春天,各種食材大量上市。要說這春天必吃的“頭茬”鮮,我腦子里頭一個(gè)蹦出來的,就是薺菜。這不起眼的小野菜,那可是很多老輩人眼里的“寶貝”,一口下去,鮮靈靈的,滿滿都是春天的味道。老人們常說,開春的薺菜鮮得很,那一口“頭茬”更是賽過“人參”,雖然咱不講究那些大補(bǔ),但趁著時(shí)令使勁吃,那絕對錯(cuò)不了。
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早春的薺菜最是鮮嫩,吃法也多得很,涼拌、做餡、煲湯,樣樣都行。不過在我家,最受歡迎的,還得是那道做法最簡單,味道卻最鮮香的——薺菜蝦皮雞蛋餅。
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推薦食譜:薺菜蝦皮雞蛋餅
1.從菜市場買回的新鮮薺菜,先得擇干凈。這是個(gè)細(xì)致活兒,得把干葉子和老根去掉,動(dòng)作輕點(diǎn)兒,別把嫩葉扯爛了。擇好的薺菜,放到清水里多淘洗幾遍,尤其是根部的泥沙,得仔細(xì)沖干凈。
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2.鍋里燒上一大鍋水,水開后,加一小勺食鹽和幾滴食用油(這樣能保證焯出來的薺菜顏色還是碧綠碧綠的),把洗好的薺菜放進(jìn)去,打個(gè)滾,燙個(gè)二三十秒就趕緊撈出來。千萬別煮久了,那股子鮮靈勁兒煮沒了可就糟踐東西了。撈出來的薺菜立馬投入提前準(zhǔn)備好的涼水中過涼,這樣能保持它爽脆的口感。然后,用手攥干水分,放到案板上,切成碎末備用。
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3.找個(gè)大碗,磕進(jìn)去兩三個(gè)雞蛋,用筷子打散成蛋液。再抓一把金鉤海米或者蝦皮,蝦皮用溫水稍微泡一下,洗去浮灰,也切得碎一點(diǎn)兒。把切好的薺菜末、蝦皮碎倒進(jìn)蛋液碗里,然后分次加入適量的面粉,邊加邊攪拌。這時(shí)候千萬別加水,就用蛋液和面粉調(diào)和,烙出來的餅才香。攪拌成那種濃稠適中、能緩緩流動(dòng)的面糊就行了。蝦皮本身有咸味,所以鹽一定要少放,或者干脆不放,嘗一嘗味道再?zèng)Q定。
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4.平底鍋燒熱,倒一點(diǎn)點(diǎn)油潤潤鍋,開中小火。用勺子舀一勺面糊倒入鍋中,輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屆婧匀粩傞_成一個(gè)小圓餅。等到底面凝固定型,能輕松晃動(dòng)時(shí),用鏟子給它翻個(gè)面。繼續(xù)煎另一面,直到兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色,還能聞到薺菜特有的清香和雞蛋的焦香味,這餅就算成了。
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剛出鍋的薺菜蝦皮雞蛋餅,外皮微微焦脆,內(nèi)里卻是軟嫩鮮香。一口咬下去,薺菜的清新、雞蛋的醇厚、蝦皮的咸鮮,幾種味道在嘴里完美融合,仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了肚子里。那種滿足感,給大魚大肉都不換!
薺菜雖好,但季節(jié)性強(qiáng),過了這春兒就沒這店兒了。別擔(dān)心,我這兒還有個(gè)保存薺菜的好法子,能讓您把這春天的味兒留住,吃上好一陣子。
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1.保存薺菜,關(guān)鍵就在“焯水”和“冷凍”。把買回來的新鮮薺菜,像之前做餅?zāi)菢樱葥裣锤蓛簟H缓鬅淮箦侀_水,水里放點(diǎn)鹽和油,把薺菜分批放進(jìn)去焯燙。燙的時(shí)間千萬別長,變軟了就立刻撈出來,投入冷水或冰水里拔涼。這一步是為了鎖鮮和去除草酸。
2.等薺菜完全涼透后,撈出來,用手使勁攥干里面的水分。這里有個(gè)小竅門:把攥干水分的薺菜,放在手里使勁團(tuán)成一個(gè)個(gè)緊實(shí)的菜團(tuán)子。大小隨您,一般一頓飯一個(gè)團(tuán)子就正合適。
3.團(tuán)好的菜團(tuán)子,用保鮮膜一個(gè)一個(gè)地緊緊包裹起來,排出里面的空氣。然后,把這些保鮮膜包好的菜團(tuán)子,統(tǒng)一放進(jìn)密封袋或者保鮮盒里,標(biāo)上日期,往冰箱冷凍室里一扔就行了。想吃的時(shí)候,提前拿出來一個(gè)室溫解凍,或者直接帶著保鮮膜泡在冷水里解凍。解凍后的薺菜,依然碧綠鮮香,口感和新鮮的沒啥兩樣。可以用來包餃子、餛飩,做湯,或者像我一樣烙餅,都方便得很。
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趁著現(xiàn)在春光正好,薺菜正嫩,趕緊多買幾斤,該吃的吃,該存的存。讓這口屬于春天的鮮美,在舌尖上多停留一會兒。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。
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