氣血越足，睡眠越好！常吃這8道“滋補菜”，滋補養血，安神助眠

在快節奏的現代生活中，很多人都飽受睡眠問題的困擾。其實，充足的氣血是良好睡眠的基礎。而通過合理的飲食，就可以達到滋補養血、安神助眠的效果。以下為你詳細介紹八道滋補氣血的佳肴，讓你輕松吃得健康，睡得香甜。

一、腐乳燜豬手

食材列表：

豬手（豬蹄）2斤左右，請攤主幫忙剁成塊；紅腐乳（也就是南乳）3-4塊，再加2湯匙腐乳汁，這可是味道的靈魂；生姜1大塊切片；大蔥1段切段；八角2個、香葉2片；料酒2湯匙；生抽（醬油）2湯匙；老抽1湯匙（主要用于上色）；冰糖20-30克；最后準備足量的開水。

制作過程：

1. 豬手處理與焯水：這一步非常關鍵，能有效去除腥味。將剁好的豬手冷水下鍋，加入幾片姜和1湯匙料酒。開大火煮沸，你會看到水面浮起一層灰色的泡沫，那是血水和雜質。用勺子撇干凈浮沫，再煮約3-5分鐘。撈出豬手，用溫水沖洗干凈表面的浮沫，瀝干水分備用。記住，一定要用溫水沖洗，如果用冷水，熱乎乎的肉突然遇冷，肉質會收縮變硬，影響口感。

2. 炒糖色與煸炒：鍋中倒入適量油，放入冰糖，開中小火慢慢攪拌。看著冰糖從融化、冒大泡到變成棗紅色的小泡時，立刻倒入處理好的豬手，快速翻炒，讓每一塊豬手都均勻地裹上糖色。接著，放入姜片、蔥段、八角和香葉，炒出香味。然后，將腐乳塊用勺子碾碎，連同腐乳汁一起倒入鍋中，繼續翻炒均勻，讓腐乳的香氣充分滲透進豬手里。

3. 調味與燜煮：沿著鍋邊淋入1湯匙料酒，再加入生抽和老抽，翻炒均勻。然后，倒入足量的開水，水量要沒過所有豬手。大火燒開后，轉為小火，蓋上鍋蓋，慢燜1.5小時。這個過程需要耐心，小火慢燉才能讓膠原蛋白充分釋放，肉質變得軟爛。如果你使用高壓鍋，上汽后壓20-25分鐘即可。

4. 大火收汁：燜煮到時間后，打開鍋蓋，如果湯汁還比較多，就轉大火收汁。

二、釀青椒

【食材】嫩羊角青椒24只、豬脊肉100克、豬肥膘肉25克、漿蝦仁50克、精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10克、蛋清1個、蔥白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、濕淀粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克

【做法】

1、青椒預處理：選用7厘米長的嫩羊角青椒24只，用剪刀剪開，去除內部籽，青椒內壁均勻撒上干淀粉，備用；

2、調制餡料：將豬脊肉、豬肥膘肉、漿蝦仁一同剁成泥狀，加入適量清水、蛋清、精鹽、味精、姜汁水、蔥白末，用手抓拌上勁；加入濕淀粉拌勻，滴入5克芝麻油，攪拌均勻后分成24份，逐一釀入青椒內并抹平表面；

3、煎制調味：炒鍋置于小火上燒熱，倒入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，放入釀好的青椒，煎至熟透；倒出鍋中多余油脂，烹入紹酒，加入醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，使青椒均勻裹附醬汁；

4、收尾出鍋：淋入剩余5克芝麻油，將青椒整齊排入盤中，即可完成制作。

三、醬燒茄條

食材：長茄子、青椒。

做法：

1、茄子洗凈切條，加入少許鹽腌制5分鐘。青椒洗凈切絲，蔥姜蒜切好。

2、炒鍋熱油爆香蔥姜蒜，加入老干媽香辣醬煸出香味，倒入茄絲煸炒。

3、炒至茄絲變軟，加入白糖，醬油炒均勻。再加入青椒絲翻炒，出鍋前放少許鹽、雞精提味。

四、白菜豆腐魔芋湯

準備食材：大白菜、嫩豆腐、魔芋結、姜片、蔥花、鹽、白胡椒粉、生抽、香油。

做法步驟：

1、準備半棵大白菜，將白菜葉和白菜幫分開，白菜幫切成小段，白菜葉撕成大片，分別清洗干凈備用。準備一塊嫩豆腐，輕輕切成小方塊，注意動作輕一些防止碎裂。魔芋結用清水沖洗干凈，放入開水中焯煮2分鐘去腥味，撈出瀝干備用。

2、起鍋倒入少許油，油熱放入姜片小火煸香，再加入切好的白菜幫翻炒至稍微變軟。倒入適量清水，水量要能沒過食材。

3、水開后放入魔芋結和豆腐，小心攪動防止豆腐碎裂。加入1勺生抽、適量鹽和白胡椒粉調味，轉小火蓋上鍋蓋煮5分鐘，讓食材充分入味。

4、最后放入白菜葉，翻動兩下至白菜葉變軟，淋入幾滴香油提香，撒上蔥花關火即可出鍋。湯鮮味美，清淡爽口，非常適合暖胃滋補。

五、涼拌口蘑

所需食材：新鮮口蘑400克、香菜2根、小米辣2個、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、白糖少許、花椒油半勺、熟白芝麻適量、鹽適量。

步驟：

1. 口蘑放入淡鹽水中浸泡5分鐘，輕輕搓洗掉表面雜質，瀝干水分后切成3毫米厚的薄片。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽，倒入口蘑片焯燙1分鐘至變軟出香，撈出立即過涼水保持脆嫩。

3. 過涼后的口蘑用手輕輕攥干水分，放入大碗中，水分太多會影響涼拌汁的附著力。

4. 大蒜拍碎切末，小米辣切小圈，香菜切段，全部放入碗中與口蘑混合。

5. 小碗中調入生抽、香醋、蠔油、白糖、花椒油，攪拌均勻至糖完全融化成調味汁。

6. 將調味汁淋入口蘑中，戴上一次性手套充分抓拌均勻，讓每片口蘑都裹滿醬汁。

7. 裝盤后撒上熟白芝麻點綴，靜置10分鐘讓味道充分滲透，口感層次更豐富。

六、荷塘小炒

食材：荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜、蓮藕、玉米粒、蒜末、食鹽、雞精

做法：

1、所以食材都提前準備好，荷蘭豆洗凈，黑木耳提前泡發，胡蘿卜和蓮藕切成薄片，大蒜切成蒜末。

2、鍋中水開以后加適量食用油，放入荷蘭豆、黑木耳、胡蘿卜和蓮藕焯水1分鐘，然后撈出來過一遍冷水再控水撈出。加油焯水可以讓食材保持鮮艷的顏色。

3、鍋中油熱以后放入蒜末爆香，然后倒入玉米粒翻炒一會，再放入焯好水的素菜，加適量鹽翻炒入味，出鍋前加適量雞精，炒勻即可出鍋。

七、薺菜拌香干

食材：薺菜、香干、熟白芝麻

做法：

1、薺菜清洗干凈，鍋中水燒開，放一點鹽和油，下入薺菜焯水1分鐘，撈出過一遍涼水，擠干水分后切碎。

2、香干焯水后切丁，和薺菜碎一起放入碗中，加蒜末、熟白芝麻、2勺生抽、1勺芝麻油，充分攪拌均勻即可。

八、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，焯水備用；雞蛋打散，加入少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

4. 最后倒入雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻即可。

希望大家能常做這八道“滋補菜”，讓氣血充足起來，擁有高質量的睡眠。