酒店功能性設(shè)計的基本原則及重點

合——即為聯(lián)合、合作，更甚是有多種釋義，PLUS在8月全新出發(fā)，不僅僅會全新推出“對話系列”，更會聯(lián)合業(yè)內(nèi)各個伙伴一起推出“合系列”，聯(lián)合發(fā)布更多的行業(yè)相關(guān)資訊來更好地服務(wù)大家。本期我們聯(lián)合【都設(shè)設(shè)計】一起來走進酒店設(shè)計的平面功能與流線。

在本周前期，我們深刻地討論了關(guān)于酒店內(nèi)部的工程與設(shè)計，鼓勵大家關(guān)注“酒店的內(nèi)核“。今天，我們聯(lián)合都設(shè)設(shè)計一起來談?wù)劸频甑慕ㄖO(shè)計。很多業(yè)主非常看重酒店的設(shè)計，把設(shè)計效果等同于酒店的檔次和調(diào)性，特別在外裝和內(nèi)飾的對客部分不惜耗費巨資打造奇異的設(shè)計效果，但實際上關(guān)于酒店設(shè)計的誤區(qū)和盲區(qū)非常多，造成很多酒店開業(yè)后“中看不中用”。

今天，我們的主題是——酒店的功能性設(shè)計的重點在哪兒？在眼花繚亂的內(nèi)裝設(shè)計之前，我們先要對功能性設(shè)計的基本原則有充分的了解。（我們還劇透了一些管理公司的標(biāo)準(zhǔn)哦，趕緊往下拉！）。

基本知識

首先，讓我們先了解一些專業(yè)術(shù)語。

Key: 鑰匙間

Bay: 自然間---酒店標(biāo)準(zhǔn)客房，一個套房通常有兩個或以上的自然間組成。

（常情況下Key ：Bay的比率為1：1.1）

一家典型的五星酒店的功能配比

酒店客房 55%~60%

公共區(qū)域 3%

會議 8%~10%

餐廳酒吧 5%~7%

休閑娛樂 5%~7%

行政 1%

后勤 10%~ 13%

機電機房面積 8%~10%

其他面積（半室外,保溫,誤差及考慮調(diào)節(jié)面積等）

酒店建筑面積大約是150㎡/Key（不含停車場的面積）

酒店管理公司提供的面積一般在130㎡/Key左右

但是典型的配比，即所謂的“品牌標(biāo)準(zhǔn)“，并不是說每家酒店就失去了發(fā)揮各自獨特性的權(quán)利，在設(shè)計方案中，酒店設(shè)計師可以在一定調(diào)整范圍內(nèi)平衡功能區(qū)各項配比，確保每個功能區(qū)和設(shè)施都可以發(fā)揮最大的功能即可。

圖示為希爾頓酒店管理公司提供的成都協(xié)信希爾頓指標(biāo)表

來源于都設(shè)設(shè)計

酒店客房

客房面積其實是酒店設(shè)計中的核心標(biāo)準(zhǔn)，特別在中國市場，消費者的固有觀念都還限定在客房面積一定是與酒店檔次成正比的，所以不論是業(yè)主還是酒店管理公司都非常關(guān)注這一核心指標(biāo)。通常情況下，對于國際五星級酒店來說，一間標(biāo)準(zhǔn)客房面積會≥45㎡（不包括陽臺面積），而總統(tǒng)套房大小通常為6個或6個以上的自然間。

圖示為總統(tǒng)套房平面方案示例

來源于都設(shè)設(shè)計

要想滿足客房的高服務(wù)質(zhì)量，酒店的配套設(shè)施也得跟上，通常情況下，每30Keys需配備20㎡的服務(wù)間；每80Keys需要配備一部客梯；每120-150Keys需配備一部服務(wù)電梯。

圖示為客房標(biāo)準(zhǔn)層布置方案示例

來源于都設(shè)設(shè)計

同時，我們還要考慮一種特殊的酒店類型，就是度假酒店。度假酒店非常關(guān)注景觀的朝向，往往為了滿足各個房間的景觀都足夠獨特，會對走廊提出特殊的要求。比如：度假酒店的單雙廊布置除景觀因素外還需考慮步行距離，單側(cè)客房走廊凈寬≥1.5m，雙側(cè)客房走廊凈寬≥1.6m。

圖示為單廊和雙廊平面方案示例

來源于都設(shè)設(shè)計

設(shè)施設(shè)備

談到酒店設(shè)備，又回到了酒店的“內(nèi)核”問題。在各種“幕后英雄”的設(shè)施設(shè)備中，最受關(guān)注的莫過于暖氣系統(tǒng)和新風(fēng)系統(tǒng)了。就以它們?yōu)槔瑢W(xué)問也大著呢，今天先讓我們來看看看設(shè)計上的要求。

暖氣系統(tǒng)：兩管制 VS 四管制

四管制可實現(xiàn)全年無限制房間制熱/制冷

兩管制則只能在夏天供冷，冬天供熱

四管制較兩管制所需的設(shè)備井道面積較大

新風(fēng)系統(tǒng)：水平系統(tǒng) VS 垂直系統(tǒng)

水平系統(tǒng)要求在每個標(biāo)準(zhǔn)層設(shè)置新風(fēng)機房，對層高要求高

垂直系統(tǒng)新風(fēng)機房統(tǒng)一設(shè)置在設(shè)備夾層或地下室，層高相對可較低

圖示為四管制房間平面示例

來源于都設(shè)設(shè)計

公共區(qū)域

現(xiàn)代酒店除了滿足住宿需求外，在功能性上有很大的提升，特別體現(xiàn)在公共區(qū)域方面。以最基本的酒店大堂為例，你真的了解大堂內(nèi)里有什么功能嗎？下圖讓你一目了然。

酒店大堂及公共區(qū)

接待：大堂 總臺 禮賓 行李間 商務(wù)中心

休息：大堂吧（度假酒店需要格外注重大堂及大堂吧的景觀線布置）

輔助：前廳辦公（后臺區(qū)域）

圖示為標(biāo)準(zhǔn)大堂功能方案示例

來源于都設(shè)設(shè)計

會議及宴會廳

會議及宴會廳現(xiàn)如今不單單有會議和宴會的功能，更兼具了各種活動的宴會前廳，休息室，化妝室，多功能廳，更衣間等功能，而通常情況下，宴會廳和會議室的比率是1：1.。因為會議及宴會廳的強大功能，通往會議廳的動線設(shè)計就要求便利地通往客房，電梯，餐廳甚至還有大堂，甚至我們要格外考慮是否有設(shè)置單獨入口的必要性。

圖示為會議區(qū)域平面方案示例

來源于都設(shè)設(shè)計

餐飲

民以食為天，酒店內(nèi)的餐廳不僅僅是一個用餐場所，更是一個酒店設(shè)計感的華彩樂章。但除去表面的出彩元素外，作為建筑設(shè)計師，在酒店餐飲區(qū)域的設(shè)計中需要排布出更合理的流線，營造出更怡人的空間體驗。

圖示為武漢光谷希爾頓酒店會議平面方案示例

來源于都設(shè)設(shè)計

休閑娛樂設(shè)施

休閑娛樂設(shè)施作為五星級酒店的一個獨特賣點，通常由健身房，SPA，游泳池等設(shè)施組成，客人進入娛樂健身區(qū)域的常見的流程大概為，接待廳---換房卡---更衣區(qū)更衣---最后去往各個功能區(qū)（健身，SPA, 游泳）。

圖示為成都協(xié)信希爾頓酒店娛樂健身平面方案示例

來源于都設(shè)設(shè)計

BOH（后勤）

BOH包含多個部門，具備了多種功能和流線，所以其中流線合理的必要性尤為突出，BOH的服務(wù)流線包括：員工流線、餐飲支持流線、布草流線。我們在一篇工程技術(shù)專題中都有專門提到。需要特別注意的是，服務(wù)流線都需要與客人流線嚴(yán)格的隔離開來，但相互之間又有聯(lián)系交集，而且要考慮服務(wù)車及設(shè)備維修所需要的通道寬度。

圖示為員工流線示例圖

來源于都設(shè)設(shè)計

?小結(jié)

除了以上這些技術(shù)問題，作為設(shè)計師也需要適當(dāng)?shù)靥龉潭ǖ乃季S模式，首先，試著站在使用者的角度觀察，思考每一個酒店管理公司的特色和需求，對各知名酒店管理集團的風(fēng)格特點和企業(yè)文化也要有一定的理解。

其次，我們在建筑設(shè)計階段就要思考坪效問題。很多既有酒店的低坪效問題，其實源于當(dāng)初酒店設(shè)計上對于運營動線的思考不足，好的建筑設(shè)計是成就酒店傳世成功之本。所以，想要做好酒店設(shè)計，不僅要有技術(shù)方面的鉆研，也需要有對人文的探索，更要有對于酒店坪效的深刻理解，才能知己知彼百戰(zhàn)不殆。