春天一到,不少人就開始犯困乏力、眼睛又干又澀,還動(dòng)不動(dòng)就心煩上火。其實(shí)在中醫(yī)看來(lái),這多半是肝氣沒順過來(lái)。
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老話講“春養(yǎng)肝,病不沾”,趁著這個(gè)時(shí)節(jié)把肝調(diào)理好,一整年都能舒坦不少。
其實(shí)用不著費(fèi)心去找什么名貴補(bǔ)品,菜市場(chǎng)里、田間地頭就有不少好東西。我家每到三月,餐桌上總少不了幾樣應(yīng)季的護(hù)肝菜,做法簡(jiǎn)單,老人孩子吃了都精神頭十足,今天就把這三種家常食材分享給大家。
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01 蒸白蒿
白蒿,也就是茵陳,有“三月茵陳四月蒿”的說(shuō)法。春天剛長(zhǎng)出來(lái)的嫩苗,正是食用的最佳時(shí)機(jī)。它性微寒,入肝膽經(jīng),擅長(zhǎng)清利濕熱、疏肝利膽,對(duì)春季容易出現(xiàn)的肝火旺、小便不利、皮膚發(fā)黃都有好處。民間常說(shuō)“二月茵陳三月蒿,四月五月當(dāng)柴燒”,想嘗鮮得趁早。
蒸白蒿這道菜,營(yíng)養(yǎng)上保留了白蒿本身的利膽成分,裹上少量面粉蒸制,既增加了飽腹感,又避免了油膩,適合想要清淡飲食的人。口感上,蒸熟的白蒿軟糯中帶著野菜特有的清香,面粉的加入讓口感更綿實(shí),蘸著蒜泥醋汁吃,清爽又開胃。
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1、白蒿洗凈,徹底瀝干水分,這是不粘坨的關(guān)鍵。
2、淋少許食用油拌勻,再少量多次加面粉,抓拌到每根都薄薄裹一層粉。
3、蒸鍋水燒開,放入白蒿,大火蒸 10分鐘,別蒸太久,蒸好立刻抖散,防止粘連。
4、大蒜搗成泥,加生抽、鹽、一點(diǎn)水、香油調(diào)成蘸汁,拌勻即可吃。
02 薺菜拌口蘑
薺菜性平味甘,入肝、脾、肺經(jīng),是藥食同源的“菜中甘草”。春天吃它,既能清肝明目,緩解眼干眼澀,又能健脾和胃,改善春困帶來(lái)的食欲不振。更難得的是它鈣含量遠(yuǎn)超牛奶,是天然補(bǔ)鈣菜,老少皆宜。
薺菜富含鈣和膳食纖維,口蘑提供菌菇多糖和氨基酸,兩者搭配,清鮮互補(bǔ),低卡又營(yíng)養(yǎng)。薺菜焯水后切碎,脆嫩清香;口蘑切片輕焯,滑嫩厚實(shí)。一脆一滑,拌上香油和少許鹽,清爽中帶著菌菇的鮮,層次豐富。
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食材:口蘑、薺菜、鹽、香油、紅蔥頭、食用油、味精
1、口蘑去蒂,鹽搓洗,切厚塊;薺菜摘去老根黃葉,反復(fù)沖洗干凈。
2、水燒開,放少許鹽;先下口蘑焯30秒,撈出過涼水,徹底控干;同鍋水焯薺菜1分鐘,撈出過涼,擠干水分,切成細(xì)末。
3、紅蔥頭切塊,鍋中倒入少量食用油,放入紅蔥頭炸至金黃。
4、盤子中放入口蘑,加少許鹽、香油、味精,蔥油,拌勻即可。
03 枸杞葉豬肝湯
枸杞葉性涼味甘,入肝、腎經(jīng),有“天精草”之稱。春天吃它,能清肝明目、補(bǔ)虛益精,尤其適合肝火旺導(dǎo)致的眼干眼澀、視物模糊。它還富含甜菜堿和多種維生素,有助于降血壓、安神助眠,是春季養(yǎng)肝護(hù)眼的時(shí)令好菜。
豬肝富含血紅素鐵和維生素A,枸杞葉提供胡蘿卜素、甜菜堿及多種微量元素。豬肝切薄片抓勻淀粉,入滾湯后滑嫩爽口;枸杞葉帶微苦回甘,清新解膩。湯底因枸杞葉的加入透著淡淡清甜,一嫩一滑一鮮,喝起來(lái)溫潤(rùn)不膩,既養(yǎng)人又舒服。
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食材:枸杞葉適量、雞蛋1個(gè)、豬肝150克、枸杞少許
1、枸杞葉摘下來(lái)泡水15分鐘。
2、豬肝用清水浸泡半小時(shí),清洗干凈后切片加入胡椒粉和姜絲腌制20分鐘。
3、鍋中加點(diǎn)香油加豬肝翻炒至八成熟,加入適量清水煮開,再加入枸杞葉煮2分鐘。
4、放入蛋液用筷子攪拌均勻,再撒上枸杞和適量的鹽調(diào)味即可。
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