在吃上，真的沒必要為難自己

吃是人最大的樂趣

編者按：

食物，仿佛是大地給予我們的一份禮物。美食就像是宇宙中的星辰，絢爛奪目，以令人驚嘆的姿態存在著。

在這個世界上，有很多事物都令人愉悅，讓人快樂，但如果非得選擇一個最大的樂趣，那么毫無疑問，吃就是人生中最美妙、最滿足的享受。

當我們品嘗美食時，仿佛能感受到食物的情感和溫度。一碗熱氣騰騰的湯羹，如母親的懷抱，在寒冷的冬季為我們帶來無盡的溫暖和撫慰。一道精心制作的菜肴，如一位優雅而嫻靜的舞者，在餐盤上跳動著最完美的旋律。每一口飯菜，都像是廚師們的雙手編織的愛意，讓我們品嘗到了歲月的味道，感受到了藝術的魅力。 吃是人生最大的樂趣。它不僅滿足人們的生理需求，更為我們帶來了心靈的愉悅和藝術的享受。

吃儼然已經成為我們人生中不可或缺的旋律，一曲永遠回味的甘美之歌。

然而在現代社會，很多人因為健康的緣由，在吃上表現出來足夠的謹慎和小心。很多的不能吃成了我們享受美好生活的羈絆，在吃這個問題上，我們到底該有怎樣的態度和辦法呢？

01

人不要剝奪吃的樂趣

安東尼婭·特里朝普魯是地中海飲食領域最杰出的養生專家。她指出：“節食的人忘了，吃飯是人生最大的樂趣之一。為什么要放棄這種樂趣呢？”

現實生活中，因為健康的緣故，人們自我控制不能吃的東西太多。高血壓的病人不能吃得太咸；腎功能不好的人，豆制品不能吃的太多；糖尿病人對升糖很快的食物，是謹慎有加；尿酸和痛風的病人，對海鮮是望海興嘆；心血管病人，對油脂的攝入是談油色變。這些也是不爭的事實。人們對健康的重視程度，從過去的對吃的膜拜到現在的敬而遠之，不得不引起我們對飲食生活意義的思考。

現代疾病的泛濫，也讓人們在吃上變得小心翼翼起來了。吃點帶油的食物，有時需要用清水涮一涮才敢吃、遇到自己想吃的大魚大肉，往往是理性的克制、看到精美的甜品，多半是忍著不吃。吃的菜，因為要清淡，幾乎很少有什么味道，似乎營養健康已經成為美味的攔路虎了。

而事實上，人類也是生物的一種。生存與繁衍，當然就少不了吃了。這是深深刻在我們基因中的代碼，短時間內無法改變。而當我們產生餓的感覺時候，我們吃東西會給身體帶來良好的反饋，令人獲得愉悅舒適的享受。因為吃也是想要挑戰自己對未知而又美好事物的探索。

生活中你會發現，食物真的是和人類感情最厚重的一種存在，它不聲不響，融入你的生命。人們常說的好好吃飯包含著人們對食物的深厚情誼。

因為通過吃獲得的快感太令人沉醉了，而且非常容易實現，所以不少人對吃如此著迷也就不足為奇了。人真的不要隨便剝奪自己在吃上的樂趣。

02

對吃，中國人有的是智慧

偶爾的放縱，人體是有能力自我 調節的。一是通過食物搭配 的調節，這主要是葷素搭配和營養搭配的問題。二是一段時間的綜合調節。人吃了不太健康的東西，不會一下子造成多人體的危害，它有個積累的過程。再者一般很難達到所謂過量的程度。吃一次好吃的，在日后的時間里，注重回歸健康的飲食，或者注重消化和調節，這些都是可以解決的問題和方法。

這種調節的方式是需要智慧的。

就像人體對多巴胺這種亢奮獎勵的快樂是樂于接受的，但這種快樂是一種爽后的痛苦。而對內啡肽這種安靜痛后的快樂，有時不一定喜歡，但喜歡和堅持的人一定會得到一種痛后的成功。

梁實秋先生，在這方面的經驗值得我們借鑒。

當冷盤端上來時，梁先生說他有糖尿病，不能吃帶甜味的熏魚；冰糖肘子端上來，他又說不能碰，因為里面加了冰糖；什錦炒飯端上來，他還說不能吃，因為淀粉會轉化成糖。最后端上八寶飯，這比米飯還要甜，但讓大家沒想到的是，梁先生居然大笑道：“這個我要。”他說就因為早知道有自己最愛吃的八寶飯，所以前面特別節制。把那“配額’留給最愛。”這就是一種技巧和方法。

世界上一共有兩萬多種減肥的方法，但是能最后成功的不多。因為人體一旦缺乏了脂肪這類美味，往往就會報復性的反彈的攝入，最終是讓減肥失敗而告終。這說明在飲食上節制是很難的。

但面對這為人迷惑的美食，我們有時又必須保持足夠的節制。就像懂得欣賞音樂的人一樣，我們不能貪婪地一下子傾聽所有的樂曲，而是選擇那些動人心弦的旋律，品味其中的藝術之美。同樣，我們也應該從眾多的美食中聚焦于那些經得起味蕾考驗的佳肴。

所以很多的時候，人一定要在飽腹的時候，決定下一餐的吃法和吃什么的問題。否則，當人饑餓的時候，想吃的都是高熱量、高碳水之類的美味。適得其反的就是對健康的傷害。這也是在吃上的方法和技巧。

學會適當的節制是必要的。有時面對美味，我們也可以采取靈活的方式處理。也可以嘗試將食物切成小塊，緩慢品嘗，這樣有助于更好地控制食欲。吃肉的時候，吃點主食，有助于肉類的消化；吃火鍋的時候，喝一點酸奶，可以保護腸道的粘膜；多生食一點衛生的時蔬。從點菜開始，就把平衡膳食的理念貫穿進去，在吃好和好吃之間找到一個最佳的路徑。

當我們把放縱自己的口腹之欲的時間度過了后，難免有時在特殊的場合，如聚餐或節日慶典，我們難免會遇到各種誘人的美食。如果我們無法抵擋美食的誘惑，可以采取一些策略來幫助自己控制食欲，比如先喝一杯水、與朋友聊天等，以分散注意力。另外，我們還可以通過運動來消耗多余的熱量，保持身體的健康狀態。

美食對于許多人來說是一種享受，它可以帶給我們無盡的美味和滿足感。然而，我們也應該清楚，過度的美食攝入可能對我們的健康帶來負面影響。因此，我們需要找到一個平衡點，既能夠享受美食的快樂，又能夠掌控自己的飲食節制。

03

到底該怎樣享受美味？

在一周里挑上一天，點上你最喜歡吃的食物，暢快的吃一頓，就當是放假的感受。可以選擇周日，也可以是周末，既可以是周一，給一周的你打氣加油，也可以是周末的周五，對自己來個犒勞和慶祝。也可以是家庭聚會和節假日的時候，隨便吃。吃到自己放松的平衡點就行。

很多好吃佬，對魚鮮有著天然的喜歡。味道鮮美的魚湯更是不能放過的美味。吃魚用湯泡飯，可能是絕大多數好吃佬大快朵頤的方式，因為米飯可以讓魚湯的鮮美更能強烈的對比下感知。然而魚湯畢竟是盤底的美味，少不了有時會多帶一點油里面，對油脂攝取需要注意的人群來說，少量的一次的美味享受，未嘗不可。油脂厚重的美味會香、更鮮。就像青菜，沒有油的青菜有時是難以下咽的。今天油脂吃得多一點，明天或者接下來的飲食，油脂更少一點，總量平衡不就可以了嗎？

面對美味，偶爾放縱一次還是可以的。人體對美味有著自然的調節，餓了要吃好吃的，飽了自然什么都不會再吃。面對大魚大肉的誘惑，人也只能吃自己能接受的那一部分，因為人體是有能力進行自我調節的。想吃的時候，別委屈自己就行。

在吃上，沒有對與錯，只有一份飽腹與一顆滿足的心靈。 讓我們給予自己一份溫柔的仁慈，將繁忙的生活暫時拋諸腦后，與食物進行一次宛如芭蕾舞者的優美交談。 在品味的旅途中，我們可以找到不同的自己，享受那份來自內心深處的喜悅。 在吃上不要太為難自己，因為每一次的味覺之旅，都是我們與世界共鳴的奇妙篇章。

縱然更多的時候，我們需要對口腹之欲抱有適度的控制，但是，偶爾放縱自己對美味的享受，我們獲得的不僅僅是舌尖上的快樂，更是一種生活智慧。

和美食相處，需要像一位智者一樣找尋平衡點。在享受和節制之間，我們必須追求一種默契的平衡，這樣才能真正成為對美食的懂得和欣賞者。因為更多的時候，我們明白，美食并不只是填飽肚子，而是一種體驗，一種藝術，一種對生活的熱忱。

木心先生說過這樣的話：“人活著的意義是什么？就是吃最好吃的，聽最好聽的，愛你最愛的。”是啊，當我們和美食無緣，人活著的意義就會大打折扣了。趁時光未老，胃口還好，想吃什么就吃一點，真的在吃上不要太為難自己了。

作者簡介：

李繼強 湖北楚菜研究院特聘研究員，武漢餐飲協會顧問。 江漢大學商學院客座教授。武漢作家協會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

制 作：抓 抓

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