黃花菜又名“金針菜”
最近正在大量上市
烹調得當的黃花菜美味可口
還有點“勁道”
是不少食客的心頭好
但要注意的是
鮮黃花菜中的某種成分
食用后會導致惡心、嘔吐
口干舌燥和腹瀉
我們吃的黃花菜其實是萱草花的一種,它富含膳食纖維,有助于調節血脂、穩定血糖,還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養,蛋白質含量也很有優勢。
不過,鮮黃花菜中的某種成分食用后會導致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。
至于這種成分是什么?在以往的研究中,一直認為該成分是秋水仙堿,秋水仙堿經過胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿,會刺激胃腸道,引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經蒸氣、漂燙后,秋水仙堿會被分解,可安全食用。
但近幾年也有研究人員對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點,該研究認為黃花菜中并不含有秋水仙堿,含有的是多個化合物的共流出組分,易溶于水,經蒸氣、漂燙殺青可以分解,烹調處理后可安全食用。
無論這種“有毒成分”究竟是什么,它能導致食用者身體不適、出現中毒癥狀是事實。
怎樣安全吃黃花菜?
鮮黃花菜只要得到妥善的處理
還是可以“嘗鮮”的
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高,需要先去掉花蕊,然后清洗干凈焯水,再放入冷水中浸泡一兩個小時,并充分煮熟,這樣就能去除有毒物質,避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩,可以購買干黃花菜,黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素,吃起來更放心。
干黃花菜在食用之前需要提前泡發,放入溫水中浸泡1至2小時,然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會變黃,是因為它的花粉溶在了水里,導致水看起來偏黃。
花壇里的黃花菜,別亂吃!
今年5月份,一對夫妻將公園里的“黃花菜”采回家煮粉干,不料夫妻倆雙雙中毒,頭暈目眩、狂吐不止,被緊急送醫。醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草,經過搶救,轉危為安。
大花萱草和金娃娃萱草都屬于觀賞性植物,在公園的花壇里經常能見到。它們長得和黃花菜很像,都屬于百合科萱草屬植物,但千萬別亂吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍,如果處理不當,中毒風險較高。
特別是金娃娃,即便經過汽蒸、焯水處理后有毒物質含量仍然高于黃花菜,說明處理雖然降低了金娃娃的食用風險,但仍然不能保證食用安全性。
黃花菜雖然花色鮮艷、美味可口
但一定要掌握正確的吃法
如果不放心
干脆就直接買干黃花菜
既省心又安全
來源:科普中國
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