魚籽魚泡怎么做才沒有腥味？湘菜砂鍋魚籽魚泡保姆級教程來了

小時候，家里的老人是不是總這樣說：小孩子不能吃魚籽，吃了長大會不認得秤！

于是，大多數朋友童年的時候都跟魚籽無緣。

每當餐桌上出現那金黃誘人、顆粒飽滿的魚籽時，我們只能眼巴巴地看著大人們享受那份獨特的鮮美，心里既好奇又略帶幾分遺憾。

“小孩子吃魚籽長大了會不認得秤”的說法從何時傳播開來已不得而知，現在，我們要把小時候沒有吃到的魚籽“補”回來！

很多朋友問我，自己在家做的魚籽魚泡為什么總是魚腥味？

今天，跟大家分享湘菜版砂鍋魚籽魚泡的做法。汁濃味厚、香辣可口、口感鮮爽、絕無腥味。

喜歡吃魚籽魚泡的朋友不妨在家試試。

砂鍋魚籽魚泡（湘菜版）

材料：

魚泡150克、魚腸100克、魚籽500克（鯉魚籽最佳）。

配料：

泡小米椒、紅小米椒、姜末、蒜蓉、蔥白、紫蘇葉、香菜適量。

調料：

豬油、菜籽油、白酒適量、啤酒半瓶、香辣醬或干鍋醬50克；

鹽、雞粉、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、香油適量。

步驟：

一、準備材料：去掉魚泡上的肥油，將魚泡剪開（注意：魚泡一定要剪破，以免煎的時候爆開濺油）；去掉魚籽上的黑膜，改刀，切大塊一點，注意不要弄碎；魚腸剪開沖洗干凈；泡小米椒、紅小米椒切小段；紫蘇葉切碎。

二、腌制：將清洗干凈的魚籽、魚泡瀝干水分放入碗中，加入姜片、蔥段何適量的鹽、料酒，腌制10分鐘入味去腥。

三、煎制：鍋中菜籽油燒熱，將腌制好的魚籽和魚泡下鍋小火慢煎，注意需要等一面煎至金黃定型再翻面，以免把魚籽弄散。當魚籽煎至兩面金黃時，烹入高度白酒，然后盛出備用

四、炒制：再次把鍋燒熱，放入豬油，放入蒜蓉、姜末、蔥白爆香，再加入泡小米椒、紅小米椒、香辣醬，把小料炒香之后倒入半瓶啤酒。

五、燜制：放入煎好的魚籽和魚泡，加入生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、味精等調料調味。再加入適量開水，放入魚腸，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右，讓魚籽和魚泡充分吸收湯汁。

六、收汁裝盤：放入紫蘇，將湯汁收至濃稠，勾薄芡，淋香油后起鍋裝入燒熱的砂鍋中（鍋中可用洋蔥或豆芽墊底），撒上香菜即可。

注意：

1、煎制魚籽時要煎到兩面煎黃，使其定型并激發香味；

2、燜制魚籽和魚泡時，要用中小火，避免糊鍋；

3、燜煮時間不宜過長，以免魚籽燜老，失去口感；

4、可以根據個人口味加入適量的青紅椒、大蒜苗、酸菜等配菜，增加菜肴的豐富度、口感和色彩。

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