唐揚魷魚加工工藝

魷魚，也稱“柔魚”，在臺灣也稱為“槍烏賊”。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。由于魷魚常溫下保鮮期短，因此食用時加工步驟繁瑣，極易造成魷魚肉變質，存在著食用不便的問題。

圖源：創客貼

為了克服魷魚食用時加工步驟繁瑣、食用不便的不足，本工藝提供一種魷魚唐揚的制作方法，該制作方法工藝合理，操作性強，制作效率高；采用該方法制作出的魚不僅安全衛生、品質穩定，而且風味獨特，食用方便。

01、解凍

將冷凍保存的魷魚原料自然解凍，解凍后魚體的中心溫度控制在2-5℃左右；

02、去頭、去內臟處理

解凍后的魷魚去頭及腹部內臟；

03、切斷

得到的處理后的魷魚，耳和魚體分割后切段1.5cm，使身子皮朝外切圈；

04、清洗、瀝水

得到的切好的魷魚圈用流水清洗干凈，放在瀝水架上瀝水10分鐘，瀝干魷魚圈表面的水份；

圖源：創客貼

05、裹粉

將瀝好水份的魷魚圈直接打上唐揚粉，裹粉率為10%；其中，所述的唐揚粉各組分的重量百分比分別為：面粉55%、淀粉15%、鹽3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和面包糠16%；

06、擺盤、冷凍

得到的裹好唐揚粉的魷魚圈擺盤后，送入溫度為?30℃以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的中心溫度控制在-18℃以下；

圖源：創客貼

07、檢品包裝

得到的速凍后魷魚唐揚檢驗，包裝后，通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后放入-18℃冷庫內儲存。

本工藝先進，工序合理嚴格，操作性強，制作效率高；采用該方法制作出的產品安全衛生、品質穩定、營養健康、味道鮮醇、風味獨特。

來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心