服≠馴化，故而亞洲象也一直在家畜的門檻之外。最大的家畜是什么？不是大象，是駱駝。

后記：去年本公號總計更新12篇，年底時曾立下flag，今年誓要把“月刊”改成“半月談”，很遺憾已經宣告失敗。本篇原打算把全部21種挨個捋一遍，太長放棄了，以后有空再說。距離兒子高考還有100天，屆時還有沒有繼續(xù)更新的閑情逸致也是未知之數......