湖北
春光正好，微風不燥，又到了最適合出門撒歡的季節。在青青草地上鋪開格子野餐墊，擺上水果和汽水，總覺得還缺點什么——沒錯，就是那一口能點亮整個野餐籃子的繽紛壽司卷。粉嫩的魚松、金黃的蛋皮、翠綠的黃瓜，還有橙黃的胡蘿卜，全都乖乖裹在醋飯里，切成厚片整齊碼好，光是看著就讓人心情明媚起來。它不用像飯團那樣捏半天，也比三明治更有儀式感，最重要的是顏值夠高，一打開餐盒準能引來朋友的歡呼。
做壽司卷其實比想象中簡單得多。先煮一鍋米飯，趁熱拌入壽司醋，用飯勺劃散晾涼。這時候可以準備內餡——雞蛋打散煎成薄蛋皮切絲，黃瓜和胡蘿卜切成細長條，要是想口感豐富些，還能準備點肉松或即食蟹肉棒。卷壽司的關鍵在于鋪米飯，竹簾上先鋪好海苔，粗糙面朝上，米飯均勻鋪平，靠近身體這頭留出一指寬的空隙，免得卷的時候米飯擠出來。食材排成縱隊放在中間偏下的位置，接著就像卷被子一樣，手指壓住食材，大拇指提起竹簾往前卷，邊卷邊輕輕收緊，卷成一個緊實的圓筒。等全部卷好，用鋒利的刀切成厚片，刀身沾點水能防止粘米，切出來的斷面才漂亮。
裝進野餐籃的時候，把壽司卷擺成花瓣形狀，中間放一小簇腌姜，旁邊塞幾顆小番茄點綴。坐在春風里咬上一口，醋飯的微酸裹著蛋皮的香軟、黃瓜的清脆，層次分明又恰到好處。它不像熱食那樣急著吃完，放一會兒風味反而更融合，正是野餐最需要的從容。趁著天色湛藍，帶上這份親手做的繽紛壽司卷去赴一場春天的約會吧——好吃好看還沒有負擔，這才是春天該有的樣子。
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