逛吃豐都廟會丨仁沙黃辣丁：豐都河鮮里的非遺匠心

在豐都縣渠溪河畔，一道承載著鄉土煙火與三代匠心的河鮮佳肴——仁沙黃辣丁，憑借鮮醇細嫩的口感與百年傳承的技藝，成為當地飲食文化的亮眼名片。2021年，仁沙黃辣丁傳統烹飪技藝入選豐都縣第五批非物質文化遺產代表性項目名錄，從民間家常美味升格為非遺美食，續寫著巴渝河鮮的傳承佳話。

仁沙黃辣丁。

仁沙黃辣丁的烹飪歷史源遠流長，渠溪河畔自古便有捕撈黃辣丁的習俗，早期烹飪方式簡約，以保留食材自然清香為主。上世紀六七十年代，當地村民生活條件艱苦，渠溪河畔的余永武為補貼家用，常年捕撈河中黃辣丁，歷經二十余年反復摸索，獨創出一套獨具風味的黃辣丁烹調技藝。

這份源自生活的美味，在歲月中代代相傳。余永武的兒子余官政、余官鏡繼承手藝，深耕餐飲行業三十余年，讓這道美味走向大眾；如今技藝傳至第三代余小平、余春花，三代人堅守匠心，讓仁沙黃辣丁從農家餐桌走進特色餐飲，成為仁沙地域飲食文化的核心符號。

地道的仁沙黃辣丁，以極簡食材烹出極致鮮味。原料選用鮮活、大小適中的黃辣丁，搭配老咸菜、一年陳豬油、泡姜、泡椒、胡椒等質樸輔料，以傳統手法處理食材，最大程度鎖住河鮮本味。其烹制工藝簡捷高效，核心僅“一按、一切、一放”三步：生菜油與陳豬油混合煉香，炒香佐料后下入黃辣丁翻炒，注入清水大火煮沸，十余分鐘后湯汁熬至奶白，魚肉吸滿湯汁，撒上蔥花便香氣四溢。成菜酸辣鮮香、肉質細嫩，老壇泡菜的酸爽與陳豬油的醇香交融，一口盡是渠溪河的鮮靈滋味。

除了絕佳口感，仁沙黃辣丁還兼具豐富營養價值。其富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素、礦物質，蛋白質助力增強體質，不飽和脂肪酸有益心血管健康，老少皆宜，是天然健康的河鮮美味。

從渠溪河畔的家常小菜，到縣級非遺美食；從一人摸索的技藝，到三代傳承的匠心，仁沙黃辣丁不僅是一道舌尖美味，更承載著豐都的鄉土記憶與飲食智慧。它以自然饋贈為底，以非遺技藝為魂，成為游客探尋豐都煙火氣、品味巴渝河鮮的必嘗佳肴，在時光流轉中，持續散發著獨特的飲食文化魅力。

上游新聞 李析力 豐都縣委宣傳部供圖