代表委員熱議輕工向新丨全國人大代表張學武：推動休閑食品“三減”從口號變日常

“貨架前的每一次選擇，都是一場本能與健康的拉鋸戰。”今年全國兩會上，全國人大代表、鹽津鋪子董事長張學武聚焦休閑食品“三減”。他直言，減鹽、減油、減糖早已不是一道企業可做可不做的選答題，而是健康中國戰略下的必答題。

數據顯示，我國休閑食品市場規模已破萬億元，但背后有著沉重的健康賬——我國成年居民日均烹調鹽攝入量達9.3克，接近WHO建議標準的兩倍，高糖、高油攝入導致糖尿病、脂肪肝等慢性病發病率居高不下，慢性病正加速向年輕群體滲透。更棘手的是，人類對鹽、糖、脂肪的偏愛刻在基因里，研究表明，消費者表達“愿意選擇健康食品”的比例通常超過七成，但貨架前的實際行為卻遠低于此。

“從全國范圍來看，休閑食品的健康化轉型仍處于‘深水區’。這不僅是一場技術革新，更是一場生物本能與工業配方的深度博弈。”張學武直言。以魔芋休閑食品為例，主流產品鈉含量普遍在1000—1200毫克/百克，行業領先企業通過技術迭代已將鈉含量降至1000毫克以下，并正向800毫克/百克的更高標準攻堅，力求突破風味保真的物理臨界點，技術跨度極大。鹽不僅調味，還兼具增鮮提香、防腐保鮮、調節質構等多重功能，產品直接減鹽20%便會明顯影響口感，氯化鉀等替代物存在苦味、金屬味等不良口感。

“三減”的另一重難關藏在配料表里。張學武調研發現，一些龍頭企業開始用雞粉、牛肉汁、油辣椒這些“廚房里看得見的東西”替代工業復配添加劑，用菊粉、膳食纖維開發低GI食品。但真材實料意味著成本激增：低鈉鹽價格是普通鹽的兩倍，天然調味料、健康油脂價格更高。對絕大多數中小企業來說，這種“高成本的健康”是難以跨越的門檻。

張學武特別提到湖南省委、省政府近期部署的“減鹽減油”健康行動，尤其是“處理好口感和健康的關系”這一提法，為行業提供了重要信號。但從全國看，真正破局仍需國家層面出手。

“據聯合國統計，全球多數國家已關注減鈉議題，成功經驗可歸納為‘漸進式配方改良+標簽系統驅動’兩條主線。”張學武建議，加快公共技術平臺攻關，讓中小企業也能低成本用上風味替代、天然保鮮替代等技術；推進漸進式減鹽，制定分階段目標，借鑒國際經驗，制定分品類、分階段的“三減”時間表，推行“以時間換空間”的改良策略；構建圖形化標簽體系，加快推進營養標識國標建設，推廣“智慧選擇”“低鹽低糖”等圖形化正面標識；嚴格規范“低鹽”“低糖”等宣傳用語，防止企業強調“一低”而隱藏“兩高”的誤導性營銷；強化精準化消費者教育，對青少年開展分層科普，鼓勵企業利用數字標簽技術，在包裝二維碼中嵌入個性化營養建議，實現科普與消費場景深度融合。

“希望有關部門統籌政策激勵、標準引領、技術賦能，推動產業從‘滿足口腹’向‘守護健康’實質性跨越。”張學武說。

文|記者 閆利