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家有寶貝,吃西貝。
曾經(jīng)這一句口號(hào),成了很多中產(chǎn)家庭的信念,尤其是家里有小孩子的但又不知道吃什么的時(shí)候,去西貝成了肌肉記憶。
如今,這種局面,正在坍塌。
“鳳凰新聞”的“風(fēng)暴眼”昨天發(fā)文報(bào)道,西貝,正在以不為人知但又非常果斷、迅速的方式關(guān)店。
西貝正經(jīng)歷艱難的時(shí)刻。不久前,西貝被曝門店管理層工資延遲發(fā)放,店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)薪資下調(diào)30%,賈國龍退居幕后,創(chuàng)始成員董俊義接任CEO,要努力“讓西貝先活下來。”
其實(shí),早在春節(jié)前,西貝創(chuàng)始人賈國龍就曾在社交媒體放風(fēng):將要大規(guī)模關(guān)店。
西貝和老羅關(guān)于預(yù)制菜爭(zhēng)議已經(jīng)過去好幾個(gè)月了,而消失三個(gè)月的賈國龍對(duì)外宣布,將關(guān)店102家。
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如今,這一計(jì)劃正在逐步實(shí)施。
雖然很多人早有耳聞,但是真正親身經(jīng)歷一家全國連鎖門店面臨如此巨大的變故的時(shí)候,依然感到詫異和不舍。
一、爭(zhēng)議的風(fēng)暴
目前公認(rèn)的事情的緣由是2025年9月10日,羅永浩下飛機(jī)后的一次吐槽。
因?yàn)槌霾钔局校巷w機(jī)的羅永浩去了一趟西貝,覺得不理想,于是發(fā)了一條微博。原微博是這么寫的:
好久沒吃西貝了,今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓,發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜,還那么貴,實(shí)在是太惡心了。希望國家盡早推動(dòng)立法,強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。
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其實(shí)很多人沒搞懂,老羅原本是想告訴大家,債還清了,不僅可以坐飛機(jī)了,還能吃得起稍微比較貴的西貝,這是廣而告之。
只是沒想到,西貝成了倒霉蛋。
賈國龍是什么人?換做其他的人,被消費(fèi)者提名字發(fā)牢騷罵一頓也就罷了,但是賈國龍不可以,他一定要硬鋼到底。尤其是老羅說西貝是預(yù)制菜,這不能忍。
因?yàn)椋凑諊乙?guī)定的標(biāo)準(zhǔn),西貝確實(shí)不算預(yù)制菜,而是中央廚房配置。但是在消費(fèi)者眼里,好像沒什么太大的區(qū)別。
有人說,賈國龍要是被騎臉輸出還能忍住,那也就根本做不出西貝這么大一攤子企業(yè)來。
所以,我們就看到了這樣一幅畫面:真龍大哥老羅和賈國龍因?yàn)轭A(yù)制菜杠上了。
賈國龍回應(yīng)說,按照國家規(guī)定,西貝沒有預(yù)制菜,不僅如此,還要拿起法律的武器,起訴羅永浩。
這下子,矛盾激發(fā)了,雙方開始激戰(zhàn)。
兩個(gè)人你來我往,一時(shí)間引發(fā)人們對(duì)“高價(jià)預(yù)制菜”的爭(zhēng)論,西貝也由此引發(fā)品牌信任危機(jī),業(yè)績(jī)斷崖式下滑。
二、根本原因是什么?
其實(shí),也有人說,西貝的問題,或許并不是因?yàn)榱_永浩的吐槽,早在羅永浩之前,餐飲行業(yè)出現(xiàn)下行趨勢(shì)已經(jīng)很明顯了,西貝只是恰好又遭遇羅永浩的這一次打擊,加速了企業(yè)的危機(jī)。
大環(huán)境不是特別好,雖然吃是根本,每個(gè)人都需要,但是如果價(jià)格貴了,那是不是就會(huì)受到很大的影響呢?
所以,餐飲行業(yè)這些年普遍的感受就是不好做。
這不只是西貝遇到的問題,我身邊有很多搞餐飲的,都在反饋這些年生意不好做,尤其是中高端消費(fèi),很受影響。
那么哪些不太受影響呢?
兩頭的。
怎么說?便宜的,主打性價(jià)比的那種,這些年過得比較滋潤(rùn),不用太多肉,分量比較多,總之管飽,但也不會(huì)吃得太好,因?yàn)榇蠖鄶?shù)工薪階層能消費(fèi)得起,所以生意不會(huì)太差。
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另一類就是走高端的,食材新鮮,主打一個(gè)品質(zhì),他們的消費(fèi)群體是能掙錢、敢消費(fèi)的,不差錢,所以這一類不受影響,甚至生意反而還會(huì)好很多。
反而是那種商場(chǎng)上不上、下不下的餐廳,日子不好過。而且租金又不低,一般人吃個(gè)飯還得對(duì)比幾家,如果你再用預(yù)制菜,吃哪一家都一個(gè)味,那為什么消費(fèi)者不選便宜的呢?
三、意外的打擊
如果說羅永浩的吐槽成了壓垮西貝的最后一根稻草,那么對(duì)賭協(xié)議就是一劑毒藥。
網(wǎng)傳,賈國龍去年融資時(shí)與某私募基金簽訂了業(yè)績(jī)對(duì)賭協(xié)議(據(jù)行業(yè)消息提及相關(guān)資方背景,但具體細(xì)節(jié)尚未公開。
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這玩意兒很多人都知道,對(duì)賭就是賭未來一段時(shí)間的業(yè)績(jī),贏了的話,啥事沒有,萬一輸了,那就很難翻身。
賈老板的對(duì)賭協(xié)議,是基于西貝正常經(jīng)營(yíng)條件制定的,原本正常經(jīng)營(yíng)是大概率能完成的,但出了羅永浩這檔子事,賈國龍很可能要賭輸了,面臨巨額回購的壓力。
西貝過去4個(gè)月虧了5億,計(jì)劃關(guān)閉了102家門店,占總數(shù)的30%,約 4000 名員工面臨轉(zhuǎn)崗或離職。西貝之前為吸引客戶到店用餐,發(fā)了3億的消費(fèi)券,發(fā)券的時(shí)候生意還行,但停券后生意又不行了,賈國龍說1月份同比去年跌了將近50%。
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這對(duì)于一家連鎖餐飲業(yè)來說,確實(shí)是致命的,大家都知道,一家店的關(guān)門是生意,一百家店的倒下是民生。
所以,由此來看,賈國龍要和羅永浩硬剛到底,確實(shí)是有原因的。
本來是一盤好菜,堅(jiān)持一年,能夠賭贏,后面的日子尚且可以堅(jiān)持下去,游戲還能玩下去。
羅永浩橫叉一杠子,這事兒就黃了。
有時(shí)候想一想,人生不也是這樣嗎?
好好地一條路,好好地日子,突然橫生變故,一切可能就發(fā)生變化了。所以,凡事還是不能逼的太緊,算的太精準(zhǔn),留點(diǎn)余地,或許才能夠從從容容,游刃有余。
四、最后的晚餐
鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》報(bào)道,北京一家西貝莜面村關(guān)了。
就在去年9月,這家店還站在聚光燈下。預(yù)制菜爭(zhēng)議最洶涌的時(shí)候,賈國龍表示歡迎顧客參觀后廚。鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》前來探訪,廚師長(zhǎng)趕來,陪著介紹了兩個(gè)小時(shí),目光始終篤定:“食材沒問題,流程透明,”他說,“肯定能熬過去。”
如今,半年的時(shí)間過去,終究是沒熬過去,“再過幾個(gè)小時(shí),客人會(huì)陸續(xù)進(jìn)來,吃一頓和平時(shí)一樣的飯。他們中很多人沒注意到,這是這家店最后一次給他們上菜。”
不僅僅是一些老顧客覺得惋惜,員工們更感到惋惜。
一位員工對(duì)記者說,“待遇好,福利好,能交社保”,這就是普通人眼里的好工作。
畢竟,她以前進(jìn)廠,住過六人間宿舍,晚上想充電得搶位置,發(fā)下來的被褥摸上去潮乎乎的,有污漬,一看就是別人用舊的。但在西貝,員工宿舍四人一間,每個(gè)床頭配備充電插頭,發(fā)下來的被褥是新的,工作服也是新的。
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不僅如此,一位從職高畢業(yè)的小姑娘,剛出社會(huì)的時(shí)候,以為人生就這樣了,畢竟,在很多人眼里,職高是差生、是街溜子的聚集地,哪會(huì)有燦爛的前程?
可是,小姑娘到了西貝以后,一切都發(fā)生了改變。
他從前臺(tái)收銀做起,經(jīng)過考核后輪崗到其他崗位,工資也從最初的3000漲到了七八千!
在西貝,員工可以選擇“通崗”,收銀之外,還能輪崗服務(wù)、傳菜、迎賓等。每通過一個(gè)崗位的考核,底薪就漲一點(diǎn),參加訓(xùn)練營(yíng)培訓(xùn),提升技能,還有獎(jiǎng)金拿。
不僅工資上漲了,在西貝,她更感受到了被尊重、被需要的價(jià)值。她說:
從小內(nèi)向的她,后來當(dāng)上了親子活動(dòng)負(fù)責(zé)人。有一次,西貝在商場(chǎng)做活動(dòng),來了100多組家庭,300多號(hào)人,她站在人群中央,帶著孩子們做美食、做手工DIY、看魔術(shù)表演,整整一個(gè)小時(shí)。“被小朋友圍著、被家長(zhǎng)認(rèn)可的感覺,很有成就感。”
我相信,這不僅僅是小姑娘的感受,更是很多西貝人的感受。
可是對(duì)于小姑娘來說,服務(wù)完這頓晚餐的客戶以后,門店就徹底關(guān)店了。和年初那波關(guān)店不同,那時(shí)閉店還會(huì)在門口貼公告,在網(wǎng)上激起一陣波瀾。
這次似乎很低調(diào),沒有人知道門店一邊在服務(wù)客戶,一邊正在清理做關(guān)店前的準(zhǔn)備。
門口沒有任何告示,很多顧客不知道這家店馬上就要關(guān)了。從店長(zhǎng)到員工,都小心翼翼,害怕再在輿論上出什么事。
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五、何去何從?
說實(shí)話,站在很多消費(fèi)者的角度來看,西貝的價(jià)格確實(shí)不算便宜,口味也稱不上驚艷。
價(jià)格確實(shí)貴了些,菜也沒有那么新鮮,口味也不算很好。
但你要說它做錯(cuò)了什么彌天大罪,好像也沒有,至少,在那么多被曝光的食品問題企業(yè)中,西貝并沒有因?yàn)槭褂昧淤|(zhì)、違規(guī)材料而被曝光。
但很多時(shí)候,時(shí)代要拋棄你的時(shí)候,并不是因?yàn)槟阕鲥e(cuò)了什么,而是趨勢(shì)本來就如此,現(xiàn)實(shí)本來就這么殘酷。
那么,羅永浩是不是壓垮西貝的最后一根稻草呢?其實(shí),已經(jīng)不重要了。但西貝目前的這番變故,在很多人眼里,預(yù)制菜風(fēng)波,應(yīng)該算是最直接的導(dǎo)火索。
當(dāng)然,西貝還在努力中。
不久前,西貝被曝門店管理層工資延遲發(fā)放,店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)薪資下調(diào)30%,賈國龍退居幕后,創(chuàng)始成員董俊義接任CEO,要努力“讓西貝先活下來。”
賈國龍終究還是退了,而接棒的創(chuàng)始成員,能否讓西貝活下去,成了一個(gè)問號(hào)。
至少對(duì)于目前的西貝來說,或者對(duì)于當(dāng)下的餐飲業(yè)來說,如何活下去,是一道難題。
而這些企業(yè)背后,是無數(shù)員工,也是無數(shù)家庭的生計(jì)。
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