國際太空食品開發系列報道之一：紅棗·酵素

國際太空食品開發系列報道之一

紅棗飄香：山東齊國盛世酒業的創新與堅守

──竇守乾與紅棗的故事

李一晨

紅棗，這一擁有數千年歷史的傳統食材，不僅是中國人膳食文化的重要組成部分，更承載著養生與文化的雙重價值。然而，隨著農業現代化的發展，紅棗產業曾一度面臨“滯銷難賣”的困境，如何將這一寶貴資源深加工，煥發新的生機成為亟待解決的問題。

面對挑戰山東齊國盛世酒業站在傳統酒業與太空食品開發的分水嶺上，開始向太空功能食品邁進……

在山東齊魯大地上，有這樣一位企業家——竇守乾。他憑借對紅棗文化的熱愛與創新精神，帶領山東齊國盛世酒業釀造有限公司走上了一條以紅棗為核心的產業創新之路。經過近25年的艱苦鉆研與不斷實踐，他們成功填補了國內紅棗酒發酵工藝的空白，開創了中國紅棗酒的新篇章。

紅棗釀酒的創新歷程：竇守乾的“棗酒夢”

“寧夏的枸杞能釀酒，山東的紅棗為什么不能？”這是1999年竇守乾心中埋下的一個疑問，也是山東齊國盛世酒業紅棗釀酒事業的起點。那一年，他在電視上看到國務院總理朱镕基考察寧夏枸杞產業，枸杞深加工成酒不僅解決了枸杞滯銷難題，還帶動了地方經濟的發展。這讓竇守乾深受啟發，山東的金絲小棗同樣有著悠久的歷史和豐富的營養價值，但當地許多農民的紅棗卻因市場不暢而爛在地里。如何將紅棗轉化為高附加值的產品，成為他心中的“棗酒夢”。

1. 艱難的起步：從零到一的突破

竇守乾深知，要釀造出優質的紅棗酒，必須突破傳統的果酒釀造工藝。在查閱了大量歷史資料和釀造文獻后，他發現早在兩千多年前，紅棗發酵釀酒的工藝就有了雛形，但在現代工業中并沒有成熟的技術可以借鑒。

從2001年開始，竇守乾帶領團隊正式進入紅棗發酵工藝的研發階段。他們面臨著許多難題：紅棗糖分高、果皮厚，發酵難以均勻；傳統釀造容易產生雜味，如何確保酒體的純凈口感成為關鍵。為了解決這些問題，竇守乾和團隊進行了上萬次的實驗，反復調整配方和工藝，幾乎嘗盡了所有失敗的滋味。

2005年，他們帶著初步研發的樣品在北京舉行了一場品酒會。中國食品工業協會的權威專家們品嘗后給予了高度評價，但也提出了改進方向：“不添加任何中藥、香精、香料，專注純紅棗自然發酵，這才是紅棗酒的核心價值。”

2.技術攻堅與工藝創新

聽取了專家的建議，竇守乾帶領團隊繼續進行技術攻堅，從2006年到2012年，又經過無數次實驗，最終研發出“純天然零添加紅棗發酵工藝”。這種工藝采用自然發酵技術，最大程度保留了紅棗的營養成分，解決了傳統果酒易變質、口感不佳等問題。他們開發了純發酵無糖干型、半干型、甜型、冰棗型等系列產品，共60余款，滿足不同消費者的口味需求。

2013年，紅棗酒的工藝系統終于穩定，口感、質量與外觀均達到了標準化要求。2015年，公司引進了全自動紅棗發酵設備，一次可投料500噸紅棗，年生產量達6000噸，成為國內專業化紅棗發酵酒的規模化企業。

3.竇守乾的堅持與初心

“我們中國的紅酒，不應該只局限于葡萄酒，中國五千年的紅棗文化也能釀出適合國人體質的紅棗酒。” 竇守乾常說，這份初心支撐著他走過了20多年的艱苦研發之路。他不僅要幫助農民解決“賣棗難”的問題，還要讓紅棗酒成為中國的紅酒文化代表，走向更廣闊的市場。

正是這種堅持與創新精神，讓山東齊國盛世酒業先后獲得了山東名優特產金獎、首屆“省長杯”紅棗發酵工藝創新獎等榮譽，得到了業界的廣泛認可。

4.由傳統食品向功能性食品邁進

傳統的紅棗酒因為發酵、蒸餾、提純等原因，與傳統紅酒有相近的特點，為了滿足現代人對功能食品的需求，竇守乾開始把目光投向紅棗酵素為主營的太空功能食品的研發上，在北京國際太空食品與太空生存大會上，他向國際航天的專家和航天食品生產企業，亮出了自己的太空紅棗酵素和太空紅棗酵素為主原料開發的太空紅棗粥和向太空中小學科幻迷們開發的紅棗糕。

這些食品經過特殊配方達到零添加劑、零農藥殘留、零重金屬、零致病菌、非轉基因等太空食品的三十項檢測指標。

同時，積極與航天食品專家聯系，選出二十種優質紅棗酵母菌，進行太空搭載和培育，積極籌建紅棗酒菌種基因庫。爭取為人類太空生存提供更優質的紅棗太空食品。

回憶在竇守乾開始釀造紅棗的那年，他在山東無棣一家農村小院，看到了一個小女孩用臉盆裝著紅棗喂牛，那時，當朱镕基總理的腳步踏過固原紅枸杞生長的溝溝坎坎，當總理的心與農民系在一起時，竇守乾那夢回縈繞的鄉愁，也揮不去。對那一片片無邊無際的棗林，星光里是無盡的牽掛與惦念。

2024年12月14日，中國勞模協會，組織專家到博興為他授牌。竇守乾的故事，將與那一顆顆香甜的紅棗，蓬勃地長在閃爍的星際，長在牛郎喂大的濃濃的鄉情里……

紅棗酒的文化與市場價值

1.紅棗文化的傳承與保護

紅棗，自古以來便是中華文化的重要象征，被譽為“天然的維生素寶庫”，民間更有“日食三棗，青春不老”的美譽。山東齊國盛世酒業不僅專注于紅棗釀酒技術的創新，更致力于紅棗文化的傳承與推廣。

公司投資建設了紅棗酒文化博物館，占地1200平方米，館內陳列了來自春秋戰國時期的各種古老酒器和紅棗釀酒工藝流程，生動再現了紅棗與酒文化的千年融合歷史。這座博物館不僅是一種文化展示，更是一種精神傳承，讓更多人了解紅棗酒背后的故事與價值。

此外，為了體現地方特色，公司還將傳統非遺技藝“博興草柳編” 融入到紅棗酒的包裝設計中，采用當地蒲草編織而成的外包裝，既環保又極具藝術感。這一創意不僅提升了產品的文化附加值，也帶動了當地手工業的發展，成為山東特色旅游商品的代表之一。

2.魯語·棗花香：獨特的產品定位

山東齊國盛世酒業推出的“魯語·棗花香” 系列產品，以其獨特的風味贏得了市場的青睞。紅棗酒的色澤呈微黃透明，入口香甜，棗香純正且悠長，酒體風格自然獨特，空杯后仍余香持久。這種純天然零添加的發酵工藝，使得紅棗酒不僅具備了獨特的口感，更保留了紅棗原有的營養成分，含有18種氨基酸和20多種維生素以及鐵、鋅、鈣等多種微量元素，成為消費者心目中的健康型酒品。

在市場定位上，紅棗酒既區別于傳統白酒的烈性口感，也有別于進口葡萄酒的文化屬性，主打“健康養生、原生態” 的特色，迎合了現代消費者對低度酒和功能性飲品的需求，尤其受到了女性和中老年群體的喜愛。

3.榮譽與市場認可

多年來，山東齊國盛世酒業的努力與創新收獲了豐碩的成果。公司先后榮獲：

• 2015年山東名優特產金獎
• 2016年首屆“省長杯”紅棗發酵工藝創新獎
• 山東省優秀食品企業獎
• 山東省旅游商品創新設計大賽金獎

這些榮譽不僅證明了紅棗酒的品質與創新價值，也進一步提升了產品的市場競爭力與品牌知名度。

4.廣闊的市場前景

隨著健康飲酒理念的普及，紅棗酒的市場潛力逐漸顯現。當前，國內消費者越來越注重飲品的營養價值和健康屬性，尤其是在養生酒品領域，紅棗酒憑借其天然、營養的特性成為市場上的一大亮點。

此外，中國紅棗種植面積高達5000萬畝，其中山東省約占500萬畝，作為紅棗主產區之一，山東具備了發展紅棗酒產業的天然資源優勢。紅棗酒不僅解決了紅棗滯銷的難題，還通過深加工大大提高了紅棗的附加值，為農民帶來實實在在的經濟收益。

面對國際市場，紅棗酒也具備了獨特的文化競爭力。作為具有中國特色的紅酒產品，紅棗酒不僅代表了中國五千年的飲食文化，還能夠滿足全球消費者對健康飲酒的需求。山東齊國盛世酒業正積極謀劃，讓紅棗酒走出國門，成為中國紅酒文化的“新名片”。

紅棗釀酒產業的經濟與社會貢獻

1.助力農業產業化發展

紅棗酒的成功不僅是一項工藝的突破，更為農業產業化發展提供了新的解決方案。在山東省，尤其是金絲小棗的主要種植區，如博興、樂陵等地，曾一度面臨紅棗產量過剩、市場需求不足的問題。大量紅棗滯銷甚至爛在地里，給農民帶來了巨大的經濟損失。

山東齊國盛世酒業釀造有限公司瞄準這一痛點，通過紅棗深加工，把傳統的紅棗資源轉化為附加值更高的紅棗酒產品，形成了完整的“種植—加工—銷售”產業鏈條。這不僅提高了農產品的市場競爭力，還有效解決了農民“賣棗難”的問題。公司每年需要消耗數千噸紅棗，為當地紅棗種植戶提供了穩定的銷售渠道，直接帶動了數萬畝紅棗種植基地的經濟增長。

“我們做的不僅是酒，更是老百姓的希望。” 竇守乾多次提到，企業的發展離不開鄉村的支持，紅棗酒產業的興起反過來也成為鄉村經濟振興的重要引擎。

2.推動鄉村振興與產業融合

山東齊國盛世酒業在發展紅棗酒產業的過程中，積極探索產業融合的發展路徑，將紅棗酒釀造與地方旅游、文化手工藝結合起來，形成了特色鮮明的復合產業模式。

• 文化旅游融合：公司依托紅棗酒文化博物館，將紅棗釀酒的歷史、工藝和文化進行展示，吸引了大量游客前來參觀體驗，推動了地方旅游業的發展。博物館不僅成為了企業的文化名片，也為周邊餐飲、住宿、旅游等相關產業帶來了經濟效益。
• 非遺手工業振興：企業將紅棗酒包裝設計與“博興草柳編”非遺技藝相結合，采用蒲草手工編織包裝，既增加了產品的文化附加值，也為當地手工藝人提供了就業機會，進一步助推了鄉村經濟的多元化發展。

3.增加就業與農民增收

紅棗釀酒產業的興起帶動了整個供應鏈的活躍，從紅棗種植、加工到銷售，每個環節都創造了大量就業機會。據統計，山東齊國盛世酒業每年直接或間接提供超過1000個就業崗位，其中包括紅棗種植戶、工廠工人、物流配送人員等。

此外，隨著紅棗酒品牌的知名度逐步提高，當地農民不僅能夠通過紅棗銷售獲得穩定收益，還可以參與到生產加工環節中，實現“一地多收”“多元增收”的目標。

4.倡導健康飲酒文化

在當前酒類市場中，健康飲酒已逐漸成為一種趨勢。傳統白酒因酒精度高而被許多消費者視為“負擔”，而紅棗酒憑借其低度數、純天然、營養健康的特點，受到了養生市場的青睞。

紅棗酒含有多種維生素和微量元素，尤其是豐富的氨基酸成分，對人體具有一定的滋補作用。山東齊國盛世酒業倡導的“原生態健康飲酒”理念，順應了現代人追求健康生活的消費趨勢，為消費者提供了一種更健康、更有文化內涵的酒類選擇。

挑戰與未來展望

盡管紅棗酒產業已經取得了顯著成績，但依然面臨著一些現實挑戰：

• 市場認知度較低：相較于葡萄酒等傳統酒類，紅棗酒作為新興產品，市場認知度和接受度尚需進一步提高。
• 品牌推廣與競爭壓力：面對日益激烈的果酒市場競爭，如何打造強勢品牌、拓寬市場渠道是企業需要解決的問題。
• 技術創新與產品多樣化：消費者需求日益多元，如何進一步開發不同口味、不同功能的紅棗酒產品，仍是企業技術創新的重要方向。

面對這些挑戰，山東齊國盛世酒業已經做好了長遠規劃：

• 打造國際品牌：依托中國五千年紅棗文化，將紅棗酒推廣到國際市場，讓紅棗酒成為中國紅酒文化的“新名片”。
• 深化技術創新：持續投入研發，完善紅棗酒的生產工藝，開發更多滿足不同消費者需求的高品質產品。
• 推動產業鏈延伸：將紅棗酒與文化旅游、健康養生產業結合，打造集觀光、體驗、品鑒于一體的綜合產業園區。
• 賦能鄉村振興：通過紅棗酒產業的擴展，帶動更多農戶增收，助力鄉村經濟全面振興。

“我們的目標，不僅僅是做一款紅棗酒，更是要講好中國的紅棗文化，讓全世界都能品味到這份獨特的中國味道。” 竇守乾信心滿滿地表示。

從一顆不起眼的紅棗到一瓶醇香的紅棗酒，山東齊國盛世酒業用20多年的時間證明了創新與堅守的力量。他們不僅填補了中國紅棗發酵工藝的空白，還通過產業化發展帶動了鄉村振興與農民增收。

紅棗酒不僅是一款健康美味的酒品，更是一張融匯傳統文化與現代創新的中國名片。在未來，隨著健康消費理念的普及和市場的進一步拓展，紅棗酒必將迎來更加廣闊的發展前景，為中國酒文化增添新的光彩，為中國太空是食品·研發·再添異彩。

作者單位：國家中草藥種質基因資源庫數據中心