春天這菜使勁吃！頭茬一口賽人參，烙餅吃鮮美清香，3月正當(dāng)時(shí)！

春天，各種食材大量上市。要說這春天必吃的“頭茬”鮮，我腦子里頭一個(gè)蹦出來的，就是薺菜。這不起眼的小野菜，那可是很多老輩人眼里的“寶貝”，一口下去，鮮靈靈的，滿滿都是春天的味道。老人們常說，開春的薺菜鮮得很，那一口“頭茬”更是賽過“人參”，雖然咱不講究那些大補(bǔ)，但趁著時(shí)令使勁吃，那絕對錯(cuò)不了。

早春的薺菜最是鮮嫩，吃法也多得很，涼拌、做餡、煲湯，樣樣都行。不過在我家，最受歡迎的，還得是那道做法最簡單，味道卻最鮮香的——薺菜蝦皮雞蛋餅。

推薦食譜：薺菜蝦皮雞蛋餅

1.從菜市場買回的新鮮薺菜，先得擇干凈。這是個(gè)細(xì)致活兒，得把干葉子和老根去掉，動(dòng)作輕點(diǎn)兒，別把嫩葉扯爛了。擇好的薺菜，放到清水里多淘洗幾遍，尤其是根部的泥沙，得仔細(xì)沖干凈。

2.鍋里燒上一大鍋水，水開后，加一小勺食鹽和幾滴食用油（這樣能保證焯出來的薺菜顏色還是碧綠碧綠的），把洗好的薺菜放進(jìn)去，打個(gè)滾，燙個(gè)二三十秒就趕緊撈出來。千萬別煮久了，那股子鮮靈勁兒煮沒了可就糟踐東西了。撈出來的薺菜立馬投入提前準(zhǔn)備好的涼水中過涼，這樣能保持它爽脆的口感。然后，用手攥干水分，放到案板上，切成碎末備用。

3.找個(gè)大碗，磕進(jìn)去兩三個(gè)雞蛋，用筷子打散成蛋液。再抓一把金鉤海米或者蝦皮，蝦皮用溫水稍微泡一下，洗去浮灰，也切得碎一點(diǎn)兒。把切好的薺菜末、蝦皮碎倒進(jìn)蛋液碗里，然后分次加入適量的面粉，邊加邊攪拌。這時(shí)候千萬別加水，就用蛋液和面粉調(diào)和，烙出來的餅才香。攪拌成那種濃稠適中、能緩緩流動(dòng)的面糊就行了。蝦皮本身有咸味，所以鹽一定要少放，或者干脆不放，嘗一嘗味道再?zèng)Q定。

4.平底鍋燒熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)油潤潤鍋，開中小火。用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱屆婧匀粩傞_成一個(gè)小圓餅。等到底面凝固定型，能輕松晃動(dòng)時(shí)，用鏟子給它翻個(gè)面。繼續(xù)煎另一面，直到兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色，還能聞到薺菜特有的清香和雞蛋的焦香味，這餅就算成了。

剛出鍋的薺菜蝦皮雞蛋餅，外皮微微焦脆，內(nèi)里卻是軟嫩鮮香。一口咬下去，薺菜的清新、雞蛋的醇厚、蝦皮的咸鮮，幾種味道在嘴里完美融合，仿佛把整個(gè)春天都吃進(jìn)了肚子里。那種滿足感，給大魚大肉都不換！

薺菜雖好，但季節(jié)性強(qiáng)，過了這春兒就沒這店兒了。別擔(dān)心，我這兒還有個(gè)保存薺菜的好法子，能讓您把這春天的味兒留住，吃上好一陣子。

1.保存薺菜，關(guān)鍵就在“焯水”和“冷凍”。把買回來的新鮮薺菜，像之前做餅?zāi)菢樱葥裣锤蓛簟Ｈ缓鬅淮箦侀_水，水里放點(diǎn)鹽和油，把薺菜分批放進(jìn)去焯燙。燙的時(shí)間千萬別長，變軟了就立刻撈出來，投入冷水或冰水里拔涼。這一步是為了鎖鮮和去除草酸。

2.等薺菜完全涼透后，撈出來，用手使勁攥干里面的水分。這里有個(gè)小竅門：把攥干水分的薺菜，放在手里使勁團(tuán)成一個(gè)個(gè)緊實(shí)的菜團(tuán)子。大小隨您，一般一頓飯一個(gè)團(tuán)子就正合適。

3.團(tuán)好的菜團(tuán)子，用保鮮膜一個(gè)一個(gè)地緊緊包裹起來，排出里面的空氣。然后，把這些保鮮膜包好的菜團(tuán)子，統(tǒng)一放進(jìn)密封袋或者保鮮盒里，標(biāo)上日期，往冰箱冷凍室里一扔就行了。想吃的時(shí)候，提前拿出來一個(gè)室溫解凍，或者直接帶著保鮮膜泡在冷水里解凍。解凍后的薺菜，依然碧綠鮮香，口感和新鮮的沒啥兩樣。可以用來包餃子、餛飩，做湯，或者像我一樣烙餅，都方便得很。

趁著現(xiàn)在春光正好，薺菜正嫩，趕緊多買幾斤，該吃的吃，該存的存。讓這口屬于春天的鮮美，在舌尖上多停留一會兒。

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個(gè)人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。