如果冰箱里只能囤一條魚(yú)，那必須是它！

挪威，是很多美食愛(ài)好者的天堂，這里究竟有什么“魔力”，賦予食材別樣的鮮美和生命力？我跟你們同樣疑惑，所以，專(zhuān)門(mén)做了挪威美食系列，從北京到上海，從中國(guó)到挪威——我一定要找到答案，然后分享給你們！

當(dāng)世界慢慢復(fù)蘇，我們找回的不僅是美味，更重要的，還有對(duì)生活的熱愛(ài)。這次我不是自己，而是用鏡頭帶你們一起，看看更廣闊的世界，尋找美味背后的故事。

帶著對(duì)挪威美食的向往和問(wèn)題，特別邀請(qǐng)到了在中國(guó)生活了16年的挪威當(dāng)?shù)厝送差！牧年P(guān)于我最?lèi)?ài)的寶藏深海魚(yú)：挪威青花魚(yú)的故事，這次我們就以采訪的形式為你呈現(xiàn)。

主持人 - 任蕓麗

美食作家

美好生活方式倡導(dǎo)者

嘉賓 - 童安睿

挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)

Part 1

挪威青花魚(yú)

好吃又營(yíng)養(yǎng)

小麗：作為一個(gè)美食博主，我其實(shí)特別想表達(dá)一下對(duì)挪威青花魚(yú)的愛(ài)——性?xún)r(jià)比太高了！真的便宜好吃又營(yíng)養(yǎng)，關(guān)鍵它制作起來(lái)非常快，而且不用另外放一滴油！想知道挪威人怎么吃挪威青花魚(yú)呀？

童安睿：挪威人也是很愛(ài)吃青花魚(yú)的，它可以烤的、它可以做腌的，它可以跟別的蔬菜都放在一起。

挪威青花魚(yú)的油脂含量可以達(dá)到30%，而且大部分是健康油脂，富含很多Omega-3（DHA，EPA）不飽和脂肪酸。

特別想強(qiáng)調(diào)它的Omega-3含量。其實(shí)它算在全球魚(yú)類(lèi)里面富含最多Omega-3（DHA，EPA），所以又健康，也特別好吃。

小麗：我第一次吃挪威青花魚(yú)是在居酒屋炭烤出來(lái)的。當(dāng)時(shí)就驚為天人，怎么會(huì)有一種魚(yú)，肉質(zhì)這么緊實(shí)，又一點(diǎn)也不柴，是很油潤(rùn)肥美的感覺(jué)。當(dāng)時(shí)還不知道這樣好吃的鹽烤青花魚(yú)竟然并沒(méi)有放油！

童安睿：青花魚(yú)它沒(méi)有魚(yú)鰾，不游的話它就會(huì)沉下去的，這樣就養(yǎng)出了一身很緊實(shí)的魚(yú)肉。

青花魚(yú)是一種洄游魚(yú)類(lèi)，春夏季節(jié)在南方產(chǎn)卵，秋季天氣寒冷了，往北方洄游追逐豐富的營(yíng)養(yǎng)和餌料，冬季再洄游到南方，每年如此。洄游到哪里進(jìn)行捕撈，就是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的青花魚(yú)。

Part 2

不是所有的青花魚(yú)

都叫挪威青花魚(yú)

小麗：是不是說(shuō)青花魚(yú)（大西洋鯖魚(yú)）在任何產(chǎn)區(qū)捕撈品質(zhì)都一樣呢？

童安睿：那區(qū)別可就大了。每年春夏季節(jié)，大西洋鯖分布在愛(ài)爾蘭、英國(guó)、丹麥沿海產(chǎn)卵，消耗了大量的養(yǎng)分的青花魚(yú)非常瘦弱，魚(yú)肉的質(zhì)量和魚(yú)油的含量很低，魚(yú)油含量大概在5~10%左右。

進(jìn)入夏季，青花魚(yú)開(kāi)始向北部海域洄游，一路上攝取養(yǎng)分尋找餌料，脂肪含量逐漸增加，肉質(zhì)更加肥美。

挪威國(guó)家營(yíng)養(yǎng)與海產(chǎn)品研究所數(shù)據(jù)報(bào)告

直到秋季也就是9~11月份，青花魚(yú)到達(dá)挪威海域，體型豐盈，最為肥美誘人，魚(yú)油含量達(dá)到全年最高的25~30%，這段時(shí)間被稱(chēng)為“黃金捕撈季”，這就是挪威青花魚(yú)豐腴肥美，口感絕佳的原因。

Part 3

挪威青花魚(yú)的

選購(gòu)技巧

小麗：怎么才能買(mǎi)到真正的9~11月份的挪威青花魚(yú)呢？

童安睿：挪威青花魚(yú)在捕撈過(guò)程中用到了超現(xiàn)代的漁船設(shè)備，一上岸就會(huì)被冷凍 保以最新鮮的狀態(tài)，所以全年在全球都可以吃到高品質(zhì)的挪威青花魚(yú)。

首先可以看產(chǎn)品包裝上有沒(méi)有“挪威海產(chǎn)” 原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)或標(biāo)注了“原料產(chǎn)地：挪威”，現(xiàn)在很多產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)也已經(jīng)在外包裝上標(biāo)注了“挪威青花魚(yú)”，那就知道了。

所以還是要認(rèn)準(zhǔn)原產(chǎn)地：挪威。

-云南小燒烤挪威青花魚(yú)-

“ Ingredients”

挪威青花魚(yú)柳 2條

廣東米酒（去腥用）30毫升

鹽和黑胡椒碎 適量

云南包漿豆腐 1盒

嫩西葫蘆 1個(gè)

云南單山蘸水 1小包

“Method”

1- 冷凍的挪威青花魚(yú)柳從冷凍室取出，去掉外包裝，直接用流動(dòng)水沖洗干凈。

2- 用足量廣東米酒（或料酒）半浸泡腌制5-10分鐘去腥。

3- 擦干挪威青花魚(yú)表面水分，根據(jù)喜好——切塊或切花刀。魚(yú)身撒黑胡椒和鹽腌制5分鐘。

4 - 配菜： 包漿豆腐用流動(dòng)水沖洗，控干水分。 西葫蘆切片。

5 - 所有食材用空炸鍋190～200度無(wú)油空炸10分鐘。

6- 吃的時(shí)候趁熱只搭配單山蘸水，就非常好吃！