央視3·15晚會曝光漂白雞爪,記者拍攝到的畫面里,雞爪堆在地上,工人無健康證也能進生產線,過氧化氫被直接拿來浸泡雞爪。3月初,記者將線索移交國家市場監管總局后,執法組很快展開收網行動。在蜀福香企業生產現場,執法人員共查獲27桶過氧化氫,查封快檢存在問題的232箱山椒鳳爪和319箱香鹵鳳爪。涉事企業人員承認,自2025年5月起已累計采購過氧化氫5242桶。另一組執法人員在曾巧食品抽檢時,也在浸泡用水、半成品和成品中檢出了過氧化氫。
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對于雞爪這種零食,廠家很容易為了便宜和賣相,在生產上動歪腦筋。它不是高客單價商品,大多數人買的時候不會反復研究生產標準和配料,更多是看價格和口味,以及能不能下酒或解饞。雞爪又偏偏特別依賴賣相,白一點,齊整一點,看著干凈一點,銷量就可能好很多。于是商家就把歪腦筋動到了最末端的清洗,浸泡,分揀和衛生管理上。國家統計局公布的數據顯示,2025年全國網上零售額達到15.97萬億元,其中吃類商品網上零售額增長14.5%。吃類商品競爭越卷,價格壓的越低,商家越容易在消費者看不見的環節節省成本。
這也是很多爆款零食經常翻車的共同原因。前端靠口味、流量和低價沖銷量,后端卻靠壓縮工藝和管理成本來保利潤。正常合規生產意味著更規范的原料處理,更干凈的環境和更高的人力投入,也意味著不能靠化學手段去處理本來賣相不好的食品。可這類零食一旦開始卷低價,卷誰賣相更誘人或者誰賣得更火爆,有一部分鋌而走險的人就可能出現了。所以對消費者來說,值得警惕的是除了雞爪之外,其他便宜零食如果長期只拼低價,也有可能是壓縮掉了衛生和安全這條底線。
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這次事件最該引起重視的不是單點違規,而是整條產業鏈中的多個環節都出現了問題。曝光信息顯示,除了加工企業被查,上游的金山制藥、億豐電子新材料也因違規提供無標簽食品添加劑,違反危化品管理規定被一并查處。記者在現場還發現,一些桶身被重新貼上新標簽,原本用于漂白雞爪的雙氧水,搖身一變成了生活飲用水用過氧化氫消毒液。這說明有些人在有意識地規避檢查,把不該流進食品鏈的東西,用更隱蔽的方式送進了食品廠。
國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局發布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760—2024明確,過氧化氫的使用功能和范圍都有嚴格限定。它允許使用的范圍主要包括淀粉糖、油脂、海藻等加工工藝,并不包括雞爪這類肉制品加工。CFSA配套標準平臺也明確寫到,食品添加劑使用不能掩蓋食品腐敗變質。用過氧化氫把雞爪泡得更白,毫無疑問屬于違規。問題的嚴重性正在于,下游工廠知道這樣做能讓雞爪看起來更白,更好賣,而上游有人愿意賣,愿意改標簽,愿意幫著繞過去。這不是一家企業的品控失守,而是整個灰色鏈條已經把這種違規操作當成了默認做法。
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今天,很多零食能迅速賣爆,靠的不再只是線下柜臺。直播間、電商平臺以及短視頻帶貨種草等都是重要的銷售渠道。平臺并不直接下鍋煮雞爪,也不負責浸泡和分揀,但平臺掌握著銷量數據,退貨數據以及投訴和評價等數據。哪些產品長期靠異常低價沖量,哪些商家頻繁換包裝,換鏈接或者換店鋪,平臺都能最早發現。平臺不能在食品安全面前只把自己當成一個貨架,把貨掛上去就完事。對長期異常低價,投訴集中,退貨率偏高以及頻繁更換鏈接或店鋪信息的食品商家,平臺應建立更細的核驗和預警機制。
食品不同于一般商品,它銷售速度快,覆蓋范圍廣,還直接關系到消費者的身體健康甚至生命安全。一旦銷售端審核松懈,問題商品便會進入到千家萬戶的餐桌上。所以,平臺在食品銷售中不能只承擔流量分發功能,還必須在商家準入,異常監測和風險處置上承擔責任。
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漂白雞爪事件的代價,不會只停在幾張罰單上。幾家企業出事,破壞的是整個雞爪品類,甚至整個鹵味零食的信任。消費者會開始懷疑,顏色特別白的是不是有問題,賣得特別便宜的是不是就不正常。正規企業為了證明自己沒問題,只能增加檢測,溯源,審計和渠道背書成本。賣東西的平臺和渠道,往后也會更謹慎,提高準入門檻。最后,幾家黑心企業賺的黑心錢,可能會變成整個行業都要承擔的成本。
事件過后,市場信任能否逐步恢復,關鍵還在于后續處置是否得到,相關機制是否能夠進一步完善。把問題查清,把漏洞補上,把責任追查到位,消費者的信任或許才能慢慢恢復。
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