恩施多美食，知己更知味

群山環繞的恩施

SUMMER

又一次踏上了峰巒疊嶂，氣勢磅礴，令人嘆為觀止的群山環繞的恩施土地。

不管是我傍晚時分站在獨山的山頂，還是清晨站在汪家坪的山上，大山間時不時響起陣陣的鳥鳴聲，仿佛是大山為了宣泄內心的激情在歌唱，這讓人感到山間充滿了生機與活力。

恩施大山的美景，層巒疊嶂，湖光山色，處處都讓人感嘆大自然的神奇鬼斧神工。這里的美景，是大自然對我們最溫柔的呵護，是擺在眼前的一幅栩栩如生的畫卷，讓人陶醉其中無法自拔。

也許是美景會激發人的創造力，大山里的美食，和美景相伴而生，仿佛是一對相濡以沫的恩愛夫妻，在大自然的懷抱中相互依偎、相互呵護。當美食和美景相遇時，就像陽光輕柔地擁抱著青山綠水，湖光山色交相輝映，如同一幅天然的畫卷，將人們帶入了一片恬靜和美好的境地。

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旅程

美食美景

| MOUNTAINS

01

恩施的美食真的沒有辜負這里的美景。美食如同這片恬靜和美好的境地里的精靈，它們滋養著人們的身體，也豐盈了人們的心靈。

對一個地方的美食，如果僅僅是一次的感受，只能是浮光掠影，蜻蜓點水而已，是難以觸及美食靈魂深處的。

對恩施的美食，我前后多次接觸。去當地的直接感受是三次，在本地的恩施菜接觸也有四五次吧？讓我真正喜歡恩施美食的根本原因，是當我用心感受恩施美食魅力的時候。了解恩施越多，慢慢也對恩施的美食越加喜歡。恩施的美食也就越來越在我的心中，升起了一種美妙的味覺感受。就像真正喜歡一個人，也是慢慢地走向內心的。

記得我二十多年前第一次去恩施，對恩施菜說不上來有很深的印象。唯一印象深刻的，倒是去一個農家里，吃到的鴨子乍，就是把鴨子剁得很小的塊，和玉米碎一起炒制，芳香撲鼻，鮮美適口。

而第二次對恩施菜情有獨鐘，還是在武漢的一家恩施私房菜館。合渣的奶香和口感的變化，怎么吃出來小時候的奶酪口感；而恩施腐乳的滑柔香咸，那一刻讓我吃出了鵝肝的味道。

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旅程

味蕾的記憶

| MOUNTAINS

02

第三次是我在給瀾庭山境拍攝的時候，他們的陳龍大廚很是擅長做恩施菜。本來恩施的蹄髈吃過很多，真的沒覺得太好吃，只是還可以的評價。然而瀾庭山境的陳大廚介紹蹄髈制作過程，他們先是將豬蹄膀浸泡后再火燎，再經過燒制的蹄髈，肉質更加的彈滑，勁道，肥而不膩。也許當時是餓了的緣故，反正吃一口豬蹄膀，有種前所未有對美味的感動，豬蹄膀外皮軟糯彈滑，肉質香鮮味美，和恩施的富硒小土豆搭配，簡直就是人間美味。還真的一口愛上了它。

我們說對美食是隨著時間的推移，對生活的感悟和理解越深，對美食的感知也就才能達到更深的地步。我對恩施菜就是如此的感受。

味蕾的記憶

恩施菜在我的腦海里，多為熏臘制品，因為大山，交通不便，人們學會了長期保存食物的方法，久而久之形成了固有的味覺習慣，加之本身也具有獨有的滋味，熏肉和豬蹄膀也就成為大山里人們偏愛的美食。

第二次路過恩施，說實在的到現在我也記不起吃到什么好吃的美味了。而第三次就是今年的旅游了。有了使用大眾點評后并未踩坑的經驗，也一次次得益于大眾點評的推薦，這次來到恩施，尋味了一個余記臘魚和周記牛肉，真的是好吃得上頭，讓我對恩施菜有了一個重新的認識。

堪稱土家一絕的余記家家臘魚果真名不虛傳!

臘魚經過精確浸泡，用花椒，辣椒，蔥花，生姜燒制，完全沒有我們平時臘魚的咸口！呈現出咸鮮微辣，回味鮮甜的味道，臘魚色澤深褐，臘香撲鼻，干香味濃，一種時間的沉淀和陽光融合的令人印象深刻，吃一口定讓你驚掉下巴!

整道菜香而鮮美，口感柴而不韌，松軟易嚼，越咀嚼越有滋味!滿嘴的柴火熏香，綿延不絕于口！

如果說臘肉的咸香讓人記憶深刻的話，而口口是肉的臘魚，定會讓你贊不絕口！

中午吃的臘魚，下午四五點鐘，那熏香的臘魚滋味，在嘴中久久回旋，余味未了。余記家家臘魚館，十幾道工序的傳承，是每桌必點，它的美味定會穿越時空，再續百年輝煌！

恩施美景不斷地有驚喜，美食也是相伴而來。也許是我對美食更專注和癡情的緣故。恩施的美食一直在那里熠熠發光，只不過被我恰好遇到而已。

恩施野山谷的風景是美麗的。雖說都是大山的風景，但呈現的風景各有不同。如果說我在五峰（其實這里屬于宜昌地區）的獨山看到的是藍天白云下的群山巍峨，那么我們來到野花谷，看到的卻是山巒蒼翠的云蒸霞蔚。

而野花谷度假村的葉兒粑，又讓我感受到恩施美食的驚艷了。

平淡無奇的玉米包谷粑粑，和米飯一起，香甜可口，荷葉包裹，讓葉兒粑帶著一點夏日的清香，而玉米包谷的松爽口感，咀嚼的粗而不糙，讓人感受的是五谷雜糧的樸實味道和口感。

這是一種帶著大山味道的美味，人類把米變成飯，把飯變成酒，都需要智慧。而玉米的米飯，在大山的人們手中，創造和演變出了無窮的智慧，這種美味的呈現讓更多的人愛著這片土地，在這片土地上滋養生息。

那葉兒粑就像是一位溫柔的母親，用她那溫暖的雙手，捏制著一個個誘人的餅餌。那碎碎的苞米和糯糯的米飯，仿佛是母親的關愛，滋養著每一個吃下去的人的心靈。就如同輕撫母親的手，瞬間溫暖了整個身心。

我也有幸遇到一群喜歡吃的人，不是他們的推薦，不然我真的要和恩施的絕佳美食——茶店子牛肉失之交臂了。

恩施美味真是多！如果說臘肉是咸中有香，臘魚是香中有鮮，葉兒粑是甜中透香的話！那恩施茶店子的黃牛肉又讓我刷新對恩施美食的認知！

選用一年半的黃牛肉，首先不用任何調料煮熟，這樣即使再用花椒，辣椒，十三香烹制，也能最大限度保留了牛肉的本味！

牛肉也好，牛雜也罷，味道中透著鮮香，令人欲罷不能！

周記牛肉入口香鮮，鮮味綿長不絕！一口讓你久久回味？

牛肉口感柔韌，咀嚼間香氣彌漫，鮮味持久，滿口鮮香！

如果說人隨著年齡增長，味覺敏感會略有下降的話，而此刻有一種美味能打動人心，那一定是地道的美味佳肴了！

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旅程

恩施美食

| MOUNTAINS

03

恩施大山里的美食，它們如同大地的孕育，飽含著豐富的情感和精神。這些美食就像是大山深處的珍寶，散發著誘人的香氣，令人心馳神往。

恩施大山的美食，就像是一位古老的智者，在歲月的打磨下，散發著濃厚的歷史和文化的氣息。就像恩施大山里釀造著的美酒，就如同智者的智慧，芳香撲鼻，醉人心扉。難以忘記我們在巴人堂喝摔碗酒的酣暢淋漓，仿佛回味著歲月的滄桑。

恩施大山的美食，就像是一首動人的詩歌，輕盈中帶著幾分深沉，柔美中夾雜著堅毅。每一口美食，都如同詩歌的句句，留下深刻的印記在心頭。讓人在舌尖上感受到大山的力量，感受到祖先們的智慧和勞動。

恩施大山的美食，不僅是食物的滋養，更是靈魂的陶冶。更讓人感受其中蘊藏的美好和力量。

美食和美景，相伴而生，仿佛敘說著陽光和山川湖海之間的詩意纏綿。

愿我們都能在這片恬靜和美好的境地中，品嘗美食的熱情，欣賞美景的風采，享受著大自然的饋贈和滋養，感受著美食和美景相伴而生的奇妙之美。

恩施美食，真的好吃！

作者簡介：李繼強 武漢市作家協會美食作家，美食博主，烹飪高級技師，湖北楚菜研究院特聘研究員，江漢大學商學院客座教授。出版有《吃的智慧》和《食見生活》美食文化暢銷書。

責任編輯：陳清清

制 作：清姐說美食工作室