壓垮西貝的最后一根稻草｜云海觀星

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家有寶貝，吃西貝。

曾經(jīng)這一句口號(hào)，成了很多中產(chǎn)家庭的信念，尤其是家里有小孩子的但又不知道吃什么的時(shí)候，去西貝成了肌肉記憶。

如今，這種局面，正在坍塌。

“鳳凰新聞”的“風(fēng)暴眼”昨天發(fā)文報(bào)道，西貝，正在以不為人知但又非常果斷、迅速的方式關(guān)店。

西貝正經(jīng)歷艱難的時(shí)刻。不久前，西貝被曝門店管理層工資延遲發(fā)放，店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)薪資下調(diào)30%，賈國龍退居幕后，創(chuàng)始成員董俊義接任CEO，要努力“讓西貝先活下來。”

其實(shí)，早在春節(jié)前，西貝創(chuàng)始人賈國龍就曾在社交媒體放風(fēng)：將要大規(guī)模關(guān)店。

西貝和老羅關(guān)于預(yù)制菜爭(zhēng)議已經(jīng)過去好幾個(gè)月了，而消失三個(gè)月的賈國龍對(duì)外宣布，將關(guān)店102家。

如今，這一計(jì)劃正在逐步實(shí)施。

雖然很多人早有耳聞，但是真正親身經(jīng)歷一家全國連鎖門店面臨如此巨大的變故的時(shí)候，依然感到詫異和不舍。

一、爭(zhēng)議的風(fēng)暴

目前公認(rèn)的事情的緣由是2025年9月10日，羅永浩下飛機(jī)后的一次吐槽。

因?yàn)槌霾钔局校巷w機(jī)的羅永浩去了一趟西貝，覺得不理想，于是發(fā)了一條微博。原微博是這么寫的：

好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。希望國家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。

其實(shí)很多人沒搞懂，老羅原本是想告訴大家，債還清了，不僅可以坐飛機(jī)了，還能吃得起稍微比較貴的西貝，這是廣而告之。

只是沒想到，西貝成了倒霉蛋。

賈國龍是什么人？換做其他的人，被消費(fèi)者提名字發(fā)牢騷罵一頓也就罷了，但是賈國龍不可以，他一定要硬鋼到底。尤其是老羅說西貝是預(yù)制菜，這不能忍。

因?yàn)椋凑諊乙?guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，西貝確實(shí)不算預(yù)制菜，而是中央廚房配置。但是在消費(fèi)者眼里，好像沒什么太大的區(qū)別。

有人說，賈國龍要是被騎臉輸出還能忍住，那也就根本做不出西貝這么大一攤子企業(yè)來。

所以，我們就看到了這樣一幅畫面：真龍大哥老羅和賈國龍因?yàn)轭A(yù)制菜杠上了。

賈國龍回應(yīng)說，按照國家規(guī)定，西貝沒有預(yù)制菜，不僅如此，還要拿起法律的武器，起訴羅永浩。

這下子，矛盾激發(fā)了，雙方開始激戰(zhàn)。

兩個(gè)人你來我往，一時(shí)間引發(fā)人們對(duì)“高價(jià)預(yù)制菜”的爭(zhēng)論，西貝也由此引發(fā)品牌信任危機(jī)，業(yè)績(jī)斷崖式下滑。

二、根本原因是什么？

其實(shí)，也有人說，西貝的問題，或許并不是因?yàn)榱_永浩的吐槽，早在羅永浩之前，餐飲行業(yè)出現(xiàn)下行趨勢(shì)已經(jīng)很明顯了，西貝只是恰好又遭遇羅永浩的這一次打擊，加速了企業(yè)的危機(jī)。

大環(huán)境不是特別好，雖然吃是根本，每個(gè)人都需要，但是如果價(jià)格貴了，那是不是就會(huì)受到很大的影響呢？

所以，餐飲行業(yè)這些年普遍的感受就是不好做。

這不只是西貝遇到的問題，我身邊有很多搞餐飲的，都在反饋這些年生意不好做，尤其是中高端消費(fèi)，很受影響。

那么哪些不太受影響呢？

兩頭的。

怎么說？便宜的，主打性價(jià)比的那種，這些年過得比較滋潤(rùn)，不用太多肉，分量比較多，總之管飽，但也不會(huì)吃得太好，因?yàn)榇蠖鄶?shù)工薪階層能消費(fèi)得起，所以生意不會(huì)太差。

另一類就是走高端的，食材新鮮，主打一個(gè)品質(zhì)，他們的消費(fèi)群體是能掙錢、敢消費(fèi)的，不差錢，所以這一類不受影響，甚至生意反而還會(huì)好很多。

反而是那種商場(chǎng)上不上、下不下的餐廳，日子不好過。而且租金又不低，一般人吃個(gè)飯還得對(duì)比幾家，如果你再用預(yù)制菜，吃哪一家都一個(gè)味，那為什么消費(fèi)者不選便宜的呢？

三、意外的打擊

如果說羅永浩的吐槽成了壓垮西貝的最后一根稻草，那么對(duì)賭協(xié)議就是一劑毒藥。

網(wǎng)傳，賈國龍去年融資時(shí)與某私募基金簽訂了業(yè)績(jī)對(duì)賭協(xié)議（據(jù)行業(yè)消息提及相關(guān)資方背景，但具體細(xì)節(jié)尚未公開。

這玩意兒很多人都知道，對(duì)賭就是賭未來一段時(shí)間的業(yè)績(jī)，贏了的話，啥事沒有，萬一輸了，那就很難翻身。

賈老板的對(duì)賭協(xié)議，是基于西貝正常經(jīng)營(yíng)條件制定的，原本正常經(jīng)營(yíng)是大概率能完成的，但出了羅永浩這檔子事，賈國龍很可能要賭輸了，面臨巨額回購的壓力。

西貝過去4個(gè)月虧了5億，計(jì)劃關(guān)閉了102家門店，占總數(shù)的30%，約 4000 名員工面臨轉(zhuǎn)崗或離職。西貝之前為吸引客戶到店用餐，發(fā)了3億的消費(fèi)券，發(fā)券的時(shí)候生意還行，但停券后生意又不行了，賈國龍說1月份同比去年跌了將近50%。

這對(duì)于一家連鎖餐飲業(yè)來說，確實(shí)是致命的，大家都知道，一家店的關(guān)門是生意，一百家店的倒下是民生。

所以，由此來看，賈國龍要和羅永浩硬剛到底，確實(shí)是有原因的。

本來是一盤好菜，堅(jiān)持一年，能夠賭贏，后面的日子尚且可以堅(jiān)持下去，游戲還能玩下去。

羅永浩橫叉一杠子，這事兒就黃了。

有時(shí)候想一想，人生不也是這樣嗎？

好好地一條路，好好地日子，突然橫生變故，一切可能就發(fā)生變化了。所以，凡事還是不能逼的太緊，算的太精準(zhǔn)，留點(diǎn)余地，或許才能夠從從容容，游刃有余。

四、最后的晚餐

鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》報(bào)道，北京一家西貝莜面村關(guān)了。

就在去年9月，這家店還站在聚光燈下。預(yù)制菜爭(zhēng)議最洶涌的時(shí)候，賈國龍表示歡迎顧客參觀后廚。鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》前來探訪，廚師長(zhǎng)趕來，陪著介紹了兩個(gè)小時(shí)，目光始終篤定：“食材沒問題，流程透明，”他說，“肯定能熬過去。”

如今，半年的時(shí)間過去，終究是沒熬過去，“再過幾個(gè)小時(shí)，客人會(huì)陸續(xù)進(jìn)來，吃一頓和平時(shí)一樣的飯。他們中很多人沒注意到，這是這家店最后一次給他們上菜。”

不僅僅是一些老顧客覺得惋惜，員工們更感到惋惜。

一位員工對(duì)記者說，“待遇好，福利好，能交社保”，這就是普通人眼里的好工作。

畢竟，她以前進(jìn)廠，住過六人間宿舍，晚上想充電得搶位置，發(fā)下來的被褥摸上去潮乎乎的，有污漬，一看就是別人用舊的。但在西貝，員工宿舍四人一間，每個(gè)床頭配備充電插頭，發(fā)下來的被褥是新的，工作服也是新的。

不僅如此，一位從職高畢業(yè)的小姑娘，剛出社會(huì)的時(shí)候，以為人生就這樣了，畢竟，在很多人眼里，職高是差生、是街溜子的聚集地，哪會(huì)有燦爛的前程？

可是，小姑娘到了西貝以后，一切都發(fā)生了改變。

他從前臺(tái)收銀做起，經(jīng)過考核后輪崗到其他崗位，工資也從最初的3000漲到了七八千！

在西貝，員工可以選擇“通崗”，收銀之外，還能輪崗服務(wù)、傳菜、迎賓等。每通過一個(gè)崗位的考核，底薪就漲一點(diǎn)，參加訓(xùn)練營(yíng)培訓(xùn)，提升技能，還有獎(jiǎng)金拿。

不僅工資上漲了，在西貝，她更感受到了被尊重、被需要的價(jià)值。她說：

從小內(nèi)向的她，后來當(dāng)上了親子活動(dòng)負(fù)責(zé)人。有一次，西貝在商場(chǎng)做活動(dòng)，來了100多組家庭，300多號(hào)人，她站在人群中央，帶著孩子們做美食、做手工DIY、看魔術(shù)表演，整整一個(gè)小時(shí)。“被小朋友圍著、被家長(zhǎng)認(rèn)可的感覺，很有成就感。”

我相信，這不僅僅是小姑娘的感受，更是很多西貝人的感受。

可是對(duì)于小姑娘來說，服務(wù)完這頓晚餐的客戶以后，門店就徹底關(guān)店了。和年初那波關(guān)店不同，那時(shí)閉店還會(huì)在門口貼公告，在網(wǎng)上激起一陣波瀾。

這次似乎很低調(diào)，沒有人知道門店一邊在服務(wù)客戶，一邊正在清理做關(guān)店前的準(zhǔn)備。

門口沒有任何告示，很多顧客不知道這家店馬上就要關(guān)了。從店長(zhǎng)到員工，都小心翼翼，害怕再在輿論上出什么事。

五、何去何從？

說實(shí)話，站在很多消費(fèi)者的角度來看，西貝的價(jià)格確實(shí)不算便宜，口味也稱不上驚艷。

價(jià)格確實(shí)貴了些，菜也沒有那么新鮮，口味也不算很好。

但你要說它做錯(cuò)了什么彌天大罪，好像也沒有，至少，在那么多被曝光的食品問題企業(yè)中，西貝并沒有因?yàn)槭褂昧淤|(zhì)、違規(guī)材料而被曝光。

但很多時(shí)候，時(shí)代要拋棄你的時(shí)候，并不是因?yàn)槟阕鲥e(cuò)了什么，而是趨勢(shì)本來就如此，現(xiàn)實(shí)本來就這么殘酷。

那么，羅永浩是不是壓垮西貝的最后一根稻草呢？其實(shí)，已經(jīng)不重要了。但西貝目前的這番變故，在很多人眼里，預(yù)制菜風(fēng)波，應(yīng)該算是最直接的導(dǎo)火索。

當(dāng)然，西貝還在努力中。

不久前，西貝被曝門店管理層工資延遲發(fā)放，店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)薪資下調(diào)30%，賈國龍退居幕后，創(chuàng)始成員董俊義接任CEO，要努力“讓西貝先活下來。”

賈國龍終究還是退了，而接棒的創(chuàng)始成員，能否讓西貝活下去，成了一個(gè)問號(hào)。

至少對(duì)于目前的西貝來說，或者對(duì)于當(dāng)下的餐飲業(yè)來說，如何活下去，是一道難題。

而這些企業(yè)背后，是無數(shù)員工，也是無數(shù)家庭的生計(jì)。

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