“楚風豫韻 味融匠心”，盧師門楚菜與陳派豫菜交流品鑒會舉行

頂端新聞記者 白劉陽

三月中原，春意初萌。3月10日晚，鄭州阿莊臻選店內高朋滿座，“楚風豫韻，味融匠心”——盧師門楚菜與陳派豫菜思想盛宴交流品鑒會在此隆重舉行。楚菜領軍人物盧永良大師與豫菜泰斗陳進長大師攜弟子同臺獻藝，來自湖北、河南兩地的餐飲界代表、媒體嘉賓齊聚一堂，共同見證這場南北風味的深情對話。

雙星閃耀，南北匠心共話傳承

當天18:00，阿莊臻選店燈火輝煌。簽到臺前，嘉賓們執筆留名，互致問候。當主持人以清亮的聲音宣布活動正式開始，全場目光聚焦舞臺。

首先致辭的是楚菜領軍人物、資深級注冊中國烹飪大師、中國烹飪協會特邀副會長盧永良。“楚菜的特點是‘魚米之鄉，蒸煨擅長，鮮香為本，融合四方’。”他說。

從地域的角度來看，楚菜的口味受眾涵蓋湖南、四川、江西、安徽、河南等多個省份，融合性強，受眾面廣。根據他的觀察，楚菜近幾年發展十分迅速，近幾年楚菜在味道的受眾面上已經連續幾年排名各大菜系的前幾位。

在他看來，楚菜和豫菜地理位置接近，有很強的互補性。楚菜和豫菜的交流，能夠更加有利于兩個菜系的進一步繁榮和發展。

當83歲的豫菜大師陳進長大師緩步上臺時，全場響起持久掌聲。這位中原烹飪技藝(豫菜)唯一代表性傳承人，從藝66載，依然堅守一線。

“作為一個80多歲的老頭，我要虛心向著新的東西學習，不能驕傲，不能吃老本。河南廚師要守住自己的老本，但不能不學外派菜，把外縣的原材料引進河南，做我們河南的味道。”陳進長表示。

活動主辦方、鄭州軍優供應鏈總經理王正茂上臺致辭，向兩位大師表達敬意：“感謝盧永良老師不遠千里，感謝我的恩師陳進長老師。今晚是楚菜和豫菜的盛宴，希望通過這場交流，我們有思想的進步、菜品的進步，為河南、為全國的餐飲做出自己的一份力量。”

阿莊品牌創始人王鐵莊在致辭中對軍優供應鏈表達了感謝。“今天的交流活動，來自軍優供應鏈，它為推動整個行業的交流，對于推動豫菜、楚菜的發展，對于餐飲門店效率的提升，都起到了非常重要的作用。”

八手聯彈，菜品融合驚艷味蕾

隨著品鑒宴正式開啟，一道道匠心獨運的菜品陸續呈上。

頭湯“洪湖藕湯燜金鉤翅”堪稱楚豫融合的點睛之筆。選用洪湖深泥野藕蒸熟研泥，配以十寸金鉤翅慢火燜制，藕泥細滑如綢，翅針飽滿分明。既傳承了楚地食材的本味，又賦予傳統新的表達。

晚宴最高潮出現在“八手聯彈”環節。盧永良大師，攜再傳弟子、武漢漁歌餐飲行政總廚姬朋舉，陳進長大師，攜徒弟、阿莊新豫菜行政總廚王風杰，四人同臺現場制作兩道經典菜：匠傳黑鴨煲與陳氏紅燒黃河大鯉魚。

灶火燃起，鍋鏟翻飛。盧大師手法嫻熟地烹飪黑鴨，陳大師專注地烹制黃河鯉魚，兩位徒弟默契配合。臺下嘉賓屏息凝神，目光注視著大師的每一個動作。陳氏紅燒黃河大鯉魚選用體態修長的黃河生態鯉魚，高湯燒制40分鐘，“骨香肉嫩似豆腐”；匠傳黑鴨煲則是盧永良多次代表中國出國表演的經典作品，香醇濃郁，回味悠長。當兩道菜品完成，現場掌聲如雷，經久不息。

此外，“芝士春卷粉蒸肉”將湖北名菜粉蒸肉與帕瑪森芝士巧妙融合，“毛尖燉奶”以信陽毛尖為原型演繹法式焦糖布丁，每一道菜品都在訴說著南北風味的創新表達。

交融共生，菜系對話開啟未來

品嘗美食的同時，來自餐飲界、媒體、供應鏈的嘉賓先后發言，分享了對當晚菜品、對楚菜與豫菜融合的感受與思考。

現場嘉賓、好食記創始人焦素芳在發言中表示，這場交流活動是一次集美食與思想于一體的盛宴。

一直以來，美食在構建情感連接中都起著十分重要的作用。此次活動對于豫菜和楚菜都有著十分深刻的意義。兩地美食文化的互動與融合，也將會對兩地的經濟發展起到積極的作用。

當前，消費者需求日益多樣，對口味和品質的要求也越來越高。不同菜系之間，只有更加深入地交流才能碰撞出更加具有創新力的菜品，才能更好地服務消費者。另一方面，創新并不是顛覆，更多的是漸進式的改良。誠然，創新精神值得鼓勵，但是為了創新而創新則進入了另一種誤區。

活動尾聲，服務團隊與廚師團隊上臺亮相，接受全場致敬。楚風拂過豫菜之根，匠心融進時代之味。這場品鑒宴，不僅是一次南北風味的交融，也是一場思想交流的盛宴，同時也為兩地餐飲文化的傳承與創新提供了有益借鑒。

來源：頂端新聞