北京
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3月18日，淮海路上知名的紅房子西菜館正式閉店升級改造，今年秋天煥新歸來。
說起紅房子西菜館，很多阿姨爺叔都不陌生。作為《繁花》劇中背景原型的紅房子，承載了幾代上海人的西餐記憶。金宇澄在《繁花》原著中寫道：“師太說，師太明朝，要去斷命的‘紅房子’吃中飯。”
紅房子西菜館原名叫“羅威飯店”（CHEZLOUIS），1935年，由意大利人路易羅威（LOUISROVERE）開設于霞飛路（現淮海中路）上，是上海灘最老的法式西菜館之一。1945年，改名為“喜樂意”。紅房子名字的來歷，緣于京劇大師梅蘭芳的提名，因店的門面是紅色，當年人們習慣講“吃西菜去‘紅房子’”。一次，梅蘭芳來店就餐，在與盤下這家西菜館的劉瑞甫老板、大廚俞永利先生餐后閑聊時，發現劉瑞甫正為店鋪的更名而煩惱，梅蘭芳當場建議何不干脆改名“紅房子”？于是在1956年公私合營后重新注冊登記時，正式定名為“紅房子西菜館”。
1960年初，周恩來總理多次向外賓介紹“要吃西菜，上海有家紅房子”。上世紀70年代初，法國總統蓬皮杜在周總理的陪同下來到“紅房子”，點名要吃通過“腌”、“燴”、“調”、“炒”、“烙”等工藝加工的“紅酒雞”，其味道正宗，香氣迷人。1959年12月，黨中央在上海錦江飯店召開重要會議期間，劉少奇、鄧小平、賀龍、陳毅等在市委領導陳丕顯、曹荻秋等陪同下，到“紅房子”吃西菜。劉少奇對“紅房子”留下了 “店小名氣大”的美譽。當年上海明星也喜歡“紅房子”，比如張愛玲最愛紅房子的洋蔥湯、烙蛤蜊、烙鱖魚、芥末牛排；老一代藝術家趙丹、黃宗英、白楊、王丹鳳、俞振飛、巴金、程十發等也喜歡點吃法式牛排和洋蔥湯。
“紅房子”烙蛤蜊很有特色，其色、香、味受到顧客好評；中菜的大閘蟹出名，“紅房子”創新中菜西燒，開發了烙蟹斗，讓顧客吃出大閘蟹的西式風味；而法式洋蔥湯，雖然烹制過程耗時費力，但味道回味無窮。該店最大的特色是功夫菜，由國家級烹飪大師領銜的管理和技術團隊，烹飪出極具家庭風味的經典法國菜，比如蝦仁雞尾杯、芥茉牛排、培根厚牛排、麥西尼雞等，均是近幾年經改良后的現代法式西菜，深受上海年輕食客的歡迎。
從小在紅房子吃飯的家庭，如今仍一代一代地回來光顧。老居民帶著兒子、曾孫女過來吃飯，海派西餐的記憶在一代代人的味蕾間傳承。
還有許多出國以后仍回來吃飯的顧客，因為想念這里的味道。
許多人上班第一次拿工資，也會來這里犒勞自己一頓；第一次約會“談朋友”，選擇這里總不會出錯；重要的家庭紀念日 ，一家老小在這里也其樂融融……
有網友分享自己的母親經常跟自己提到“紅房子”，起初她還以為是婦產科醫院，后來才知道是西餐館。
母親是一位年過六旬的正宗上海阿姨，她被問到喜歡紅房子西餐館的什么？“炸豬排呀，羅宋湯呀。”似乎只有這兩樣才能代表她那個年代的西菜經典。
有網友曬出98年的收據，當年吃這一頓可以很有排面的。但網上也有不少吐槽，認為服務需要改進，菜品質量需要進一步提升……
編輯丨汪乃馨 北京商報綜合上海黃浦、上觀新聞、新聞晨報
圖 片丨上海黃浦、網友評論截圖
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