上海紅辣椒拉面館，見證了2000多家河南拉面館飄香上海灘~

一碗小小的拉面，能帶來多大的產值？在滬上打拼的襄城縣人回答：遍布上海的2000多家河南拉面館，年產值逾10億元！這是一個關于河南拉面館在上海崛起的故事，也是一個關于創業、拼搏和堅韌的故事。

朱進展是襄城縣十里鋪鎮付莊村人。20世紀90年代初，初中畢業后，他跟著老鄉到上海打工，想要學到一技之長改變命運。到上海后，他到一家拉面館當起了學徒。“俗話說，‘教會徒弟，餓死師傅’。但是我很勤奮，能吃苦，帶我的師傅很喜歡我，就把他的經驗傳授給我。我很快就學會了拉面技術，從學徒成長為拉面師傅。”朱進展說。

做拉面是門手藝活兒，讓一團面在手里快速拉伸、對折、再拉伸、再對折，連續7次，可以拉到100多米長；拉好的面下鍋10秒就出鍋，澆上熱騰騰的肉湯，撒上一小撮香菜，放上幾片牛肉，一碗香噴噴的拉面就上桌了。這碗拉面，凝結著打工的汗水，也見證了創業的拼搏。

1993年，敢想敢干的朱進展靠著3萬元啟動資金，在上海市寶山區開了第一家河南拉面館。“我們在蘭州拉面的基礎上對配料等進行改良，還結合上海的快節奏生活進行管理創新，建起了第一個24小時營業的拉面館。”店開起來了，生意怎樣才能蒸蒸日上？朱進展說，蘭州拉面以清湯為主，而他們的拉面以牛骨或豬骨、雞骨熬制的高湯為主，再加上筋道的面條，來店里就餐的大多是回頭客。

1996年，有了一定的積蓄和經驗的朱進展在上海閘北區（現靜安區）聞喜路上又開了一家店，起名為紅辣椒拉面館。

第二家飯館有3間門面大小，上下兩層。20多年過去了，紅辣椒拉面館的生意越來越好。朱進展說：“每一碗河南拉面都選用優質食材，吸引客流就不難。像這樣的拉面館，我在上海開了5家。”

最初襄城人在上海開的河南拉面館很少，后來親戚朋友逐漸加入，一帶十、十帶百，不到10年就遍地開花，形成了2000多家河南拉面館。其中，大多數店主有過從“跟著別人干”到“自己領著干”的經歷。

朱進展認為：“襄城人在上海開拉面館形成一種現象，既源于上海這座城市的開放包容，更在于河南人堅韌自強的內在品質。”

門店有大小，學藝無止境，最重要的是干中學、學中干。51歲的拉面館“館主”崔建敏快人快語：“我在上海開河南拉面館已經有21年了，一直不敢懈怠，才能把生意不斷做大做強。”